 |
4. Тестові завдання
|
|
|
|
1. Яким пристроєм береться вибірка зернових товарів на складі, з автомашин чи вагонів?
1) ковшем;
2) механічним пробовідбірником;
3) щупом;
4) усіма вище зазначеними пристроями.
2. Партія зерна має невиражений запах і смак. Чи може таке зерно направлятися в торгівлю?
1) так;
2) ні;
3) тільки на переробку;
4) за рішенням експерта.
3. Змішування круп різної харчової цінності та якості являється
1) допустимим дефектом;
2) не допустимим дефектом;
3) фальсифікацією;
4) браком.
4. Колір та запах в середній пробі зерна визначають
1) до виявлення домішок;
2) після визначення домішок;
3) після визначення волості;
4) після визначення домішок при нагріванні.
5. За якими фракціями розподіляють сорну домішку?
1) мінеральна, зернова, органічна;
2) мінеральна, небезпечна, зернова;
3) органічна, зернова, небезпечна;
4) мінеральна, органічна, небезпечна.
6. Як наноситься маркування на тару з борошняними товарами?
1) штампом, наклейкою або пришиванням ярлика;
2) наклеювання етикетки;
3) надписом чорнилом;
4) нанесенням і заповненням трафарету.
7. Назвіть приклади, за допомогою яких проводиться вибірка з борошняних товарів
1) совочок і пробовідбірник;
2) щуп і лопатка;
3) пробовідбірник і щуп;
4) лопатка і щуп.
8. Вкажіть дії експерта, якщо при прийомці борошна вищого ґатунку було встановлено, що його зольність становить 0, 7%
1) вся партія бракується;
2) партія приймається;
3) партія приймається, але ґатунок знижується до першого;
4) партія приймається, але ґатунок знижується до другого.
9. Вкажіть дії експерта, якщо при визначення фізико-хімічних показників якості макаронних виробів з добавкою томатної пасти було встановлено, що кислотність дорівнює 10, 5%
|
|
|
1) партія бракується;
2) партія приймається, але ґатунок знижується;
3) партія приймається, бо це є припустимим дефектом;
4) партія бракується за бажання експерту.
10. Вкажіть дії експерта, якщо при органолептичній оцінці партії хліба пшеничного було виявлено липкість, вологість на дотик, а також жовтувато коричневий колір м’якішу:
1) партія не бракується;
2) партія підлягає підсортуванню;
3) вся партія бракується;
4) усі відповіді невірні.
11. Чи проводять подальший фізико-хімічний аналіз, якщо виявлено, що борошняні товари заражені шкідниками?
1) так, попередньо відокремивши шкідників;
2) ні;
3) за бажанням експерту;
4) за вимогою керівника.
12. При прийомці партії картоплі було встановлено змішування в ній різних помологічних сортів: Темп та Лорх. Вкажіть, до якого порушення вимог нормативної документації слід це віднести?
1) допустимий ефект;
2) навмисне зниження харчової цінності;
3) фальсифікація;
4) імітація.
13. Що є результатом експертизи свіжих плодів та овочів?
1) акт експертизи;
2) якісне посвідчення;
3) акт дегустації;
4) сертифікат якості.
14. Надійшла партія свіжих плодів 1гатунку, з яких 20 % складають плоди 2 ґатунку. Як повинен діяти експерт?
1) перевести партію плодів у вищій ґатунок;
2) залишити за партією перший ґатунок;
3) перевести партію у 2 ґатунок;
4) дії експерту залежать від виду плодів.
15. Яка транспортна тара використовується для перевезення свіжих плодів і овочів?
1) мішки тканинні, джгутові, паперові;
2) ящики картонні, фанерні, дощаті;
3) контейнери металеві;
4) усі вище перелічені види тари.
16. У залежності від чого проводиться відбір зразків плодів і овочів?
1) від упаковки;
2) від виду плодів та овочів;
3) від величини партії;
4) у залежності від усіх перелічених факторів.
|
|
|
17. Вибірка квашених, солених та мочених плодів і овочів повинна становити
1) 3 кг продукту і 1 літр розсолу;
2) 1 кг продукту і 1 літр розсолу;
3) 2 кг продукту і 1 літр розсолу;
4) 2 кг продукту і 2 літр розсолу;
18. Використання неякісної продукції для переробки є
1) фальсифікацією;
2) недопустимим дефектом;
3) продукція переводиться в нижчий ґатунок;
4) допустимим дефектом якщо відсоток неякісної продукції не перевищує допустимі норми.
19. Початковим етапом проведення експертизи перероблених плодів і овочів є
1) відбір середнього зразка;
2) визначення органолептичних показників якості;
3) дослідження тари і маркування;
4) проведення вибірки.
20. Проби для лабораторних досліджень відбирають
1) із середнього зразка;
2) із вибірки;
3) із залишку після проведення органолептичної оцінки;
4) із крапкових проб.
21. Вкажіть дії експерта, якщо при оцінці якості сушених яблук, розфасованих у картонні ящики вагою 20 кг в кількості 20 шт., було виявлено 13 ящиків з порушеною цілісністю
1) продовження прийомки без будь-яких заходів;
2) продовження прийомки, але необхідно повідомити постачальника;
3) бракується вся партія;
4) вірної відповіді немає.
22. Оцінку якості якої групи смакових товарів проводять за 10-бальною системою?
1) прянощів і приправ;
2) чаю і кави;
3) горілки і пива;
4) виноградних і плодово-ягідних вин.
23. Товарна експертиза смакових товарів проводиться в наступній послідовності
1) визначення кількості партії, визначення якості тари і маркування, оцінка якості товару, складання експертного документа;
2) визначення середнього зразка, оцінка якості товару, складання заключення;
3) визначення кількості партії, визначення якості тари і оцінка якості товару;
4) вибір середнього зразка, проведення органолептичної і фізико-хімічної оцінки продукту, складання заключення.
24. Вкажіть, який контроль застосовують для визначення якості смакових товарів
1) вибірковий одноступеневий суцільний контроль;
2) вибірковий одноступеневий специфічний контроль;
3) вибірковий одноступеневий загальний контроль;
4) вибірковий одноступеневий спеціальний контроль.
25. При прийомці вина десертного кріпленого “Кагор” було встановлено, що вміст етилового спирту не відповідає вимогам нормативної документації, та вино містить в своєму складі хімічні інгредієнти, не передбачені рецептурою. Вкажіть, до якого порушення це слід віднести
|
|
|
1) навмисне зниження харчової цінності;
2) неприпустимі дефекти;
3) імітація;
4) фальсифікація.
26. Що є результатом органолептичної експертизи оцінки квасу?
1) акт дегустації;
2) висновок;
3) довідка про якість;
4) якісне посвідчення.
27. За якою школою проводять експертизу коров’ячого масла?
1) 10 – бальною;
2) 20 - бальною;
3) 100 – бальною;
4) 50 – бальною.
28. Перед відбором проб тваринний жир і коров’яче масло підлягають обробці, який саме?
1) розрізанню на шматки;
2) загущенню поверхні;
3) розплавленню;
4) заморожуванню.
29. За якими показниками визнається якість тари і маркування жирових товарів?
1) якість упаковки, відсоток відхилення маси, зовнішнє оформлення етикетки, правильність маркування;
2) вид упаковки і чіткість маркування;
3) зовнішнє оформлення етикетки і вид нанесеного маркування;
4) якість упаковки, відсоток відхилення маси, чіткість маркування.
30. Експертиза жирових товарів проводиться у відповідності із
1) заявою і актом;
2) стандартами на продукцію;
3) ліцензіями;
4) договорами.
31. При експертній оцінці якості кулінарного жиру “Український” було встановлено наявність консервантів, не передбачених рецептурою. До якого порушення можна віднести цей факт?
1) підвищення ґатунку;
2) фальсифікація;
3) імітація;
4) навмисне зниження харчової цінності.
32. Який вид контролю використовують для оцінці якості тари і маркування кондитерських товарів?
1) вибірковий двохступінчатий;
2) суцільний одноступінчатий;
3) вибірковий одноступінчатий;
4) суцільний двохступінчатий.
33. На які три частини поділяють відібрану для оцінці якості кондитерських товарів пробу?
1) першу частину направляють на лабораторні випробування, дві інших залишаються як контрольні;
|
|
|
2) першу частину використовують для оцінки органолептичних показників, дві інші направляють на лабораторні випробування;
3) першу частину використовують для оцінки органолептичних показників, другу для оцінки фізико-хімічних показників, третю для використовують як контрольну;
4) першу – частину для оцінки фізико-хімічних показників, другу – для оцінки органолептичних показників, третю для встановлення якості безпеки
34. Вкажіть дії експерта при отриманні незадовільних результатів дослідження якості кондитерських виробів
1) повторення дослідження з подвоєною кількістю зразків;
2) повторення дослідження з такою ж кількістю зразків;
3) експерт видає довідку на проведення повторної експертизи в іншій лабораторії;
4) партія бракується, подальші дослідження не проводяться.
35. Вкажіть на якому етапі проводять визначення кількості партії кондитерських товарів
1) після відбору вибірки для визначення якості товару;
2) після визначення якості тари;
3) після визначення вірності маркування;
4) в першу чергу.
36. Що є результатом проведення експертизи кондитерських виробів?
1) акт дегустації;
2) довідка про якість;
3) акт експертизи;
4) свідоцтво про якість.
37. Які основні органолептичні показники якості визначають при проведенні експертизи молочних товарів?
1) консистенція, смак, колір;
2) зовнішній вигляд, консистенція, запах;
3) зовнішній вигляд, консистенція, смак та запах;
4) вигляд, вміст жиру, консистенція, смак та запах.
38. За допомогою якого приладу проводять вибірку рідких або в'язких молочних товарів?
1) щуп;
2) шпатель;
3) спеціальна трубка;
4) черпак.
39. Не пізніше якого терміну повинен бути проведений аналіз проб по визначенню фізико-хімічних та мікробіологічних показників якості молочних товарів
1) пізніше 24 годин після їх відбору;
2) пізніше 24 годин після їх відбору;
3) пізніше 24 годин після їх відбору;
4) пізніше 24 годин після їх відбору.
40. Вкажіть дії експерта, якщо при оцінці якості молока згущеного з цукром при перемішуванні були виявлені кристали цукрози
1) партія бракується, бо це є неприпустимим дефектом;
2) партія бракується лише, якщо в доповнення до цього вміст вологи становить біль ніж 27%;
3) партія не бракується, бо це не є дефектом;
4) партія не бракується, бо це є припустимий дефект.
41. Яку необхідну умову треба виконати перед розподілом проби молока для лабораторних досліджень на наважки для конкретних визначень?
1) аерація проби свіжим повітрям;
2) штучне підвищення кислотності молока;
3) нагрівання проби до t = 20 ±2° С;
|
|
|
4) попереднє визначення рН молока.
42. Чи може здійснюватися повторне дослідження рибних товарів при отриманні негативних результатів першого дослідження?
1) так;
2) ні;
3) у залежності від виду рибних товарів;
4) може лише за згодою експертної комісії.
43. У разі проведення повторного дослідження рибних товарів використовується
1) потрійне число вибірок;
2) подвійне або більше число вибірок;
3) одна вибірка;
4) повторне дослідження не проводиться.
44. У якому випадку відбирають подвійний середній зразок для експертизи?
1) для вирішення суперечок сторін;
2) при отриманні негативних результатів попереднього дослідження зразка;
3) за бажанням експерта;
4) для визначення додаткових показників якості.
45. Під час проведення експертизи рибних товарів у першу чергу досліджується
1) стан тари і маркування;
2) органолептичні показники;
3) дефекти продуктів;
4) фізико-хімічні показники.
46. Від чого залежіть маса вибірки та середнього зразка рибних товарів?
1) від маси нетто продукту у одиниці транспортної упаковки;
2) від маси брутто одиниці транспортної упаковки;
3) від маси партії;
4) від кількості транспортних одиниць у партії.
47. У якому випадку відбирають подвійний зразок для експертизи м'ясних товарів?
1) для визначення зміни показників якості при зберіганні;
2) при отриманні негативних результатів початкового аналізу;
3) для вирішення суперечок сторін;
4) за бажанням поставника.
48. Від якої частини туші беруть цілий кусок вагою не менш 200 г для визначення якості м'яса?
1) в товстій частині сідниці;
2) проти четвертого та п'ятого шийних хребців;
3) в області лопатки;
4) усі відповіді вірні.
49. На які частини розподіляють середній зразок при визначенні якості ковбасних виробів?
1) наважка для органолептичної оцінки та наважка для лабораторних досліджень;
2) наважка для органолептичної оцінки та наважка для визначення бактеріологічних показників;
3) наважка для встановлення якості смаку та запаху та наважка для визначення фізико-хімічних показників;
4) наважка для встановлення вмісту жиру та вологості, наважка для визначення мікробіологічних показників.
50. Вкажіть дії експерта, якщо при оцінці якості сирокопчених ковбас було виявлено «посивіння» батонів
1) партія бракується;
2) партія може бути прийнятою за рішенням експерту, але потрібна додаткова термообробка;
3) партія приймається, бо це не є дефектом;
4) усі відповіді невірні.
51. Вкажіть дії експерта при отриманні незадовільних результатів дослідження якості товару
1) повторення дослідження з подвоєною кількістю зразків;
2) повторення дослідження з такою ж кількістю зразків;
3) партія бракується;
4) видача довідки на проведення повторної експертизи в іншій лабораторії.
52. За допомогою овоскопу визначають
1) індекс білка;
2) свіжість яєць;
3) індекс жовтка;
4) консистенція яєць.
53. Яка кількість яєць відбирається для середнього зразка з відібраних одиниць упаковки?
1) 50 шт;
2) 100 шт;
3) 10 шт;
4) 55 шт.
54. Заключним етапом проведення експертизи яєць і яєчних продуктів являється
1) складання висновку експертизи;
2) ідентифікація зразків;
3) направляння листа заявнику;
4) складання акта експертизи.
|
|
|
