 |
967. Медовый пирог. 968. Творожный пирог. 969. Творожно-яичный пирог. Польская кухня
|
|
|
|
967. Медовый пирог
| Брутто | Нетто | |
| Для теста: | ||
| Мука пшеничная | ||
| Дрожжи | ||
| или порошок пекарский | ||
| Молоко | ||
| Маргарин | ||
| Сахар | ||
| Соль | ||
| Ванилин | 0, 1 | 0, 1 |
| Масса теста | ||
| Для начинки: | ||
| Мед | ||
| Молоко | ||
| Миндаль | ||
| Маргарин | ||
| Сахар | ||
| Яйца | 2 шт. | |
| Масса начинки | ||
| Выход |
Тесто готовят как на дрожжах, так и на пекарском порошке.
Отдельно готовят начинку. Маргарин, сахар и мед доводят до кипения, снимают с огня, кладут тертый миндаль и полученную массу охлаждают. Добавляют яйца, молоко и соль.
Тесто раскатывают, наносят на его поверхность начинку, формуют пирог и выпекают 25 мин при средней температуре
968. Творожный пирог
| Брутто | Нетто | |
| Для теста: | ||
| Мука пшеничная | ||
| Дрожжи | ||
| или порошок пекарский | ||
| Молоко | ||
| Сахар | ||
| Соль | ||
| Ванилин | 0, 1 | 0, 1 |
| Масса теста | ||
| Для начинки: | ||
| Творог | ||
| Мука пшеничная | ||
| Молоко | ||
| Лимон (цедра) | ||
| Крахмал | ||
| Миндаль | ||
| Маргарин | ||
| Сахар | ||
| Яйца | 3 шт. | |
| Изюм | ||
| Выход |
Тесто готовят как на дрожжах, так и на пекарском порошке раскатывают, укладывают на противень, края заворачивают и сверху кладут начинку.
Отдельно готовят начинку. Взбивают миксером яйца, сахар и маргарин. Добавляют протертый творог, цедру лимона, крахмал и столько муки, чтобы образовалась кремообразная масса. Всыпают изюм. Полученную массу выкладывают на раскатанное тесто и разравнивают. Формуют пирог. Выпекают 45 мин при средней температуре.
|
|
|
Теплый пирог можно смазать растопленным маслом и обсыпать сахарной пудрой.
969. Творожно-яичный пирог
| Брутто | Нетто | |
| Для теста: | ||
| Мука пшеничная | ||
| Дрожжи | ||
| или порошок пекарский | ||
| Молоко | ||
| Сахар | ||
| Соль | ||
| Для начинки: | ||
| Творог | ||
| Порошок для пудинга | ||
| Маргарин | ||
| Молоко | ||
| Лимон (цедра) | ||
| Крахмал | ||
| Миндаль | ||
| Сливки 20% жирности | ||
| Сахарная пудра | ||
| Яйца | 6 шт. | |
| Изюм | ||
| Выход |
Тесто готовят как на дрожжах, так и на пекарском порошке раскатывают, укладывают на противень, края заворачивают и сверху кладут начинку.
Отдельно готовят творожную начинку. Взбивают миксером яйца, сахар и маргарин. Добавляют протертый творог, цедру лимона, крахмал и столько муки, чтобы образовалась кремообразная масса. Всыпают изюм. Полученную массу выкладывают на раскатанное тесто и разравнивают.
Готовят яичную начинку. Взбивают белок, добавляют сахарную пудру, порошок для пудинга и растертый с сахаром желток, взбитые сливки и тертый миндаль.
Сверху теста с творожной массой укладывают яичную начинку. Формуют пирог. Выпекают 40 мин при средней температуре.
Польская кухня
Основу польской кухни составляют самые разнообразные продукты питания мясо, птица, дичь, рыба, овощи, молочные продую (творог, простокваша, кефир и др. ), грибы, ягоды и т. д. Во многом она напоминает русскую и украинскую кухни.
Большое место в польской кулинарии занимают, холодные и горячие закуски. Это различные салаты, овощные, мясные, рыбные, заправленные майонезом, сметаной, лимонным соком, закуски из яиц (яйца с сельдью, яйца с ветчиной под майонезом и др. ), холодные рыбные закуски (рыба под маринадом, в соусе с хреном, заливная), мясные холодные закуски (говядина тушеная, ростбиф, паштеты, галантин из птицы и др. ). Среди горячих закусок большим спросом пользуются ракушки из колбасы с зеленым горошком, пудинг из ветчин гренки с ветчиной, сосисками и печенкой и т. д.
|
|
|
Чрезвычайно богат в польской кухне ассортимент первых блюд. Среди них различные бульоны, крупяные супы, из свежих огурцов, пива, рассольники, борщи, щи и т. д. Особо следует выделить среди них такие традиционные кушанья, как борщок свекольный с ушками (вид пельменей с начинкой из мяса и грибов, жур с колбасой или грудинкой (составной частью этого блюда является жур - ржаная мука, залитая водой, заквашенная в течение двух дней).
Следует отметить, что к одним первым блюдам Польше принято подавать вместо хлеба картофель, другим - клецки, пирожки, каши, гренки и т. д. Так, к журу подают картофель, политый растопленным свиным жиром, к грибному супу - кашу перловую, к щам по-польски - отварной картофель.
Для приготовления вторых блюд польские кулинары используют все виды тепловой обработки: варку, тушение, жарку, запекание. Это позволяет из одних и тех же продуктов готовить самые разнообразные кушанья. Излюбленными у поляков вторыми блюдами являются отбивные котлеты из свинины и телятины, отбивные зразы, бигос (кушанье из квашеной и свежей капусты, тушенной с луком, лавровым листом, грибами и несколькими видами мясопродуктов - свининой, телятиной, говядиной, сосисками, кусочками колбасы, копченой грудинкой и т. д. ), фляки – блюдо из рубцов и др.
Многие вторые блюда готовятся из рубленого мяса, субпродуктов (печени, легкого, языка, мозгов и др. ), из мяса, тушенного с овощами, или из овощей, фаршированных мясом, из домашней птицы, дичи, рыбы и т. д.
В качестве гарнира ко вторым мясным и рыбным блюдам подают картофель, капусту, клецки, сложные овощные гарниры.
Польская кухня славится и своими мучными изделиями. Здесь в широком ассортименте представлены пироги, кулебяки, блинчики, лозанки, оладьи. Чрезвычайно разнообразны и кондитерские изделия: пирожные, торты, печенье.
Из сладких блюд популярны различные кисели, фруктовые салаты, желе, муссы, мороженое и т. д.
Очень характерен режим питания поляков: обильный завтрак, плотный обед и сравнительно легкий ужин.
|
|
|
|
|
|
