 |
1037. Суп томатный по-португальски
|
|
|
|
1037. Суп томатный по-португальски
| Брутто | Нетто | |
| Капуста | ||
| Картофель | ||
| Масло растительное | ||
| Лук репчатый | ||
| Сосиски копченые | ||
| Фасоль | ||
| Кетчуп | ||
| Бульон говяжий | ||
| Вода | ||
| Чеснок | ||
| Перец черный молотый | 0, 5 | 0, 5 |
| Уксус столовый | ||
| Соль | ||
| Выход |
В большой кастрюлю обжаривают до мягкости нарезанный кольцами лук, добавляют кусочки сосисок и готовят, помешивая, около 5 мин. Капусту, картофель режут и кладут в кастрюлю, затем вливают бульон, кетчуп и воду. Приправляют измельченным чесноком, солью и перцем. Доводят содержимое кастрюли до кипения, после чего уменьшают огонь и варят около 30-45 мин. Вливают в суп уксус и готовят еще час. При необходимости в суп можно добавить воду.
1038. Свинина по-португальски
| Брутто | Нетто | |
| Свинина | ||
| Чеснок | ||
| Морковь | ||
| Перец черный | 0, 05 | 0, 05 |
| или красный | 0, 02 | 0, 02 |
| Соль поваренная не йодированная | ||
| Выход |
Окорок свинины шпигуют чесноком и морковью, натирают солью и перцем (здесь все по вкусу). Берут противень и делают на нем " кроватку" из соли (2-3 см толщиной), кладут наш свиной кусочек на неё и насыпают горку соли, да так, чтобы покрыть наш кусочек полностью и равномерно. Запекают в жарочном шкафу при температуре 300-400 оС 1, 5 - 2 ч. Температура и время зависят от размера вашего куска, хотя все это постигается с практикой. От качества соли зависит многое. Обычно берут морскую соль - она не йодированная, хотя может быть с йодированной вкус будет более оригинальный.
1039. Креветки по-португальски
| Брутто | Нетто | |
| Креветки | ||
| Масло оливковое | ||
| масло подсолнечное | ||
| Лист лавровый | 0, 06 | 0, 06 |
| Перец черный горошком | 0, 5 | 0, 5 |
| Соль | ||
| Выход |
|
|
|
Креветки в панцирях хорошо промывают, слегка отваривают в подсоленной воде с перцем и лавровым листом. Затем воду сливают, креветкам дают немного подсохнуть и выкладывают их в глубокую сковороду с хорошо разогретым маслом. Помешивая, обжаривают на сильном огне, пока панцирь не приобретет некоторую прозрачность, а запах от креветок не станет соблазнительным и непривычным для обоняния.
1040. Тушеная чоризо по-португальски
| Брутто | Нетто | |
| Чоризо (сырокопченая колбаса) | ||
| Лук репчатый | ||
| Чеснок | ||
| Соус томатный | ||
| Вода | ||
| Картофель | ||
| Перец красный (сушеные ломтики) | 0, 4 | 0, 4 |
| Паприка | 0, 3 | 0, 3 |
| Фасоль молодая (консервированная) | ||
| Выход |
Чоризо режут на маленькие кусочки. Ломтики чоризо, нарезанный кольцами лук, чеснок слегка обжаривают в небольшом количестве масла, затем прибавляют томатный соус, воду, картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, после чего уменьшают огонь и варят примерно 25 - 30 мин, пока не будет готов картофель. Молодую фасоль добавляют в кастрюлю с чоризо и тушат еще около 10 мин до полной готовности. Блюдо к столу подают горячим.
1041. Бобы по-португальски
| Брутто | Нетто | |
| Бобы консервированные | ||
| Лук репчатый | ||
| Масло оливковое | ||
| Чеснок | ||
| Перец красный | ||
| Соус томатный | ||
| Вода | ||
| Зелень петрушки | ||
| Перец черный молотый | 0, 01 | 0, 01 |
| Паприка | 0, 4 | 0, 4 |
| Соль | ||
| Выход |
В большой кастрюле разогревают оливковое масло, затем добавляют нарезанные лук, чеснок и обжаривают до золотисто-коричневого цвета. Прибавляют измельченный стручок красного перца, томатный соус, вливают горячую воду, посыпают измельченной зеленью петрушки, приправляют по вкусу солью, черным перцем и паприкой. Все это, постоянно помешивая, доводят до кипения, после чего уменьшают огонь и кипятят в течение 30 мин под закрытой крышкой.
|
|
|
Консервированные бобы аккуратно смешивают с приготовленным соусом, уменьшают огонь (должно быть совсем маленькое пламя) и оставляют на несколько минут, чтобы бобы пропитались вкусом и ароматом соуса.
1042. Баклажаны по-португальски
| Брутто | Нетто | |
| Баклажаны | ||
| Лук репчатый | ||
| Масло сливочное | ||
| Помидоры | ||
| Чеснок зеленый | ||
| Сахар-песок | 2, 5 | |
| Мука пшеничная | ||
| Сало топленое | ||
| Сухари панировочные | ||
| Брынза | ||
| Чабрец | ||
| Перец черный молотый | 0, 01 | 0, 01 |
| Лист лавровый | 0, 06 | 0, 06 |
| Соль | ||
| Выход |
Небольшие баклажаны нарезают кружочками толщиной 1см, обдают кипятком и откидывают на сито, сцеживают воду, солят и кладут на 20 мин под пресс. Лук репчатый мелко нарезают, пассеруют на масле, добавляют разрезанные пополам помидоры, мелко нашинкованные перья зеленого чеснока, чабрец, лавровый лист, соль, перец, сахар и тушат, пока соус не загустеет (30 мин). Затем протирают через сито. Баклажаны обсушивают полотенцем, панируют в муке и поджаривают в сале. Наливают немного соуса на дно порционного глиняного горшочка, кладут слой ломтиков брынзы, сверху – кружочки баклажанов, затем снова брынзу и баклажаны, до тех пор, пока горшочек не заполнится. Заливают оставшимся соусом, посыпают тертой брынзой, смешанной с молотыми сухарями, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу. Подают в порционном горшке.
1043. Яйца вкрутую, по-португальски
| Брутто | Нетто | |
| Яйца | 1 ½ шт. | |
| Помидоры свежие | ||
| Масло сливочное | ||
| Сыр | ||
| Выход |
Яйца варят вкрутую, очищают от скорлупы и нарезают ломтиками. Моют несколько штук не слишком спелых помидоров, вынимают сердцевину, нарезают ломтиками и слегка солят.
В хорошо смазанную маслом огнеупорную, керамическую посуду кладут слой помидоров, солят. Затем кладут слой яиц и снова слой помидоров, солят. Заливают растопленным маслом, посыпать тертым сыром и ставят в жарочный шкаф на средний огонь.
|
|
|
|
|
|
