 |
732. Салат из бананов. 735. Куриный бульон по-венесуэльски. 736. Баранина на сковороде по-домашнему. 737. Рис с бананами по-венесуэльскн
|
|
|
|
732. Салат из бананов
| Брутто | Нетто | |
| Банан | ||
| Изюм | ||
| Орех кокосовый | ||
| Ветчина | ||
| Сливки 20 %-ной жирности | ||
| Цедра лимонная | ||
| Салат | ||
| Выход |
Изюм замачивают в воде. Бананы нарезают ломтиками и смешивают с кокосовым орехом, натертым на крупной терке, мелко нарубленной ветчиной и изюмом. Затем добавляют сливки, сок и тертую цедру лимона. Все перемешивают. Дают постоять 30 - 50 мин и подают на стол, украсив листьями салата и поджаренными ломтиками белого хлеба.
Кокосовый орех можно заменить ананасом, который лучше не тереть на терке, а мелко порезать.
733. Фруктовый салат
| Брутто | Нетто | |
| Ананас | ||
| Бананы | ||
| Яблоки | ||
| Виноград | ||
| Майонез | ||
| Молоко сгущенное | ||
| или крем из сливок | ||
| Салат | ||
| Выход |
Ананасы, бананы, яблоки нарезают дольками, добавляют ягоды винограда. Майонез смешивают со сгущенным молоком и осторожно перемешивают с фруктами. Салат хорошо охлаждают и подают на блюде, украшенном листьями зеленого салата
734. Черепаха под майонезом
| Брутто | Нетто | |
| Черепаха | ||
| Зелень петрушки | ||
| Яйца | 2 шт. | |
| Майонез | ||
| Помидоры свежие | ||
| Выход |
Чистят панцирь черепахи, варят 25 мин вместе с зеленью для супа. После извлечения панциря его вновь очищают, чтобы украсить им блюдо. Мясо и вкрутую сваренные яйца режут на мелкие кусочки. Смешивают с майонезом и, уложив в центре круглой тарелки, накрывают сверху панцирем черепахи. А по кругу раскладывают порезанный помидор и посыпают нашинкованной петрушкой.
|
|
|
735. Куриный бульон по-венесуэльски
| Брутто | Нетто | |
| Цыпленок | ||
| Масса жареной птицы | - | |
| Масло сливочное | ||
| Лук репчатый | ||
| Лук-порей | ||
| Сельдерей | ||
| Перец стручковый зеленый | ||
| Бекон | ||
| Помидоры свежие | ||
| Рис | ||
| Соль | ||
| Выход |
Мясо снимают с костей. Из костей варят около 2 л крепкого бульона. Куриную грудинку нарезают кубиками, жарят вмасле с рубленым репчатым луком, мелко нарезанными кубиками лука-порея, сельдереем, перцем и беконом. Затем заливают бульоном (1, 5 л), приправляют и варят еще 40 мин. Добавляют очищенные от кожицы и зерен и нарезанные кубиками помидоры, варят еще 5-7 мин. Рис отваривают отдельно, затем кладут в супи хорошо его приправляют.
736. Баранина на сковороде по-домашнему
| Брутто | Нетто | |
| Баранина (задняя ножка) | ||
| или спинка | ||
| Масло сливочное | ||
| Сок мясной | ||
| или бульон | ||
| Картофель | ||
| или зеленый горошек | ||
| Перец черный молотый | 0, 05 | 0, 05 |
| Лист лавровый | 0, 2 | 0, 2 |
| Соль | ||
| Выход |
Мясо посолить, смазать маслом, кладут, на сковороду, поперчить, добавляют лавровый лист и немного сока или бульона и ставят в духовой шкаф. Выдерживают до мягкости, периодически поливая соком. Подают с жареным картофелем илизеленым горошком под мясным соком.
737. Рис с бананами по-венесуэльскн
| Брутто | Нетто | |
| Рис | ||
| Масса отварного риса | - | |
| Бананы | ||
| Масло сливочное | ||
| Перец молотый черный | 0, 1 | 0, 1 |
| Зелень петрушки | ||
| Соль | ||
| Выход |
Рис отваривают в большом количестве подсоленной воды, стараясь не разварить. Воду сливают, рис обсушивают. Бананы нарезают не очень тонкими ломтиками, обжаривают в горячем жире с обеих сторон и осторожно смешивают с рисом; посыпают перцем и мелко нарубленной петрушкой и подают к рыбе или мясу.
|
|
|
738. Пудинг из инжира по-креольски
| Брутто | Нетто | |
| Сахар-песок | ||
| Яйца | 2 шт. | |
| Масло сливочное | ||
| Хлеб белый без корок | ||
| Инжир | ||
| Молоко | ||
| Сухари панировочные | ||
| Выход |
Желтки яиц растирают с сахаром, добавляют растопленное сливочное масло, размягченный в молоке белый хлеб, молоко и сушеный, мелко нарубленный инжир. Все хорошо перемешивают и вводят взбитые с сахаром белки. Форму для пудинга смазывают маслом, посыпают панировочными сухарями, заполняют пудинговой массой и выдерживают на водяной бане в течение 2 ч.
Кухня народов Гаити
Особенность кухни использование для приготовления блюд очень острого перца.
Высоко ценится рыба. Ее варят, жарят, тушат в печи, маринуют в лимонном соке, а жарят на ветвях лавра и укропа.
Одним из наиболее популярных блюд является «горох и рис» - смесь, несмотря на название, не гороха, а красной фасоли с рисом. Его едят с рыбным или мясным соусом.
Говядина по-гаитянски - это тушеное мясо, приправленное луком, свежими помидорами и лимоном. Сочетание сладковатого лука и кисловатых помидоров придает этому блюду специфический вкус.
На Гаити в большом почете, индейка, особенно в праздничные дни. Большую часть блюд едят с бананами и сладким бататом, которые заменяют хлеб. Бананы также часто варят с птицей или мясом.
Гаитяне очень любят молодую кукурузу, отваренную в рыбном бульоне. Из маниоки (муки) они пекут " кассаве" - хлеб, имеющий вид тонких, хрустящих галет.
Популярна закуска из копченой сельди с авокой (вид груши). На первый взгляд такой контраст может показаться странным, тем не менее результат получается великолепный. Гаитянская кухня очень часто соединяет несочетаемые с точки зрения иностранца продукты.
На десерт едят бананы, отваренные в растительном масле с большим количеством сахара, и прочие тропические фрукты, большая часть которых не транспортабельна и поэтому неизвестна в Европе: сапотий, внешне напоминающий персик, кайемит, похожий на апельсин, манго и др.
Во время еды пьют воду.
|
|
|
Очень распространенный аперитив – ром с кока-колой или газированной водой. Из национальных блюд можно приготовить: кокосовые орехи запеченные, напиток из бананов.
|
|
|
