 |
Овощное соте. Блинный овощной пирог. Макароны с овощами. Вегетарианские макароны по-итальянски. Запеченные овощи. Овощные рагу
|
|
|
|
Овощное соте
3 средних баклажана
1 средний кабачок
2 средние моркови
3 средних сладких перца
3 средних помидора
2 средние луковицы
1 лавровый лист
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа
соль и перец по вкусу
Баклажаны и кабачок очистить. По отдельности нарезать на ломтики. Баклажаны посыпать немного солью и дать минут 20 полежать, затем вымыть под холодной водой. Помидоры натереть на терке. Все остальные овощи также нарезать ломтиками. В посуду с толстым дном выложить овощи и тушить до готовности. За 5-10 мин до окончания приготовления положить в соте лавровый лист, соль, черный перец. Охладить. Подавать, посыпав сверху зеленью петрушки или укропа.
Блинный овощной пирог
1 стакан пшеничной муки
1 куриное яйцо
3 стакана воды
2 ст. ложки топленого масла по одному стакану натертых на мелкой терке моркови, свеклы и капусты белокочанной
3 ст. ложки сметаны
соль по вкусу
Муку просеять, всыпать в глубокую миску, сделать в центре углубление и, осторожно влив подсоленную холодную воду, яйцо, тщательно растереть, чтобы не было комочков. Полученное жидкое тесто процедить, разделив на 3 части, и каждую смешать отдельно с морковью, свеклой, капустой. Обжарить блины с двух сторон, по очереди используя все три вида теста, затем сложить их горкой, чередуя по цвету. Выходит цветной блинный пирог, который режут на порции и подают к столу со сметаной.
Макароны с овощами
400 г средних по величине макарон
1 средний кабачок
2 средние моркови
2 средних корня петрушки
3 средних помидора или
3 ст. ложки томатной пасты
2 средние луковицы
1 лавровый лист
1 ст. ложка топленого масла
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа
|
|
|
соль и перец по вкусу
Морковь, лук, кабачки и корень петрушки нашинковать в виде лапши и спассеровать на топленом масле, добавить томатную пасту или тертые помидоры, лавровый лист и прокипятить 5–7 мин. Макароны отварить, добавить к ним овощи с томатом и все перемешать. Подавать, посыпав зеленью.
Вегетарианские макароны по-итальянски
300 г макарон
1 ст. ложка топленого масла
1 средний баклажан, порезанный на маленькие кусочки
1 средняя луковица, порезанная
1 средний сладкий красный перец, порезанный на небольшие кусочки
3 ст. ложки виноградного или яблочного уксуса
185 г черных маслин, порезанных на 4 части
3 ст. ложки измельченной зелени базилика
соль и перец по вкусу
Отварить макароны, слить и отставить. Разогреть масло в большой сковороде, добавить баклажан, лук и перец и тушить 7–8 мин. Добавить уксус, маслины, хорошо перемешать и прогреть. Посыпать базиликом, приправить и хорошо перемешать. Подавать сразу.
Запеченные овощи
1 средний баклажан, порезанный на кусочки
2 средних красных сладких перца, очищенных от семечек и порезанных на кусочки
2 небольших кабачка, очищенных и порезанных на кусочки
1 красный острый перец чили, мелко порезанный, или 2 щепотки красного перца
2 ст. ложки топленого масла
2 ч. ложки семян тмина
2 ст. ложки порезанной
соль и перец по вкусу
Разогреть духовку. Высыпать порезанные овощи на противень, полить растопленным маслом и приправить. Перемешать и запекать в духовке 15 мин. Достать из духовки, посыпать тмином и вернуть в духовку на 10 мин. Дать немного остыть, затем добавить зелень. Подавать теплыми.
Овощные рагу
Рагу из картофеля
8–10 средних клубней картофеля
2–3 средние луковицы
2 средние моркови
1 средний корень петрушки
5 зубков чеснока
2 ст. ложки томатной пасты
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа соль по вкусу
|
|
|
Картофель и остальные овощи нарезать кубиками, сложить в кастрюлю, добавить томатную пасту и тушить 15–20 мин. За 5-10 мин до готовности положить мелко нарубленный или растертый с солью чеснок. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Рагу овощное из кислой капусты и риса
3 л воды
2 средние луковицы
2 средние моркови
3 средних клубня картофеля
1 ст. ложка томатной пасты
1 стакан риса
1 стакан квашеной капусты
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа
соль по вкусу
Лук и морковь мелко нашинковать и положить в кастрюлю с толстым дном. Туда же положить картофель, нарезанный кубиками, томатную пасту, размешать и залить водой. Когда вода закипит, посолить, положить рис, квашеную капусту и довести до готовности. Перед тем как снять с огня, положить зелень.
Рагу из кабачков
1 средний кабачок
1 средний болгарский перец
1 средняя луковица
1 средняя морковь
6 средних клубней картофеля
2–3 средних помидора
1 ст. ложка топленого масла
4–5 зубков чеснока
соль по вкусу
В толстостенную кастрюлю положить масло, нагреть, положить нарезанный кубиками лук, затем так же нарезанную морковь, очищенный и нарезанный кубиками кабачок, картофель и сладкий перец. Накрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить на медленном огне; когда картофель будет готов, добавить мелко нарезанные помидоры, через 5 мин – измельченный чеснок, довести до кипения и выключить.
|
|
|
