 |
742. Свинина отварная. 744. Бананы в сиропе из вина
|
|
|
|
742. Свинина отварная
| Брутто | Нетто | |
| Свинина | ||
| Перец острый | ||
| Лук репчатый | ||
| Масло оливковое | ||
| Помидоры | ||
| Чеснок | ||
| Зелень петрушки | ||
| Уксус 3 %-ный | ||
| Вино сухое белое | ||
| Масло сливочное | ||
| Яйца | ½ шт. | |
| Перец черный молотый | 0, 01 | 0, 01 |
| Перец душистый | 0, 05 | 0, 05 |
| Тмин | 0, 1 | 0, 1 |
| Мускатный орех | 0, 03 | 0, 03 |
| Гвоздика | 0, 03 | 0, 03 |
| Соль | ||
| Выход |
Свинину отваривают в небольшом количестве воды с добавлением душистого черного перца, тмина, тертого мускатного ореха, гвоздики, соли и мелко нарезанного острого перца. Готовое мясо вынимают и отбивают. Лук шинкуют, обжаривают на оливковом масле вместе с очищенными от кожицы и мелко резанными помидорами, чесноком, острым перцем и зеленью петрушки. Перекладывают все это в кастрюлю, добавляют туда рубленое мясо, уксус, сухоевино, сливочное масло идоводят на слабом огне до готовности.
Перед тем, как снять блюдо с огня, заправляют соус взбитым яйцом. Гарнируют жареными бананами.
743. Жаркое «Варадо де Франчо»
| Брутто | Нетто | |
| Цыпленок | 346/2391 | |
| Лук репчатый | ||
| Лимон | ||
| Чеснок | ||
| Масло сливочное | ||
| или маргарин | ||
| Помидоры | ||
| Лук зеленый | ||
| Зелень петрушки | ||
| Перец маринованный | ||
| Бульон | ||
| Мука | ||
| Перец черный молотый | 0, 03 | 0, 03 |
| Соль | ||
| Выход |
1Масса тушеного цыпленка
Цыпленка делят на восемь частей и смазывают смесью из лимонного сока, очень мелко нарезанного лука, молотого перца и растертого с солью чеснока. Через два часа обжаривают его в кипящем масле до золотистого цвета. С помидоров снимают кожицу и нарезают их кубиками. Зеленый лук и зелень петрушки мелко рубят, высыпают вместе с помидорами в сотейник с цыпленком и тушат до готовности на слабом огне. Затем добавляют масло, нарубленный маринованный перец, бульон, дают прокипеть и заправляют мукой. Отдельно подают отварной рис и зеленый салат.
|
|
|
Кухня народов Доминиканской Республики
В этой стране блюдом является «санкошо» густой суп. Его готовят из мяса нескольких видов (козлятины, свинины, курятины и др. ), овощей, тропических трав и обильно приправляют душицей. Самый вкусный «санкошо» варят из мяса семи видов. Едят суп утром, перед выходом на работу, а также во время обеда.
Широко потребляются круглые пироги с начинкой из мяса, из маслин, яиц и т. п. Говядине доминиканцы предпочитают курятину, свинину и телятину.
Десерт очень разнообразен: «пиньонат» (варенье из кокосовых орехов с молоком), «фунде», «мажарете» (желе), «распадуpa» (молочное лакомство).
К столу подают воду или пиво. Национальные напитки – ром и «пру» (продукт брожения растения пру).
Но больше, чем воду, пиво и ром, доминиканцы любят кофе. Им завершаются все визиты, переговоры и прогулки. После обеда и ужина доминиканцы пьют черный кофе.
Из национальных блюд рекомендуется приготовить бананы в сиропе из вина.
744. Бананы в сиропе из вина
| Брутто | Нетто | |
| Бананы | ||
| Вино красное (типа бордо) | ||
| Сахар-песок | ||
| Корица | 0, 1 | 0, 1 |
| Выход |
Из вина, сахара и корицы варят сироп. В кипящий сироп опускают несколько спелых очищенных бананов и сразу же снимают посуду с огня. Выдерживают бананы в сиропе несколько часов.
Канадская кухня
Канада славится пшеницей, шпиком, помидорами, черникой и ежевикой. Ее кухня подвергалась влиянию индейской, французской, английской и американской кухонь. Последнее влияние оказалось наиболее стойким. Очень распространены всевозможные консервы. Тем не менее они не полностью вытеснили европейские блюда. Во многих районах отдают предпочтение старинной кухне.
|
|
|
Там готовят кушанья из таких редких продуктов, как печень тюленя, горб бизона, задняя лапа медведя, хвост бобра. Особенно характерен для канадской кухни большой выбор сладостей и мучных изделий. В монастырях и сейчас тщательно хранят кулинарные секреты и рецепты приготовления блюд французской кухни, среди них: слоеные пирожки, сухарики, яблочное пирожное, яблоко-сюрприз, анисовый бисквит, булочки и др.
В Канаде водятся черные и бурые медведи, козы, горные бараны, лоси, северные олени, лани, зайцы, дикие yтки, утки-мандаринки, бекасы, куропатки, фазаны, перепела, болотные кулики, дрозды, ржанки, жаворонки, чибисы и др. Фермеры разводят индюков, цесарок, гусей, кур, кролей, уток. Из дичи и домашней ты канадцы готовят великолепные блюда. Мясо обычно жарят или готовят в виде рагу.
В канадских внутренних водах насчитывается около 60 видов рыбы. Блюда готовят из свежей, мороженой, сушеной, соленой, копченой, и консервированной рыбы. Море дает омаров, устриц, мидий, крабов и др.
У канадцев очень популярны соленые и маринованные овощи, свежие фрукты и салаты из них, холодное мясо и паштет из печени, фаршированные яйца.
В стране готовят opигинальныe caлaты. Сельдерей, сливы, финики, фрикадельки домашнего приготовления, сыр, яблоки, лук, стручковый зеленый и красный перец смешивают в разных сочетаниях (например, готовят салат из сельдерея, сыра, фруктов и помидоров). Для приготовления закусок используют майонез и салатные заправки.
В Канаде много овощей. Одни из них исконно местные, другие завезены в то время, когда мореплаватели впервые пристали к канадским берегам. Среди первых можно назвать тыкву, неизвестную ранее в Европе, коричневые бобы, фасоль. Кроме того, канадским индейцам была хорошо известна кукуруза, завезенная из Мексики. Из ее толченых зерен, сваренных на воде с кусочками мяca и рыбы, готовили кашу - «саганит».
В Канаде пьют белое, розовое и красное вино. Шампанское предназначается для торжественных случаев. В деревнях во время торжественных событий, а также летом женщины и девушки пьют сироп из малины, разбавляя его водой. Традиционный канадский напиток - пиво.
|
|
|
Хлеб потребляется в очень ограниченном количестве.
Канадцы не едят красной икры, заливной рыбы, крупяных гарниров, а также вторых блюд с красным томатным соусом.
Меню завтрака обычно включает фрукты и чай или черный кофе. Меню полдника и обеда - крепкий чай с молоком или сливками. Вторые блюда готовят из говядины, телятины, птицы, дичи, нежирной свинины, баранины, рыбы, овощей и яиц. К мясным блюдам обычно подают овощные гарниры, жареный во фритюре картофель.
|
|
|
