 |
Борщ с фасолью. Суп из говядины с рисом. Суп из говядины с овощами. Суп из баранины с макаронами. Суп мясной с овощами в горшочках
|
|
|
|
Борщ с фасолью
400–600 г мякоти свинины или свиных ребер
0, 5 стакана фасоли
2 средние свеклы
2 средние моркови
4 средних клубня картофеля
131 средние луковицы
132 средних помидора или 3 ст. ложки томатной пасты
0, 5 кг белокачанной капусты
1 ст. ложка свиного жира
3 зубка чеснока
3–4 горошины душистого перца
1 лавровый лист
1 ст. ложка измельченной зелени укропа или петрушки
соль по вкусу
Приготовить бульон из свинины, во время приготовления добавить душистый перец горошком, а также замоченную заранее фасоль. Спассеровать вместе мелко нарезанный лук, натертые на крупной терке морковь и свеклу, добавить разведенную кипятком томатную пасту или перетертые помидоры. В кастрюлю с бульоном положить нарезанный картофель, а при его полуготовности – мелко нарезанную капусту. Когда овощи в бульоне будут готовы, добавить в борщ пассеровку и варить еще 5 мин, затем добавить зелень и измельченный чеснок и настаивать борщ под крышкой при выключенном огне еще полчаса.
Суп из говядины с рисом
300 г постной говядины
0, 5 стакана риса
1 средняя луковица
4 ст. ложки томатной пасты или кетчупа
2 ст. ложки муки
1 ст. ложка топленого масла
1 ч. ложка сахара
1 зубок чеснока
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
красный перец, соль по вкусу
Сварить бульон из говядины, мясо достать, порезать, бульон процедить. Отдельно отварить рис. Лук мелко нарезать и спассеровать в половине масла. В оставшемся растопленном масле прогреть муку, развести ее водой, добавить пассерованный лук, томатную пасту, соль, сахар и молотый красный перец. В бульон добавить пассеровку, рис, измельченный чеснок, нарезанное мясо, довести до кипения и добавить зелень.
|
|
|
Суп из говядины с овощами
1, 5 кг говядины с костями
1 большая луковица
500 г цветной капусты
3 небольшие репки
0, 5 стакана очищенного зеленого гороха или 200 г замороженного
4 небольшие моркови
10 средних клубней картофеля
1 небольшой пучок зелени петрушки, сельдерея или укропа
Поставить варить бульон из говядины. Когда пена будет снята и бульон поварится 1 ч, добавить в бульон почищенные коренья и зелень, связанную в пучок. Все овощи тщательно помыть и почистить. В отдельную кастрюлю сложить целые картофелины, нарезанную ломтиками репу и горошек. Посолить, залить кипятком и дать вскипеть. Затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, переложить в пустую кастрюлю и залить процеженным бульоном так, чтобы жидкость только покрывала овощи. Тушить на маленьком огне 15 мин, затем добавить нарезанную кружочками морковь и разобранную на соцветия цветную капусту. Продолжать тушить не более 15 мин. Когда овощи будут готовы, переложить их в другую кастрюлю, залить горячим процеженным бульоном и добавить мясо, нарезанное небольшими кусочками.
Суп из баранины с макаронами
2 л воды
500 г баранины
100 г средних по размеру макарон
2 средних корня петрушки
5 средних луковиц
2 зубка чеснока
2 ст. ложки томатной пасты
1 ст. ложка топленого масла
1 ст. ложка аджики
1 ст. ложка измельченной зелени укропа и петрушки
соль и другие приправы по вкусу
Баранину мелко нарезать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне до готовности. Затем всыпать макароны. Лук и корни петрушки мелко нарезать и спассеровать в масле, туда же добавить томатную пасту и аджику. За 5-10 мин до готовности суп приправить пассеровкой, чесноком, толченным с солью, и зеленью.
Суп мясной с овощами в горшочках
800 г говядины
4, 5 л воды
800 г свежей белокочанной капусты
4 средних клубня картофеля
|
|
|
4 средних помидора
1 большая луковица
1 средняя репа
1 средняя морковь
по 1 среднему корню петрушки и сельдерея
2 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки
соль и перец по вкусу
Сварить мясо до полуготовности. В керамические горшочки разложить вареное мясо, морковь, сельдерей и петрушку, нарезанные соломкой, капусту, нарезанную тонкими крупными ломтями. Сверху положить нарезанные кружками помидоры, зелень и целый, очищенный от кожуры картофель, посолить, поперчить. Все залить бульоном, плотно закрыть крышками и томить 1 час в духовке со средним нагревом, не давая кипеть.
Суп картофельный с сельдереем
1, 5 л мясного бульона,
3 средних клубня картофеля
1 средний клубень корневого сельдерея
1 средняя луковица
100 г свежих шампиньонов
1 ст. ложка сливочного масла
сок 1 лимона
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
соль по вкусу
Мелко нарезать лук, спассеровать в масле в толстостенной кастрюле, добавить очищенный, нарезанный соломкой сельдерей и нарезанные шампиньоны, все полить лимонным соком. Как только сельдерей и грибы будут готовы, залить их горячим бульоном и добавить нарезанный соломкой картофель. Когда картофель сварится, посыпать суп зеленью петрушки.
Картофельный суп с солеными огурцами
1 л воды
300 г говядины без костей
1 ст. ложка топленого масла
1 средняя морковь
1 средняя луковица
2 средних клубня картофеля
2 средних соленых огурца
2 ст. ложки сметаны
1 ч. ложка измельченной зелени укропа, петрушки
соль, перец по вкусу
Мясо нарезать на ломти толщиной в 1, 5 см, отбить и выложить в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы только покрыть мясо, добавить нарезанные соломкой лук, морковь, петрушку и поставить тушиться. Когда мясо размягчится, подлить оставшуюся воду, добавить нарезанный кубиками картофель, соль, перец и варить на медленном огне. Соленые огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками и положить в суп в конце варки. Перед подачей в суп добавить сметану и зелень.
|
|
|
