Тема 7. Експертиза смакових товарів

Тема 7. Експертиза смакових товарів

 

До магазину надійшла партія світлого пива «Жигулівське». Під час проведення товарної експертизи було встановлено, що через 8 діб зберігання після виділення СО₂ на титрування 50 мл зразка пішло у першому випадку
9, 5 мл точно 0, 1 н розчину лугу, а в другому 15 мл.

Надайте експертний висновок причин зміни кислотності пива та складіть необхідні документи.

 

Тема 8. Експертиза жирів та жироподібних товарів

 

Під час проведення товарної експертизи нерафінованої олії було встановлено, що олія має властиві смак та запах. Під час визначення кислотного числа та титрування наважки 2, 85 г пішло 0, 9 мл 0, 1 н розчину лугу (к=0, 980). Під час визначення йодного числа на титрування робочого досліду з наважкою олії 0, 2 г було витрачено 26, 5 мл 0, 1 н розчину гіпосульфіту (к=1), а під час титрування контрольного досліду – 48, 0 мл того ж розчину.

Надайте консультацію щодо зміни показників якості олії, зробіть експертний висновок та складіть необхідні документи.

 

Тема 9. Експертиза молока та молочних продуктів

 

До бюро товарних експертиз м. Харкова за адресою м. Харків,
вул. Косарська, 3^а, 15 квітня поточного року надійшла заява по проведенню консультації з питання і можливості подальшої реалізації молочної продукції, яка знаходиться на складі АТЗТ «Дрібнооптова база №5» за адресою м. Харків, вул. Матросова, 9. При проведенні експертизи, яка проводилась 5 годин, встановлено, що товар упаковано згідно ДСТУ. На транспортній тарі вказано: виробник – АТ «Харківський молочний комбінат», м. Харків, вул. Роганська, буд. 149; дата виробництва – 10 квітня поточного року, маса нетто, найменування товару, номер ДСТУ. На споживчій упаковці, крім того, вказана харчова і енергетична цінність. Транспортна і споживча упаковка цілі, без пошкоджень. Товар зберігався при температурі +15... 18° С і відносної вологості повітря 80... 85%. експертиза якості встановила певні дані. Використовуючи дані табл. 15, проведіть консультацію та оформіть необхідні документи.

 

Таблиця 15

№ на-ряду	Товар, що експортується	Дані експертного дослідження, які були встановлені експертом
	Молоко коров’яче цільне сухе 1 ґатунку; упаковане у брикети під вакуумною упаковкою масою 500 г	Вміст вологи – 7%; вміст жиру – 2, 5%; кислотність – 20° Т; розчинність сирого складу – 0, 5 мл; вміст солей олова в перерахунку на олово – 80 мкг.
	Молоко коров’яче пастеризоване топлене	Зовнішній вигляд та консистенція: однорідна рідина без осаду, без відстою вершків; колір: білий з кремовим відтінком і масова частка консервуючи речовин – 5%; вміст жиру – 6%; вміст сухого обезжиреного залишку – 8, 5%; кислотність – 23° Т; загальна кількість бактерій в 1 мл молока – 300000; титр кишкової палички – 0, 3 мл
	Масло шоколадне у пачках з фольги брусками масою 250 г	Масова частка жиру – 59, 2%; масова частка вологи – 16%; масова частка цукру – 17%; масова частка какао – 1%
	Масло «Любительське» вищого ґатунку; упаковане у пачки з фольги масою 250 г	Смак та запах чисті, але недостатньо виражені, пластична, щільна консистенція, однорідний колір, масова частка жиру – 78%, вологи – 20%

 

Тема 10. Товарна експертиза яєць та яєчних товарів

 

Під час проведення товарної експертизи столових свіжих яєць було встановлено, що їх повітряна камера складає 6 мм, маса одного яйця 47, 3 г. Через 30 діб зберігання за температури 18±2° С та відносній вологості повітря 75% повітряна камера збільшилась до 12 мм, а маса яйця зменшилась до 42, 1 г.

