 |
Задание № 3. Санитарно-бактериологическое исследование продуктов.
|
|
|
|
Задание № 3. Санитарно-бактериологическое исследование продуктов.
Провести санитарно-бактериологическое исследование пастеризованного молока.
См. приложения № 3, 5, 6, 8, 10, 11.
Цель: определение доброкачественности молока и молочных продуктов по микробиологическим критериям.
Определяемые показатели: в пастеризованном молоке (перечислить).
Определение общего количества бактерий: посев из разведений продукта 10-3 и 10-4 по 1 мл методом Коха, подсчет числа выросших колоний после инкубации при 37 оС в течение 48 часов.
Результат.
Вывод.
Определение коли-титра. В молоке и молочных продуктах определяют количество грамотрицательных палочек, не образующих спор, способных к росту на среде Кесслер при 44 оС, не использующих цитрат в качестве единственного источника углерода (отсутствие роста на среде Козера), расщепляющих лактозу до кислоты и газа.
Ход исследования пастеризованного молока:
| Основные этапы исследования | Засеваемые объёмы, мл | ||
| 1-й день Посев на среду Кесслер Инкубация при 44 оС 2-й день Учет результатов Отсев на среду Эндо 3-й день Учет результатов Мазок по Граму Отсев: в среду Козера в среду Гисса с лактозой 4-й день Учет результатов: среда Козера среда Гисса с лактозой | |||
Примечание: «+» - есть рост, «-» - нет роста
Коли-титр исследуемого молока: (указать).
Вывод.
Вопросы к заданию №3.
Какой метод обнаружения СПМ был использован (фильтрационный, титрационный)?
Какие ещё показатели определяют в молоке пастеризованном?
Дайте оценку полученным результатам?
Какие могут быть последствия?
Задание №4. Микробиологическое исследование мяса.
|
|
|
Определить свежесть мяса методом микроскопии.
См. приложение № 9.
Цель: определение свежести мяса по степени микробной обсеменённости и выраженности распада мышечной ткани.
Отбор проб. Поверхность исследуемых мышц стерилизуют раскалённым металлическим шпателем или обжигают, после чего при помощи стерильных ножниц вырезают кусочки мяса размером 2 х 1, 5 х 2, 5 см. Поверхность срезов прикладывают к предметным стёклам.
Ход исследования: микроскопия мазка-отпечатка, окрашенного по Граму.
Критерии оценки: (мясо свежее, мясо сомнительной свежести, мясо несвежее).
Оценка результата исследования (вывод).
Вопросы к заданию №4.
1. Какие свойства микроорганизмов можно изучить в мазках-отпечатках, окрашенных по Граму?
2. Какие морфологические группы микроорганизмов присутствуют в мазках-отпечатках?
3. Можно ли определить вид микроорганизма, почему?
4. Дайте оценку полученным результатам?
5. Какие могут быть последствия?
Задание №5. Санитарно-бактериологическое исследование поверхностей.
Провести санитарно-бактериологическое исследование рук персонала и поверхностей объектов внешней среды.
См. приложения № 5, 6, 7, 10, 11.
Цель: контроль микробной обсеменённости оборудования и предметов, рук персонала на пищеблоках, в лечебно- профилактических и детских учреждениях, на предприятиях пищевой промышленности.
Метод исследования: (указать).
Определяемые микроорганизмы: (указать).
Исследование методом смывов на наличие кишечных палочек.
Правила взятия смывов.
Результаты исследования
| № смыва | Откуда взят | Рост на среде цитратом | Рост на среде Эндо | Окраска по Граму | Рост на среде Гисса с лактозой |
| Руки повара |
Вывод.
|
|
|
Исследование методом смывов на наличие стафилококков.
Результаты исследования
| № смыва | Откуда взят | Рост на солевом бульоне | Рост на ЖСА | Окраска по Граму | Плазмокоа- гулазная активность |
| 1. 2. 3. | Руки повара |
Вывод.
Вопросы к заданию №5.
1. Какие виды микроорганизмов присутствуют в посевах?
2. Дайте оценку полученным результатам?
3. Какие могут быть последствия контаминации рук персонала, оборудования и предметов кишечной палочкой и золотистым стафилококком?
Справочные материалы для оформления протоколов
и выполнения практических работ
Приложение №1
Методы санитарно-микробиологическое исследование воздуха.
Цель: определение общей микробной обсемененности, воздушно-капельного и производственного загрязнения.
Определяемые показатели: ОМЧ, наличие СПМ, наличие производственных штаммов микроорганизмов, патогенных микроорганизмов.
Методы и исследования: седиментационный, аспирационный, фильтрационный.
Седиментационный метод (метод Коха)
Чашки с МПА, кровяным агаром (для стрептококков) и дифференциально-диагностическими средами Эндо (для энтеробактерий), ЖСА (для стафилококков), Сабуро (для грибов) выставляют в открытом виде на срок от 10 до 30 мин в различных помещениях, после чего закрывают и помещают в термостат на двое суток с последующим выдерживанием при комнатной температуре в течение 2 суток.
Расчет по модифицированной формуле Омелянского ведется на 1 м2 поверхности.
Х = n 104 / пr2 t,
где X - ОМЧ воздуха обследуемого помещения; n - количество колоний на чашке; t - время экспозиции чашки (мин); пr2 - площадь чашки Петри (см2); 104 - пересчет м2 в см2.
Формула Омелянского, даже модифицированная, имеет ряд существенных недостатков:
а) нельзя определить точный объем воздуха, из которого микробы оседают на чашку;
б) мелкодисперсная фаза аэрозоля (а с ним и микробы) практически не оседают и токами воздуха постоянно поддерживаются во взвешенном состоянии.
Результаты, получаемые с помощью этого метода, позволяют сравнить степень обсемененности разных помещений при проведении мероприятий по очищению воздушной среды.
|
|
|
|
|
|
