 |
Цыпленок с пикантным соусом
|
|
|
|
Приготовление
Подготовленную тушку цыпленка отварить в подсоленной воде, разрезать на порции, положить на тарелку и залить соусом, который приготовить следующим образом: сварить вкрутую 2 яйца и отделить белки от желтков. Желтки растереть деревянной ложкой, добавить к ним при непрерывном помешивании 5 г горчицы и 100 г растительного масла, затем 2 мелко нарезанных огурца, 20 г уксуса, головку мелко нарезанного лука, зелень петрушки, черный перец и мелко изрубленные белки.
МОЛОДОЙ ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ
Приготовление
Русское блюдо — гусь с яблоками. Приготовить его большого труда не составляет. Посолив тушку снаружи и внутри, надо положить ее на противень спинкой вниз, полить жиром, а слишком упитанную — водой, поставить в духовку и почаще переворачивать, поливая жиром и выделяющимся соком. Гусь покроется равномерной аппетитной корочкой. В оставшийся на противне жир и сок добавить мясного бульона и прокипятить, а затем процедить и этим соком полить гуся перед подачей на стол.
Яблоки лучше всего кисловатые, антоновские. Готовятся они отдельно: очищенные от кожицы и семян, разрезанные на две или четыре части, укладываются на смазанный маслом противень или в сотейник и посыпаются сахаром. Печь яблоки в духовке.
Вот и готово блюдо, от которого вряд ли кто из гостей сможет отказаться.
МОЛОДАЯ УТКА И КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЕ НА ПРОТИВНЕ
Приготовление
Подготовленную тушку утки посолить (брюшко любители могут нафаршировать яблоками кислых сортов, туда же положить потроха). Нарезанный ломтиками или кружочками сырой картофель выложить на противень, посолить и обильно сбрызнуть водой. Затем утку и противень с картофелем расположить в духовке следующим образом: утку положить на решетку вверх брюшком, чтобы из нее не вытекал образующийся во время жаренья сок. Под решеткой расположить противень с картофелем. В процессе жарения из утки будет капать жир прямо на картофель.
Весь процесс приготовления займет 40—60 мин (в зависимости от величины и жирности утки). В течение этого времени следует только 1—2 раза перемешать лопаточкой картофель и перевернуть другой стороной утку. Утка и картофель будут готовы одновременно.
|
|
|
ЦЫПЛЯТА В ЯЙЦЕ
(ЯПОНСКАЯ КУХНЯ)
Ингредиенты:
Цыпленок 1, белое десертное вино 3 ст. ложки, растительное или сливочное масло 2 ст. ложки, половина луковицы, горсть белых грибов или шампиньонов, зеленый горошек 1/3 стакана, яйцо 3—4 шт., рубленая зелень петрушки 1 ст. ложка, сахар 1 ч. ложка, соль по вкусу.
Приготовление
Цыпленка обработать, освободить мякоть от костей. Сварить из костей бульон, который должен выкипеть до 0,25 л. Остудить. Сырое куриное мясо нарезать тонкими полосками и зажарить в масле до образования светло-коричневой корочки, добавить мелко нарезанный лук, грибы и горошек, потом зелень петрушки, соль, сахар. Тушить до готовности. Влить вино.
Мясо с приправой и взбитые яйца опустить в бульон и все разделить на 4 порции (в мисочках).
Мисочки вставить в большую кастрюлю, наполненную горячей водой, и поместить в духовой шкаф, чтобы яичная масса загустела.
Подать на стол с гренками.
ЦЫПЛЕНОК ПО-АБАЗИНСКИ
Ингредиенты:
Цыпленок 1 шт., чеснок 3 дольки, топленое масло 140 г, репчатый лук 3 головки, пшеничная мука 3 ст. ложки, бульон 1,5 стакана, соль, перец по вкусу.
Приготовление
Подготовленную тушку цыпленка разрезают на куски и отваривают. Вареные куски натирают толченым с солью чесноком и оставляют в посуде с закрытой крышкой на 10 мин.
В глубокую сковороду кладут топленое масло, раскаляют его, добавляют мелко нарезанный репчатый лук и, слегка поджарив его, всыпают просеянную пшеничную муку. Помешивая, обжаривают лук вместе с мукой, затем вливают бульон, тщательно перемешивают до образования однородной консистенции. Кладут в соус куски цыпленка и доводят до кипения.
|
|
|
ЦЫПЛЕНОК ЖАРЕНЫЙ ПО-ЧКМЕРСКИ
Ингредиенты:
Цыплята 2 шт., сметана 30 г, маргарин 40 г, специи, зелень.
Для соуса: чеснок 2 головки, сливочное масло 60 г, вода 1,25 стакана, соль.
Приготовление
Подготовленную тушку цыпленка солят, посыпают перцем, смазывают сметаной и обжаривают до готовности.