Встановіть категорію яєць до та після зберігання, зробіть експертний висновок про їх якість та правильність умов зберігання, складіть відповідну документацію.

 

Тема 11. Експертиза м'яса та м’ясних продуктів

 

До покупця, згідно з договором, надійшла партія товару. За документами постачальника значилась певна кількість відправленого товару, але у покупця виникли сумніви щодо якості отриманого товару. Для проведення експертизи кількості та/або якості товару покупцем була складена заява на проведення експертизи, яка відправлена до бюро товарних експертиз м. Харкова за адресою: м. Харків, вул. Коцарська, 3^а. Від БТЕ було відряджено експерта за відповідним нарядом. Експертиза проводилась у складському приміщенні покупця на протязі 9 годин у присутності представників постачальника. При проведенні експертизи було встановлено, що кількість продукту відповідає супровідним документам, маркування чітке і має усі необхідні дані згідно ДСТУ на товар. Транспортна тара – цілі картонні ящики, склеєні стрічкою, але 10 ящиків мають механічне пошкодження внаслідок неправильного прикріплення при транспортуванні. Дослідження середнього зразку виявило певні дані. Проведіть експертизу товару, використовуючи дані табл. 16, 17 та оформіть необхідні документи.

 

Таблиця 16

№ на-ряду	Товар, що експортується	Упаковка	Постачальник	Покупець	Документи які були пред’явлені експерту
	Яловичина морожена у напівтушах 20000 кг.	Без упакування	ТОВ «Черкаська продовольча компанія», м. Черкаси, вул. Радянська, 122	ТОВ «Дигма-плюс», м. Харків, вул. Греківська, 33	Договір поставки №__ від «__» ____ рахунок-фактура №_ від «__» ____, сертифікат якості, телефонограма про виклик постачальника
	М’ясні консерви «Яловичина тушена», вищого ґатунку	Металеві банки масою нетто 300 гр. Упаковані у картонні ящики по 30 кг.	ТОВ «Черкаська продовольча компанія», м. Черкаси, вул. Радянська, 122	ТД «Бриг», м. Харків, площа Повстання, 15	Договір поставки №__ від «__» ____ рахунок-фактура №_ від «__» ____, сертифікат якості, телефонограма про виклик постачальника
	М’ясні консерви «Свинина тушена» 15000 кг.	Металеві банки масою нетто 500 гр. Упаковані у картонні ящики по 25 кг.	Манчушський м’ясокомбінат Донецька обл., п. г. т. Манчуш, вул. Маріу-польська, 165	АТЗТ «Евромарт», м. Харків, пр-т. Трак-торобудів-ників, 57	Договір поставки №__ від «__» ____ рахунок-фактура №_ від «__» ____, сертифікат якості, телефонограма про виклик постачальника

Таблиця 17

Номер наряду	Дані отримані при дослідженні середнього зразка
	Поверхня чиста, температура туші –10° С, розробка не зовсім правильна, м’ясо більш темного кольору, крім того, жирова і сполучна тканини трохи рожевого кольору, усі ноги в туші з маркуванням
	Банки цілі, герметичні, без ознак окислення металу, м’ясо без кісток, але є частини сполучної тканини, соковите, дуже м’яке, шматки вагою по 25-35 г, бульйон з коричневим відтінком і помутнінням, смак і запах властиві з відчуттям прянощів, фактична маса 290 г, в т. ч. солі – 1, 5%
	Банки цілі, герметичні, без ознак окислення металу, смак і запах властиві, без сторонніх, м’ясо соковите, без кісток та сполучної тканини, шматки вагою 30-35 г, бульйон трохи помутнілий, фактична маса 495 г, в т. ч. солі – 1, 5%

 

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться:

Воспользуйтесь поиском по сайту: