3.4 Расчет запасов сырья, площадей и емкостей для его хранения

3. 4 Расчет запасов сырья, площадей и емкостей для его хранения

Расчет запасов муки и емкостей для ее хранения

Расчет суточного расхода муки, М_м^сут, кг/сут, производится по формуле:

,                         (29)

Расчет количества силосов для хранения муки, N_с, шт, определяется по формуле:

,                                     (30)

где 7 – количество суток для хранения муки;

Количество мешков для хранения муки, n_м, шт, рассчитывается по формуле:

,                                  (31)

где m – масса муки в мешках, кг.

Количество штабелей мешков, Ш, шт, рассчитывается по формуле

 ,                                  (32)

где 3*8 - количество мешков в штабеле при укладке их тройниками.

Площадь для хранения муки в мешках, F, м², рассчитывается по формуле:

,                                    (33)

где H – норма нагрузки муки на 1 м²(800 кг/м²).

Расчет запасов основного и дополнительного сырья и площадей для его

Хранения

Суточный расход ванилина, М_с^сут, кг/сут, рассчитывается по формуле:

,                       (34)

М_{м. раст}= =0, 492 кг/сут

где С_с – дозировка сырья на 100 кг муки, кг

Суточный расход сахара, М_сах^сут, кг/сут, рассчитывается по формуле:

,                     (35)

Суточный расход соли, М_сол^сут, кг/сут, рассчитывается по формуле:

,                      (36)

Суточный расход дрожжей прессованных, М_др. ^сут, кг/сут, рассчитывается по формуле:

                                                  (37)

Суточный расход яиц, М_{м. ц..} ^сут, кг/сут, рассчитывается по формуле:

                                          (38)

Суточный расход маргарина, М_мг. ^сут, кг/сут, рассчитывается по формуле:

                                                      (39)

Составляется таблица расчетов запасов сырья.

Таблица 4 Расчет запасов сырья

Наименование сырья	Суточный расход, кг	Срок хранения, сут	Запас сырья, кг	Норма загрузки, кг/м2	Площадь, м2
Нескоропортящееся сырье
сахар-песок	344, 99		5174, 97		6, 46
Соль	25, 65		384, 3		0, 38
ванилин	0, 492		7, 39		0, 010
итого	-	-	-	-	Fскл= 7, 00
Скоропортящееся сырье
прессованные дрожжи	78, 85		236, 57		0, 94
маргарин	197, 14		985, 7		3, 14
Яйца	177, 42		1887, 1		3, 14
творог	197, 14		597, 42		0, 73
итого	-	-	-	-	Fхол=6, 45

 

Расчет емкостей для хранения сырья в жидком виде

Объем емкости для хранения солевого и сахарного раствора, V_с, л, рассчитывается по формуле:

                                          (40)

V_сол= =1773, 69л

V_сах= =12419, 92л

Обьем емкости для хранения жидкого жира, V_ж, л, рассчитывается по формуле:

V_ж=              (41)

V_марг= =1207, 00 л.

ВЫВОД: Расчетом установлено, что для хранения муки необходимо установить 2 силоса марки ХЕ-160А, потребуется 40 мешков для тарного хранения; склад для дополнительного нескоропортящегося сырья площадью 7м², для скоропортящегося сырья – 6, 45 м^2. Для хранения маргарина устанавливают 2 емкости объемом 1000 л каждая.

 

3. 5 Расчет технологического оборудования

Общий часовой расход муки, М_м^час, кг/час, рассчитывается по формуле:

                        (42)

Максимальное количество муки в деже, идущей на замес теста, М_м^д, рассчитывается по формуле:

М_м^д=                                             (43)

М_м^д= =100кг

Ритм замеса теста, r, мин, рассчитывается по формуле:

                              (44)

 мин.

Количество дежей, N_д, шт, на технологический цикл приготовления изделия рассчитывается по формуле:

                       (45)

 

где Т_зан – время занятости, мин.

Время занятости, Т_зан, мин, рассчитывается по формуле:

Т_зан = τ _зам + τ _брож + τ _об + τ _пр,                 (46)

где τ _зам – продолжительность замеса, мин;

τ _брож – продолжительность брожения теста, мин;

τ _об – продолжительность обминок, мин (τ _об = 2÷ 4 мин);

τ _пр– продолжительность прочих операций (пробег 2÷ 3 мин, опрокидывание 3÷ 5 мин).

 

Т_зан = 10+10+200+30+5=255 мин,

ВЫВОД: Для замеса теста устанавливается тестомесильная машина марки ТМ - 63. Потребуется 3дежи.

Расчёт оборудования для разделки теста

Потребность в тестовых заготовках, n_{т. з.} , шт/мин, рассчитывается по формуле:

            (47)

где m – масса тестовой заготовки, кг.

шт/мин

Рассчитывается масса тестовой заготовки m. т. з., кг, рассчитывается по формуле:

m. т. з. =                (48)

 

Рассчитывается количество тестоделительных машин, шт, по формуле:

                   (49)

пдел= =1 шт.

Рассчитывается длина конвейера для предварительной расстойки, L, м, по формуле:

               (50)

L= =10 м.

ВЫВОД: в соответствии с массой и видом готового изделия подбирается и принимается к установке тестоделитель А2-ХТН (поз. 25), округлитель Т1-ХТН (поз. 27), ленточный конвейер для предварительной расстойки (поз. 28), шкаф для окончательной расстойки марки «Колос»(поз. 30).

 

Расчет оборудования для хранения готовых изделий

Количество вагонеток для хранения изделий, N_ваг, шт, рассчитывается по формуле:

                        (51)

где τ _хр – продолжительность хранения изделия на предприятии, час;

m_и – масса изделий на одном лотке, кг;

n_л – количество лотков на вагонетке (28 шт).

Количество отпускных мест у экспедиционной платформы, n_м, шт, рассчитывается по формуле:

                       (52)

где τ _пр – продолжительность погрузки хлеба в транспортную единицу, мин (при ручной погрузке – 20-25 мин);

К – коэффициент, учитывающий отправку в часы «пик» (2-2, 5);

М_хл – масса хлеба в автофургоне, кг;

Т_хл – продолжительность отпуска хлеба с предприятия, час (12-14 час).

Масса хлеба в автофургоне, М_хл, кг, рассчитывается по формуле:

М_хл = m_и × N_л ,                                    (53)

где N_л – количество лотков в машине, шт (70-100 шт).

М_хл = 10× 100 = 1000 кг.

ВЫВОД: Расчетом установлено, что для хранения батона ладожского понадобится 3 вагонетки марки ХКЛ-18, а для отпуска готовых изделий в торговлю в экспедиции 1 отпускное место.

 

4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться:

Воспользуйтесь поиском по сайту: