 |
Цыпленок на решетке по-американски
|
|
|
|
Ингредиенты:
Цыплята 2 шт., растительное масло 2 ст. ложки, сливочное масло 50 г, сухари 60 г, помидоры 2 шт., картофель 6 шт., зеленый горошек 100 г, соус 200 г, зелень петрушки, соль.
Приготовление
Подготовленную тушку цыпленка обсушивают и разрезают вдоль пополам. Затем отбивают, солят, смачивают маслом растительным, панируют в сухарях и жарят на решетке.
На гарнир используют помидоры свежие, картофель жареный или отварной, свежий зеленый горошек.
Отдельно подают соус с мелкорублеными солеными огурцами.
БОРАНИ ИЗ ЦЫПЛЯТ С БАКЛАЖАНАМИ
(МОЛДАВСКОЕ БЛЮДО)
Ингредиенты:
Цыпленок 1 шт., сливочное масло или маргарин 1 ст. ложка, баклажаны 4 шт., вода 80 г, мацун 300 г, чеснок 4 дольки, соль по вкусу.
Приготовление
Подготовленных цыплят распластовывают, солят, жарят на раскаленной сковороде с маслом с обеих сторон, затем разрубают на небольшие куски.
Баклажаны очищают от кожицы и нарезают на куски. Посыпают солью и выдерживают 10—15 мин. Затем промывают и припускают в небольшом количестве воды.
Куски жареных цыплят перекладывают в кастрюлю с припущенными баклажанами, закрывают крышкой и прогревают.
Подают вместе с баклажанами.
Отдельно подают мацун (болгарское кислое молоко, похожее на мацони, катык) с тертым чесноком.
ЦЫПЛЕНОК, ТУШЕННЫЙ В СЛИВКАХ
Ингредиенты:
Цыплята 1—2 шт., животный жир 60 г, сливки 2 стакана, припущенный рис 600 г, соль по вкусу.
Для теста: мука 1 стакан, вода 1/3 стакана.
Приготовление
Обработанную тушку цыпленка рубят на порционные куски, посыпают солью и обжаривают на хорошо прогретой сковороде. Затем укладывают в горшочек.
На сковороду, на которой обжаривались куски цыпленка, вливают сливки, доводят их до кипения и выливают в горшочек. Накрывают его пресным тестом и ставят в духовку на 25—30 мин. При подаче отдельно на тарелке укладывают горкой припущенный рис.
|
|
|
ЦЫПЛЕНОК, ТУШЕННЫЙ В СМЕТАНЕ
Ингредиенты:
Цыплята 1—2 шт., сметанный соус 400 г, грибы сушеные 40 г, репчатый лук 3 головки, масло топленое 80 г, зелень укропа, соль по вкусу.
Приготовление
Подготовленную тушку цыпленка рубят на порционные куски, посыпают солью и обжаривают до полуготовности. Укладывают в порционный горшочек, сверху кладут обжаренные грибы (сушеные грибы предварительно замачивают, варят, нарезают), пассерованный репчатый лук. Заливают сметанным соусом средней густоты. Горшочек ставят в разогретую духовку на 25—30 мин.
ЦЫПЛЯТА, ТУШЕННЫЕ С ГРИБАМИ
Ингредиенты:
Цыплята 1—2 шт., морковь 2 шт., сливочное масло 50 г, свежие грибы 200 г, петрушка (корень) 2 шт., зелень, соль по вкусу.
Приготовление
Подготовленные тушки рубят на четыре части. Складывают в горшочек, на дно которого кладут сливочное масло. Добавляют бланшированные мелко шинкованные морковь, петрушку (корень) и свежие белые грибы, солят. Сверху кладут сливочное масло. Тушат в закрытом горшочке 30 мин при среднем нагреве. Затем посыпают мелкорубленой зеленью петрушки, перемешивают и продолжают тушить еще 20—25 мин. При подаче выкладывают на блюдо вместе с кореньями, посыпают зеленью.
ЦЫПЛЕНОК «ПО-БОЯНСКИ»
Приготовление
Сварить одного-двух цыплят в скороварке вместе с десятью целыми морковками, несколькими горошинами черного перца и солью. Примерно через час, когда цыплята сварятся, вынуть их и отделить мясо от костей.
Выложить на противень мелко нарезанную морковь, отварные или тушеные грибы, 3—4 натертых на терке помидора, большую головку рубленого чеснока. Влить 2 половника бульона, положить поверх овощей 100 г сливочного масла кусочками, поперчить. Сверху уложить мясо цыпленка, и покрыв его плотным слоем тертого сыра (500 г), подрумянить в духовке в течение 10—15 мин.
|
|
|
МОЛОДОЙ ГУСЬ, ТУШЕНЫЙ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ
Ингредиенты:
Тушка гуся, репчатый лук 1 головка, соленый огурец 3—4 шт., молотый сладкий перец 1/2 ч. ложки, масло 1 ст. ложка.
Приготовление
Тушку гуся выпотрошить, промыть, нарубить на куски, посолить и обжарить. Когда куски начнут подрумяниваться, прибавить мелко нарезанный репчатый лук, хорошо перемешать и тушить, вливая понемногу воду (если она выкипит, то прибавить еще), до тех пор пока куски гуся не станут мягкими.
Добавить нарезанные небольшими ломтиками соленые огурцы, сладкий красный перец и продолжать тушить до мягкости огурцов.
ПАНИРОВАННЫЙ ЦЫПЛЕНОК С ГОРОШКОМ
Приготовление
Подготовленную тушку цыпленка отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать порционными кусками, смочить их во взбитом яйце, обвалять в муке, снова смочить в яйце и поджарить на разогретом масле до приобретения золотистой корочки.
Отцедить 0,5 кг консервированного горошка, залить его 5—6 ст. ложками поджаренного сливочного масла, выложить на середину большой тарелки и посыпать нарезанным небольшими кусочками крутым яйцом, перемешанным с мелко нарезанной зеленью петрушки. Вокруг горошка уложить цыпленка.
Цыпленка можно подать и с отварным рисом. В таком случае сделать в рисе 4—5 углублений и наполнить их морковью, сваренной в подсоленной воде, нарезанной кубиками и залитой поджаренным сливочным маслом.
ЦЫПЛЯТА, ТУШЕНЫЕ ПО-ИЖЕВСКИ
Ингредиенты:
Цыплята 1—2 шт., топленое масло 20 г, сливки 0,25 стакана, свежие помидоры 3 шт., рябина 100 г, репчатый лук 1 головка, морковь 2 шт., петрушка (корень) 1 шт., сельдерей (корень) 1 шт., белые свежие грибы 150 г, масло сливочное 40 г, соль, специи по вкусу.
Приготовление
Подготовленную тушку рубят на четыре части, натирают мякотью ягод рябины или рябиновым соком и кладут в посуду. Добавляют нашинкованные репчатый лук, зелень петрушки, сельдерея, посыпают солью, перцем и выдерживают 2—3 ч в холодном месте. Затем, отделив лук и зелень, обжаривают куски цыпленка на разогретой с маслом сковороде с обеих сторон, пока они слегка не зарумянятся.
Обжаренные куски цыплят плотно укладывают в горшочек, добавляют морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук, свежие помидоры, поджаренные белые грибы, целые ягоды рябины (или смородины), сливки и тушат в закрытом горшочке в духовке до готовности. В конце тушения добавляют лавровый лист, масло сливочное, соль.
Подают в горшочке.
Отдельно подают отварные овощи (картофель, морковь, цветную капусту), зеленый горошек и зелень.
|
|
|
ЦЫПЛЯТА В СМЕТАНЕ
Ингредиенты:
На одну порцию — цыплята 100—120 г, яблоки 70 г, чернослив 30 г, сметана 100 г.
Приготовление
Цыплят обработать, разрезать на 4 части, посолить, посыпать перцем, обжарить на сковороде с двух сторон. Положить в кастрюлю с толстым дном или в горшочек, добавить яблоки, очищенные от кожицы и серединки, нарезанные крупными дольками, если есть — чернослив без косточек, залить сметаной и проварить 10—15 мин на тихом огне до готовности яблок.
Подавать на стол в тарелках или в горшочках, посыпав рубленой зеленью. Гарнир к этому блюду не нужен.
ШАШЛЫК ИЗ ПТИЦЫ
(АРМЯНСКОЕ БЛЮДО)
Ингредиенты:
Куры, или цыплята, или молодая индейка, или утка, или гусь 600—700 г, масло сливочное или столовый маргарин 2 ст. ложки.
Приготовление
Птицу (куры, утки, цыплята, индейки, гуси) нарубают кусочками по 40—50 г, солят, нанизывают на шпажки (шампура) и жарят над углями, периодически сбрызгивая жиром. Подают с припущенным рисом.
ПОДЖАРКА ИЗ КУРИЦЫ
Ингредиенты:
Курица (мякоть) 400 г, репчатый лук 2 головки, маргарин 20 г, томатное пюре 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Приготовление
Мякоть курицы нарезают брусочками, посыпают солью и перцем. Жарят до готовности, периодически помешивая, затем добавляют мелко нашинкованный пассерованный репчатый лук, томатное пюре и продолжают жарить 2—3 мин.
Подают с картофелем жареным или другим гарниром.
ЖЮЛЬЕН С МАСЛИНАМИ
Ингредиенты:
Куриное филе 400 г, репчатый лук 1 головка, маслины 100 г, сметанный соус 300 г, масло сливочное 2 ст. ложки.
Приготовление
Куриное филе обжаривают, нарезают мелкой соломкой, соединяют с мелко нарезанным и обжаренным на сливочном масле репчатым луком и нарезанными соломкой маслинами. Из маслин предварительно удаляют косточки.
Подготовленную смесь кладут в кокотницы, заливают сметанным соусом и ставят на 10 мин в духовку.
Подают по 2 шт. на порцию.
|
|
|
