 |
Итальянский суп с фрикадельками
|
|
|
|
Итальянский суп с фрикадельками
4 стакана говяжьего бульона
1 большая морковь
1 ст. ложка измельченного зеленого лука
1 маленькая репка
0, 5 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки виноградного уксуса соль, перец по вкусу
Для фрикаделек
200 г нарезанной постной говядины
1 куриное яйцо
1 ч. ложка мелко нарезанного репчатого лука
3 ч. ложки свежих пшеничных хлебных крошек
2 ч. ложки измельченной зелени петрушки соль, перец по вкусу
Говядину провернуть через мясорубку и перемешать фарш с остальными ингредиентами. Скатать из него шарики размером с грецкий орех. Вскипятить воду в кастрюле и бросить туда фрикадельки. Убавить огонь и варить около 10 мин. Вынуть фрикадельки при помощи шумовки и отложить в сторону. Положить нарезанные соломкой морковь и репу в толстостенную кастрюлю с маслом и залить 0, 5 стакана бульона. Закрыть крышкой и готовить на среднем огне около 5 мин. Добавить оставшийся бульон и фрикадельки, довести до кипения, затем варить 2–3 мин, пока фрикадельки не прогреются. Посолить и поперчить по вкусу, добавить уксус.
Капустняк
400 г говядины с костями
2 средних клубня картофеля
1 средняя луковица
1 стакан квашеной капусты
1 средняя морковь
2 ст. ложки пшена
1 ч. ложка топленого масла
2 ст. ложки сметаны специи, соль по вкусу
Мясо отварить. Морковь и половинку луковицы натереть на терке и спассеровать. Капусту потушить в небольшом количестве воды 10–15 мин. Положить в бульон нарезанный кубиками картофель, другую половинку сырой луковицы. Добавить морковь, лук, капусту, промытое пшено. Варить еще 10–15 мин. Заправить солью, специями. Подавать со сметаной.
Густой суп со свининой и овощами
|
|
|
400 г свинины
5 средних соленых огурцов
4 средних клубня картофеля
2 средние моркови
100 г свежей белокочанной капусты
2 средние луковицы
1 стакан фасоли
1 средний помидор
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка томатной пасты
2 лавровых листа
10 горошин черного перца
мускатный орех на кончике ножа
Фасоль замочить на 3–4 ч в холодной воде, отварить в небольшом количестве воды.
Порезать мясо и овощи небольшими кусочками. Нашинковать капусту. На дно посуды положить слоями мясо, картофель, морковь, капусту, фасоль, огурцы и лук. Потереть на терке помидор и уложить сверху. Развести в 1 л кипятка томатную пасту, залить мясо и овощи, добавить лавровый лист, перец и мускатный орех. Варить до готовности. Блюдо должно быть густым, как рагу.
Рассольник с почками
500 г говядины с костями
400 г почек
1 средняя морковь
по 1 корню петрушки и сельдерея
3 средних соленых огурца
1 средняя луковица
0, 5 стакана перловки
5 клубней картофеля
1 ст. ложка топленого масла
5 ст. ложек сметаны
2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа
соль по вкусу
Почки очистить от пленок, разрезать, залить холодной водой на 2–3 ч. Затем воду слить, вновь залить холодной водой и довести до кипения. Повторить процедуру еще раз, после закипания варить 1 ч. Из мяса сварить бульон, процедить, опустить в него нарезанный кубиками картофель и крупу. Морковь, петрушку, сельдерей, соленые огурцы и лук порезать и добавить в суп. При подаче на стол в тарелку положить нарезанное мясо, почки, сметану и зелень.
Вторые блюда
Каши
Пшенная каша с тыквой (тыквенник)
1 стакан пшена
500 г тыквы
3 стакана молока
0, 5 ч. ложки соли
4 ст. ложки сметаны
сахар по вкусу
Пшено несколько раз промыть сначала теплой, а последний раз горячей водой. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками, положить в горячее молоко, посолить и довести до кипения. Затем всыпать к тыкве пшено и варить при слабом кипении 30–40 мин. Загустевшую кашу плотно закрыть крышкой, поставить в духовку для упаривания. Подавать кашу со сметаной.
|
|
|
Пшенная каша с овощами
2 стакана воды
1 стакан пшена
2 средние луковицы
2 средние моркови
3 средних клубня картофеля
1 ст. ложка топленого масла
1 ст. ложка томатной пасты
соль по вкусу
В посуде с толстым дном спассеровать мелко нарезанные лук и морковь, туда же добавить томатную пасту. Затем залить 2 стаканами горячей воды. Когда вода закипит, посолить, добавить нарезанный кубиками картофель и пшено. Довести до готовности и снять с огня.
Гречневая каша с грибами
2, 5 стакана гречневой крупы
50 г сушеных грибов
2 средние луковицы
2 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка томатной пасты
Сушеные грибы промыть, сложить в кастрюлю, залить тремя стаканами холодной воды и оставить в воде на 2 ч. Когда грибы набухнут, вынуть их из воды, мелко нарезать, опять положить в ту же воду, посолить и поставить варить. В закипевшую воду с грибами всыпать крупу и размешать. В масле спассеровать мелко порезанный лук, добавить томатную пасту. Когда каша загустеет, добавить в нее пассеровку и довести до готовности.
Гречневая каша с овощами
1 стакан гречневой крупы
3 средние моркови
1 средняя свекла
3 небольших помидора
1 стакан измельченной капусты кольраби
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и сельдерея
соль и перец по вкусу
Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Помидоры нарезать кусочками. Гречневую крупу перебрать, помыть. На дно кастрюли первым слоем уложить свеклу, вторым – треть количества гречневой крупы, третьим слоем – морковь, четвертым – треть гречки, пятым слоем – кольраби, шестым слоем – оставшуюся крупу, седьмым слоем – помидоры. Сверху кашу залить горячей подсоленной водой, довести до кипения, варить 6–8 мин и настаивать 10–25 мин без нагревания при закрытой крышке. Подавая к столу, посыпать зеленью.
|
|
|
