 |
Супы из крапивы. Зеленый весенний суп. Суп из крапивы – I способ. Суп из крапивы – II способ. Супы из разных овощей. Томатный суп
|
|
|
|
Супы из крапивы
Зеленый весенний суп
1, 5 л воды
400 г молодой крапивы
1 пучок черемши
2 небольшие луковицы
1 ст. ложка сливочного масла
3 небольших клубня картофеля
2 ст. ложки сметаны
соль, перец по вкусу
Листья крапивы вымыть, положить в сито, обдать кипятком. Черемшу вымыть и нарезать соломкой. Лук порезать кубиками и спассеровать в сливочном масле до прозрачности. Добавить нарезанную крапиву и черемшу, немного потушить. В кастрюле с кипящей водой отварить нарезанный кубиками картофель, через 20 мин добавить пассерованные овощи. При подаче добавить сметану.
Суп из крапивы – I способ
2 л воды
400 г молодой крапивы
5 перьев зеленого лука
1 пучок щавеля
3 средних клубня картофеля
1 небольшая луковица
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа
1 ст. ложка топленого масла
1 лавровый лист соль, перец по вкусу
В кипящую воду положить картофель, нарезанный соломкой, мелко нарезанный зеленый лук, через 5 мин добавить нарезанные крапиву и щавель, спассерованный в масле лук, лавровый лист, соль, перец и зелень. После закипания выключить.
Суп из крапивы – II способ
2 л воды
200 г молодой крапивы
1 средняя луковица
1 ст. ложка риса
2 средних клубня картофеля
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
2 ст. ложки виноградного уксуса
соль по вкусу
В кипящую воду положить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, рис (предварительно проваренный 2–3 мин в другой воде), крупно нарезанный картофель. За 10–15 мин до окончания варки положить промытую и нарезанную крапиву, посолить и влить уксус. При подаче на стол посыпать суп петрушкой.
Супы из разных овощей
Томатный суп
|
|
|
1 л воды
8 крупных помидоров
2 ст. ложки топленого масла
1 средняя луковица
2 зубка чеснока
3 ст. ложки тмина
1 ст. ложки виноградного уксуса
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа
соль по вкусу
Помидоры вымыть, натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Разогреть на сковороде масло и обжарить нарезанный кубиками лук. Добавить измельченный чеснок и тмин, готовить еще 1 мин. Добавить уксус, сахар и помидоры, тушить еще 2 мин. Налить в кастрюлю воду, довести до кипения, добавить овощи, варить до готовности. Разлить по тарелкам, сверху посыпать зеленью.
Кабачковый суп
1 л воды
1 большой кабачок
2 средние луковицы
2 зубка чеснока
1 плавленый сырок
2–3 ст. ложки панировочных сухарей
2 ст. ложки томатной пасты
соль вкусу
Кабачок вымыть, очистить, удалить семена и нарезать кубиками. Лук и чеснок измельчить, спассеровать в масле, добавить в пассеровку томатную пасту. В кастрюле нагреть воду. Когда она закипит, добавить кабачок и пассерованные лук и чеснок. В конце добавить панировочные сухари и мелко порезанный плавленый сырок.
Суп из лука-порея с картофелем
3 штуки лука-порея
1, 5 л куриного бульона
8 крупных клубней картофеля
1 стакан сливок
1 ст. ложка лимонного сока
соль и черный перец по вкусу
Очистить и порезать картофель. Срезать с лука-порея зеленую часть и мелко нашинковать белую. В кастрюлю налить бульон, добавить картофель и лук. Довести до кипения, убавить огонь и варить, накрыв крышкой, 40 мин. Затем овощи вместе с отваром измельчить в кухонном комбайне, перелить обратно в кастрюлю, добавить сливки, соль и лимонный сок и подогреть, не доводя до кипения.
Суп из гречневой крупы с баклажанами
4 л воды
0, 5 стакана гречневой крупы
5 средних клубней картофеля
2 средних баклажана
1 большая луковица
1 большая морковь
|
|
|
5 крупных помидоров
3 ст. ложки измельченной зелени петрушки или укропа
соль по вкусу
В кипящую воду положить нарезанный кубиками картофель, гречку, очищенные и нарезанные кубиками баклажаны, спассерованные на топленом масле лук, морковь и помидоры. Довести до готовности, посолить, добавить зелень.
Суп овощной
4 л воды
3 средних клубня картофеля
3 средние моркови
4 средних помидора
1 средний кабачок
2 средних сладких перца
1 большая луковица
2 ст. ложки топленого масла
3 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа
соль, перец по вкусу
Картофель, кабачок, перец, помидоры очистить, нарезать кубиками. В кастрюле нагреть воду; когда она закипит, добавить подготовленные овощи. Мелко нарезать лук, натереть на терке морковь и спассеровать в масле. Переложить в кастрюлю, варить еще 10–15 мин. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Суп овощной с сельдереем
1, 5 л воды
600 г свежей белокочанной капусты
4 средние моркови
4 крупных клубня картофеля
по 1 среднему корню сельдерея и петрушки
2 небольшие луковицы
2 ст. ложки топленого масла
3 ст. ложки яблочного уксуса соль по вкусу
Лук мелко нарезать, слегка обжарить в масле, добавить к нему нарезанные кубиками морковь, сельдерей и петрушку и тушить на слабом огне 10–15 мин в плотно закрытой кастрюле, периодически помешивая. Затем добавить нашинкованную капусту и нарезанный картофель и продолжать тушить до готовности овощей. К тушеным овощам добавить горячую воду, соль, уксус и довести до кипения. Перед подачей посыпать зеленью.
|
|
|
