 |
Тема 5. Експертиза кондитерських виробів
|
|
|
|
Тема 5. Експертиза кондитерських виробів
Методичні вказівки
Вивчити основні критерії якості. Особливості визначення основних показників якості цукру, крохмалю та кондитерських виробів. Види транспортної та споживчої тари, особливості їх маркування, умови транспортування і зберігання цукру та кондитерських виробів. Методи і обсяги складання вихідного, середнього та лабораторного зразків. Порядок та послідовність проведення експертного дослідження товарів цієї групи. Документальне оформлення результатів експертизи. Припустимі та неприпустимі дефекти. Найбільш розповсюджені приклади порушення договорів та фальсифікації.
Вивчити теоретичний матеріал за рекомендованою літературою. Користуючись нормативними документами, законспектуйте наступний матеріал: правила відбору проб кондитерських виробів; ідентифікація борошняних та фруктово-ягідних кондитерських виробів; вимоги до якості кондитерських товарів; дефекти, причини їх виникнення та можливість використання кондитерських товарів з дефектами.
Рекомендована література: 1, 2, 4, 6, 11, 14, 27, 28, 29, 30, 31
Контрольні запитання:
1. Перелічіть методи відбору проб для кондитерських товарів.
2. Назвіть основні види споживчої та транспортної упаковки кондитерських товарів, умови їх транспортування.
3. Перелічіть вимоги до якості кондитерських товарів.
4. Назвіть дефекти кондитерських товарів та причини їх виникнення.
5. Перелічіть дані, які повинні бути на маркувальному ярлику для кондитерських товарів.
Тема 6. Експертизи свіжих та перероблених плодів та овочів
Методичні вказівки
Вивчити основні критерії якості. Особливості визначення основних показників якості свіжих плодів та овочів. Види транспортної та споживчої тари, особливості їх маркування, умови транспортування і зберігання свіжих плодів та овочів. Методи і обсяги складання вихідного, середнього та лабораторного зразків. Порядок та послідовність проведення експертного дослідження товарів цієї групи. Документальне оформлення результатів експертизи. Припустимі та неприпустимі дефекти. Найбільш розповсюджені приклади порушення договорів та фальсифікації.
|
|
|
Користуючись нормативними документами, законспектуйте наступний матеріал: правила ідентифікації свіжих плодів та овочів; правила відбору проб свіжих плодоовочевих товарів; вимоги до якості свіжих плодів та овочів; дефекти свіжих плодів та овочів.
Вивчити основні критерії якості. Особливості визначення основних показників якості перероблених плодів та овочів. Види транспортної та споживчої тари, особливості їх маркування, умови транспортування і зберігання перероблених плодів та овочів. Методи і обсяги складання вихідного, середнього та лабораторного зразків. Порядок та послідовність проведення експертного дослідження товарів цієї групи. Документальне оформлення результатів експертизи. Припустимі та неприпустимі дефекти. Найбільш розповсюджені приклади порушення договорів та фальсифікації.
Вивчити теоретичний матеріал за рекомендованою літературою. Користуючись нормативними документами, законспектуйте наступний матеріал: правила відбору перероблених плодів та овочів; вимоги до якості перероблених плодів та овочів; дефекти та причини їх виникнення у перероблених плодах та овочах.
Рекомендована література: 1, 2, 4, 5, 7, 8, 11, 13, 18, 24, 25, 26, 39, 40
Контрольні запитання:
1. Викладіть методику проб свіжих плодів та овочів.
2. Перелічіть види транспортної та споживчої тари для плодоовочевої продукції.
|
|
|
3. Перелічіть вимоги до якості свіжих плодів та овочів.
4. Назвіть дефекти свіжих плодів та овочів та засоби їх попередження.
5. Викладіть методику відбору переробленої плодоовочевої продукції.
6. Перелічіть вимоги до якості перероблених плодів та овочів.
7. Назвіть види транспортної та споживчої тари, та правила їх маркування для перероблених плодів та овочів.
8. Перелічіть умови та строк зберігання переробленої плодоовочевої продукції.
Тема 7. Експертиза смакових товарів
Методичні вказівки
Вивчити основні критерії якості. Особливості визначення основних показників якості чаю, кави, лікеро-горілчаних, безалкогольних напоїв та ін. Види транспортної та споживчої тари, особливості їх маркування, умови транспортування і зберігання свіжих плодів та овочів. Методи і обсяги складання вихідного, середнього та лабораторного зразків. Порядок та послідовність проведення експертного дослідження товарів цієї групи. Документальне оформлення результатів експертизи. Припустимі та неприпустимі дефекти. Найбільш розповсюджені приклади порушення договорів та фальсифікації.
Рекомендована література: 1, 4, 5, 7, 8, 11, 13, 25, 26, 39, 40
Контрольні запитання:
1. Назвіть органолептичні показники якості і методи фальсифікації горілки і лікеро-горілчаних виробів.
2. Особливості упакування і маркування виноградних вин.
3. Вкажіть умови зберігання вин, а також їх дефекти, недоліки, пороки і хвороби.
4. Як проводять експертизу коньяку? Вкажіть дефекти і основні види фальсифікації коньячних виробів.
5. Охарактеризуйте процедуру визначення якості пива.
6. Назвіть особливості маркування і зберігання лікеро-горілчаних виробів.
7. Вкажіть основні ознаки якості безалкогольних напоїв.
8. Порядок проведення експертизи чаю. Дайте характеристику дефектів і фальсифікації чаю.
9. Укажіть на особливості визначення якості натуральної кави. Назвіть основні дефекти.
10. Які показники визначають якість повареної солі? Вкажіть дефекти.
|
|
|
