 |
745. Французские кретоны. 746. Пирог с черникой. 747. Картофель с чеддером и беконом по-канадски. Холодные блюда и закуски
|
|
|
|
745. Французские кретоны
| Брутто | Нетто | |
| Свинина молодая нежирная | ||
| Жир брюшной полости | ||
| Лук репчатый | ||
| Корица | ||
| Гвоздика | 0, 5 | 0, 5 |
| Сухари молотые | ||
| или тертая хлебная корка | ||
| Соль | ||
| Выход |
Жир мелко нарезают, кладут в чугунную посуду и, не накрывая крышкой, поджаривают до хрустящего состояния. Добавляют лук, мясо и тушат, все время помешивая, чтобы не подгорело мясо. Снимают с огня, добавляют пряности и толченые сухари, помещают в смоченные холодной водой маленькие формочки и оставляют остывать.
746. Пирог с черникой
| Брутто | Нетто | |
| Для теста: | ||
| Мука | ||
| Вода | ||
| Масло сливочное | ||
| или маргарин | ||
| Яйца | ½ шт. | |
| Соль | ||
| Для начинки: | ||
| Черника | ||
| Мука | ||
| Сахар-песок | ||
| Масло сливочное | ||
| Выход |
Муку и соль смешивают с жиром и, добавляя по ложке воду, замешивают крутое тесто (месят до тех пор, пока тесто не начнет отделяться от миски). Часть его быстро paскатывают и помещают в смазанную жиром форму, которая должна быть заполнена на 2/3 объема), раскладывают ягоды черники, слегка присыпав их мукой, затем посыпают сахаром и кладут небольшие кусочки масла. Накрывают имеющимся тестом и ставят в нагретый духовой шкаф на 30 мин.
747. Картофель с чеддером и беконом по-канадски
| Брутто | Нетто | |
| Картофель | ||
| Масло растительное | ||
| Сметана | ||
| Лук зеленый | ||
| Масло сливочное | ||
| Сыр чеддер | ||
| Помидоры свежие | ||
| Бекон | ||
| Перец черный молотый | 0, 04 | 0, 04 |
| Соль | ||
| Выход: на4 порции |
|
|
|
Измельчают стебли зеленого лука. Очищенные помидоры нарезают кубиками, бекон – ломтиками.
Разогревают духовой шкаф до 190 °С. Смазывают картофель растительным маслом. Прокалывают кожицу картофеля один или два раза острым ножом. Кладут картофель на противень. Запекают в течение часа, пока картофель не станет мягким.
Осторожно, придерживая картофель сухим полотенцем, кладут каждую картофелину на деревянную доску. Отрезают ломтик с плоской стороны каждой картофелины. Ложкой достают мякоть из картофеля, не повреждая при этом кожицу. Добавляют соль, перец и сметану в картофель. Кладут зеленый лук и масло и тщательно перемешивают. Кладут смесь в подготовленный для фарширования картофель, посыпают сыром, помидорами и беконом.
Снова кладут картофель на противень. Запекают, пока сыр не начнет плавиться. К столу подают горячим.
Колумбийская кухня
Для колумбийской кухни характерно большое количество супов, приправляемых личными травами, блюд из бананов шести видов. Супы готовят довольно своеобразно. Вот как варят картофельный суп: сначала в куриный бульон засыпают первую порцию картофеля и разваривают его до получения пюреобразной массы. Затем добавляют нарезанный ломтиками картофель и приправляют суп травой, по вкусу напоминающей мяту.
На Тихоокеанском побережье популярен «санкомо-суп», основным компонентом которого является один из шести сортов бананов - зеленый, отличающийся мучнистостью, а потому во многих случаях заменяющий картофель.
В Колумбии едят яйца игуаны - крупной ящерицы, жареных термитов. Больших и сочных, их жарят на сливочном масле и потребляют с аперитивами вместо маслин или соленых орешков.
Из алкогольных напитков в Колумбии очень популярен ром.
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
748. Салат из капусты и апельсинов
|
|
|
| Брутто | Нетто | |
| Капуста | ||
| Апельсины | ||
| Сливка | ||
| Соль | ||
| Выход |
Салат готовятся из капусты и апельсинов. Капуста мелко шинкуют, апельсины режут на кусочки и все это заправляют сливками, солят по вкусу.
749. Салат из авокадо (aguacate)
| Брутто | Нетто | |
| Авокадо | ||
| Майонез | ||
| Кетчуп | ||
| Выход |
Очищают спелый авокадо от шкурки, удаляют косточки. Разминают плод до получения однородной массы. Добавляют майонез, кетчуп. Солят по вкусу, перемешивают. Выкладывают в салатник. Для сохранения вкуса и цвета салата, кладут в него косточки плода.
750. Салат Сэвитне
| Брутто | Нетто | |
| Цыпленок | 524/1411 | |
| или курица | 1200/3001 | |
| или ветчина | ||
| Шампиньоны | 228/209 | |
| Яйца (желток) | 1 шт. | |
| Лимон | ||
| Морковь | ||
| Сельдерей | ||
| Лук репчатый | ||
| Петрушка (корень) | ||
| Масло растительное | ||
| Перец черный молотый | 0, 02 | 0, 02 |
| Майонез | ||
| Соль | ||
| Выход |
1Масса вареного и подготовленного мяса цыпленка, курицы для салата
Отваривают цыпленка или курицу в соленой воде. Добавляют мелко порезанный лук, морковь, сельдерей и петрушку. Бульон процеживают через мелкое сито. Курицу и ветчину режут небольшими дольками. Добавляют отварные шампиньоны, размельченный вареный желток, соль, перец, сок лимона, растительное масло, майонез. Все перемешивают.
СУПЫ
751. Суп Чангуа
| Брутто | Нетто | |
| Лук репчатый | ||
| Яйца | 4 шт. | |
| Вода | ||
| Молоко | ||
| Белый хлеб | ||
| Чеснок | ||
| Выход: на 3 порции |
Смешивают воду с молоком и ставят на огонь. Добавляют мелко порезанный лук, чеснок. Доводят до кипения и добавляют сырое яйцо, хорошо перемешивают. Хлеб разламывают на небольшие кусочки и добавляют в кастрюлю. Солят, добавляют 3 яйца, не перемешивая, и варят до готовности.
|
|
|
