 |
Приложение № 8. Санитарно-микробиологические нормативы оценки качества. основных пищевых продуктов. МАФАнМ - мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы;
|
|
|
|
Приложение № 8
Санитарно-микробиологические нормативы оценки качества
основных пищевых продуктов
| № | Продукты | Нормируемые микроорганизмы | Регламентированные микробиологические показатели: КМАФАнМ (КОЕ / г, мл (см3)); коли-титр (мл); Объемы или масса продукта, в которых не допускается присутствие определенных групп микроорганизмов (г, мл (см3)) | Нормативные документы |
| 1. | Молоко, молокопродукты Молоко сырое (высший сорт) Молоко пастеризованное (группа А) Сливки пастеризованные группа А (в бутылках и пакетах) | МАФАнМ БГКП Патогенные м/о, в том числе сальмонеллы МАФАнМ БГКП Патогенные м/о, в т. ч. Сальмонллы Стафилококк золотистый МАФАнМ БГКП Патогенные м/о, в т. ч. сальмонеллы Стафилококк золотистый | Не более 3 х 105 Не допускаются Не допускаются в 25 см3 Не более 5 х 104 Коли-титр 1, 0 Не допускаются в 25 см3 Не допускается в 1 см3 Не более 1 х 105 Коли-титр 0, 1 Не допускаются в 25 см3 Не допускается в 1 см3 | СанПиН 2. 3. 2. 1078-01; СанПиН 2. 3. 4. 551-96; ГОСТ 9225-84; ГОСТ Р 50480-93; ГОСТ 10444. 2-94; ГОСТ 10444. 9-88; ГОСТ 10444. 12-85; ГОСТ 10444. 15-94; ГОСТ 50474-93; ГОСТ 26668-85; ГОСТ 26669-85; ГОСТ 26670-91; ГОСТ 29185-91; ГОСТ 28566-90; ГОСТ 13928-84; ГОСТ 26809-86 |
Примечание:
МАФАнМ - мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы;
КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов;
БГКП - бактерии группы кишечных палочек (колиформные бактерии);
КОЕ /г, мл (см3) - колониеобразующих единиц на 1 г, мл (см3).
Приложение № 9
|
|
|
Оценка свежести мяса путем микроскопии
(ГОСТ 23392-78)
| Результат микроскопии мазка-отпечатка мяса, окрашенного по Граму | Оценка свежести мяса |
| 1. Микрофлора не обнаружена или в поле зрения менее 10 бактериальных клеток. Следов распада мышечной ткани нет 2. В поле зрения не более 30 бактериальных клеток. Есть признаки распада мышечной ткани (ядра мышечных волокон в состоянии распада, исчерченность волокон слабо различима) 3. В поле зрения более 30 бактериальных клеток. Значительный распад мышечной ткани (почти полное исчезновение ядер и полное исчезновение исчерченности мышечных волокон) | 1. Свежее 2. Сомнительной свежести 3. Несвежее |
Примечание:
На одном стекле исследуют 25 полей зрения.
Приложение № 10
Сводная таблица основных питательных сред,
используемых в санитарной микробиологии
| Микроорганизм | Питательные среды |
|
Санитарно-показательные микроорганизмы | |
| БГКП: в воде в почве Кишечные палочки: в пищевых продуктах в молоке Энтерококки Cl. perfringens Нитрифицирующие бактерии Стафилококки Стрептококки в воздухе | ГПС, ЛПС, Эндо, глюкоза с ВР Кесслер, Эндо, глюкоза с ВР КОДА Кесслер, Эндо, Козера Щелочно-полимиксиновая среда, желчная среда, молочно-ингибиторная среда с полимиксином и теллуритом калия или ТТХ Вильсона-Блэра Виноградского Солевой бульон, ЖСА, МСА Кровяной агар |
| Некоторые патогенные и условно-патогенные микроорганизмы | |
| Сальмонеллы Шигеллы Bacillus cereus | Магниевая среда, висмут-сульфитный агар, селенитовый бульон Селенитовый бульон, Плоскирева Солевой полимиксиновый агар с ТТХ |
Приложение № 11
Описание основных питательных сред для обнаружения микроорганизмов в объектах окружающей среды
|
|
|
Среды для обнаружения колиформных палочек (БГКП, ОКБ, ТКБ)
Глюкозо-пептонная среда (ГПС)
1% петонная вода + 0, 5% хлорида натрия и 0, 5% глюкозы. Индикатор - спиртовой раствор бромтимолового синего или индикатор Андрадэ (кислый фуксин, обесцвеченный NaOH). В концентрированной среде количество всех ингредиентов увеличено в 10 раз. Используется для первичного посева воды. Положительный результат отмечают через сутки по помутнению, образованию кислоты с газом или без него.
Лактозо-пептонная вода (ЛПС)
Аналогична предыдущей среде, только вместо глюкозы берут лактозу.
Глюкоза с ВР
Полужидкий агар с 1% глюкозы. Индикатор ВР - смесь воднорго голубого (В) и розоловой кислоты (Р). Исходный цвет среды розоватый, при подкислении - синий, при подщелачивании - красный или ярко-розовый. Газ обнаруживают по разрывам в столбике агара.
Лактоза с ВР
Аналогична предыдущей среде, но вместо глюкозы 1% лактоза.
Среда ЭНДО
МПА + 1% лактозы + индикатор (основной фуксин, обесцвеченный сульфитом натрия). Колонии микробов, разлагающих лактозу (эшерихии), красного цвета с металлическим блеском, лактозонегативные (сальмонеллы, шигеллы) - остаются бесцветными.
Среда Козера
Синтетическая среда: в дистиллированной воде растворены фосфат натрия и калия, сернокислый магний и лимоннокислый натрий. В среде растут только цитратпозитивные кишечные палочки, которые могут использовать цитрат в качестве единственного источника углерода.
Среда Кесслер
1% пептонная вода + желчь + лактоза + раствор генцианового фиолетового (с поплавком). Используется для накопления кишечных палочек в материале, содержащем значительную сопутствующую флору, угнетающуюся генциановым фиолетовым и желчью.
Среда КОДА
Питательный бульон + сульфанол + лактоза + бромтимоловый синий. Элективно-дифференциальная среда для колиформных бактерий. Элективный фактор - сульфанол. При росте лактозоположительных колиформных бактерий первоначальный синий цвет меняется на темно-зеленый или ярко-желтый.
Лактозная среда с борной кислотой
Пептонная вода + 0, 5% лактозы + борная кислота. Кишечные палочки расщепляют лактозу до кислоты и газа при 43 0С, несмотря на присутствие ингибиторов. Представители родов Enterobacter, Citrobacter и др. на этой среде газ не образуют.
|
|
|
|
|
|