При подаче поливают соусом и посыпают мелкорубленой зеленью.
Приготовление соуса. Чеснок мелко рубят, добавляют сливочное масло, кипяченую воду, соль и доводят до кипения.
ЦЫПЛЯТА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
Ингредиенты:
Цыплята 2 шт., топленое масло 4 ст. ложки, бульон или вода 2,5 стакана, помидоры 8 шт., квас хлебный 0,5 стакана или сок 1 лимона, соус сметанный 2 стакана, зелень петрушки или укропа, соль, перец, чеснок по вкусу.
Приготовление
Подготовленного цыпленка разрубают на две половинки, натирают сверху и изнутри солью, перцем и чесноком и обжаривают на топленом масле до золотистого цвета.
Жареного цыпленка перекладывают в казан или кастрюлю с толстым дном, вливают бульон, добавляют соль, перец и доводят до кипения. Затем ставят в духовку и доваривают при среднем нагреве в течение 30 мин. На масле, оставшемся после обжаривания цыплят, в течение 10 мин обжаривают отжатую мякоть свежих помидоров (можно использовать консервированные), заправляют ее солью, перцем. После этого вливают хлебный квас или лимонный сок, кладут цыплят, вынутых из духовки, поливают их сметанным соусом и тушат 5 мин.
Подают цыплят под соусом, с рассыпчатыми кашами, сверху посыпают зеленью или рубленым чесноком и украшают дольками помидоров.
ЦЫПЛЯТА С ЯБЛОКАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ
Ингредиенты:
Цыплята 2 шт., масло сливочное 80 г, яблоки 4 шт., чернослив 100 г, сметана 2 стакана, соль, перец по вкусу, зелень петрушки или укропа.
Приготовление
Подготовленные тушки цыплят разрезают на несколько кусков. Каждый кусок натирают солью, посыпают перцем и обжаривают на сковороде. Затем их укладывают в горшочки. Добавляют очищенные от кожицы и сердцевины, нарезанные крупными дольками яблоки, чернослив без косточек, заливают сметаной, накрывают крышкой и ставят в разогретую духовку на 10—15 мин.
Перед подачей в каждый горшочек кладут рубленую зелень петрушки или укропа.
|
|
|
ЦЫПЛЯТА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Ингредиенты:
Цыплята-бройлеры 2 шт., помидоры 4 шт., репчатый лук 2 головки, сливочное масло 50 г, сок 1 лимона, лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу, зелень петрушки или укропа.
Приготовление
Подготовленных бройлеров-цыплят нарубают на куски, солят и обжаривают в духовке.
Свежие помидоры ошпаривают кипятком, снимают с них кожицу и нарезают дольками.
В неглубокой посуде или сковороде растапливают сливочное масло, кладут мелко нарезанный репчатый лук и, помешивая, обжаривают его. Затем добавляют нарезанные помидоры, обжаренные куски цыплят, лимонный сок, лавровый лист, перец горошком и прогревают в течение 5—7 мин.
На гарнир подают жареные баклажаны или кабачки. Кушанье обильно посыпают зеленью петрушки или укропа.
ЦЫПЛЯТА ПО-ИНДИЙСКИ
Ингредиенты:
Цыпленок 1 шт., сливочное масло 50 г, репчатый лук 1 головка, пшеничная мука 1 ст. ложка, яблоки 1 шт., рис 0,5 стакана, соль, перец по вкусу.
Приготовление
Подготовленные тушки цыплят рубят на порции, посыпают солью и обжаривают.
Репчатый лук ошпаривают, нарезают и пассеруют. В конце пассерования добавляют пшеничную муку, перец. Заливают бульоном, тщательно перемешивают и солят по вкусу.
В готовый соус, протертый через сито, кладут обжаренные куски цыпленка и нарезанные ломтиками яблоки. Все это тушат до размягчения яблок.
На гарнир подают рис, приготовленный по-индийски: промытый рис варят в воде 15 мин, откидывают и дают стечь воде. Перекладывают в сотейник, добавляют сливочное масло и прогревают 5—10 мин в духовке.
ЦЫПЛЯТА ТАБАКА
Ингредиенты:
Цыпленок 2 шт., масло сливочное 80 г, сметана 1 ст. ложка, соус ткемали 200 г или чеснок 3 небольших головки, вода 0,5 стакана, соль по вкусу.
Приготовление
У обработанного цыпленка разрезают грудку (вдоль), придают тушке плоскую форму, натирают солью, смазывают сметаной и обжаривают с обеих сторон на раскаленной сковороде с жиром под прессом.
При подаче жареного цыпленка украшают веточками зелени.
Отдельно подают соус ткемали или толченный с солью, разведенный холодной кипяченой водой чеснок..
|
|
|
