Иметь практический опыт – уметь – знать
Общие положения
Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности ПМ 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога, теста.
Формой итоговой аттестации по профессиональному модулю является экзамен (квалификационный). Итогом этого экзамена является однозначное решение: «Вид профессиональной деятельности освоен / не освоен».
Результаты освоения модуля, подлежащие проверке
1.1. Профессиональные и общие компетенции:
Профессиональные компетенции
| Показатели оценки результата
| Форма экзамена
|
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
| Организация рабочего места.
Соблюдение санитарных правил при подготовке зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
Выбор и безопасное использование оборудования, производственного инвентаря для подготовки сырья.
Проверка органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара.
Подготовка зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока.
Качество подготовки зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока
| Выполнение практического задания
|
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
| Организация рабочего места.
Соблюдение санитарных правил при приготовлении и оформлении каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы.
Выбор и безопасное использование оборудования, производственного инвентаря при приготовлении и оформлении каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы.
Приготовление и оформление каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы.
Качество приготовления и оформления каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы.
|
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий
| Организация рабочего места.
Соблюдение санитарных правил при приготовлении и оформлении простых блюда и гарниров из макаронных изделий.
Выбор и безопасное использование оборудования, производственного инвентаря при приготовлении и оформлении простых блюда и гарниров из макаронных изделий.
Приготовление и оформление простых блюда и гарниров из макаронных изделий.
Качество приготовления и оформления простых блюда и гарниров из макаронных изделий.
|
|
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
| Организация рабочего места.
Соблюдение санитарных правил при приготовлении и оформлении простых блюд из яиц и творога.
Выбор и безопасное использование оборудования, производственного инвентаря при приготовлении и оформлении простых блюд из яиц и творога.
Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога.
Качество приготовления и оформления простых блюд из яиц и творога.
|
|
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
| Организация рабочего места.
Соблюдение санитарных правил при приготовлении и оформлении простых блюд из теста с фаршем.
Выбор и безопасное использование оборудования, производственного инвентаря при приготовлении и оформлении простых блюд из теста с фаршем.
Приготовление и оформление простых блюд из теста с фаршем.
Качество приготовления и оформления простых блюд из теста с фаршем.
|
|
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
| -демонстрация интереса к будущей профессии.
| Защита портфолио
|
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
| - обоснование выбора и применения методов и способов решения профессиональных задач в области разработки технологических процессов;
-демонстрация эффективности и качества выполнения профессиональных задач.
|
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
| - демонстрация способности анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
|
|
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой
Для эффективного выполнения профессиональных задач.
| - нахождение и использование информации для эффективного выполнения профессиональных задач
|
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
| -демонстрация навыков использования информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
|
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
| -демонстрация навыков взаимодействия с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения.
|
ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
| - демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности.
|
Состав портфолио:
Обязательные документы
- Аттестационный лист по производственной практике
- Аттестационный лист по учебной практике
- Характеристика с производства
- Дневник производственной практики
- Ведомость оценок по МДК
Дополнительные материалы:
-грамоты,
-дипломы,
-сертификаты,
-материалы работ и др.
Иметь практический опыт – уметь – знать
В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:
Иметь практический опыт:
ПО1. Подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;
Уметь:
У1. Проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;
У2. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;
У3. Готовить и оформлять простые блюда, а также требующие кулинарной обработки средней степени сложности из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;
Знать:
З1. Ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога;
З2. Способы минимизации отходов при подготовке продуктов;
З3. Температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста;
З4. Правила проведения бракеража;
З5. Способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, а также блюд и гарниров, требующих кулинарной обработки средней сложности, температуру подачи;
З6. Правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд;
З7. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемого при обработке круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста, правила их безопасного использования
Воспользуйтесь поиском по сайту: