 |
Соотнесите операции по приготовлению блюд в правильной 10
|
|
|
|
Последовательности
| А Пудинг запеченный из творога | Операции по приготовлению | Б Запеканка из творога |
| 1. В горячей воде растворить ванилин и всыпать манную крупу 2. Протертый творог смешать с мукой или заваренной манной крупой 3. В протертый творог добавить яичные желтки с сахаром, охлажденную заваренную манную крупу 4. В массу добавить размягченный маргарин или сливочное масло 5. В массу добавить соль 6. Массу перемешать 7. Перед запеканием в массу добавляют яичные белки, взбитые до густой пены, и перемешивают 8. Форму или противень смазывают жиром и посыпают сухарями 9. В массу добавляют изюм, орехи 10. Поверхность массы смазывают сметаной 11. Запекают в жарочном шкафу до корочки 12. Полученную массу выкладывают на противень или в форму 13. В массу добавляют яйца с сахаром |
По набору продуктов определить название блюда и 10
Перечислить 7 операций по его приготовлению и отпуску.
Набор продуктов: яйца или меланж, молоко или вода, соль, кабачки свежие, сметана, масло сливочное
Составить технологическую схему приготовления драчены: 10
Тема: «Блюда из яиц и творога»
Эталон ответов
1. Б.
2. В.
3. Б.
4. А.
5. В.
6. Б.
7. Б, в.
8. В.
9. А.
10. А.
11. 2→5→1→3→4.
12. В кипящую подсоленную; 5-8 мин.; слабом; с растопленным.
13. Творог, яйца, сахар, соль, пшеничная мука; 3-4 мин.
14. 1) приготовление теста;
2) выпекание блинчиков;
3) приготовление фарша;
4) формование блинчиков;
5) обжаривание блинчиков.
15.
16. А – 1, 2, 4, 6, 8, 9;
Б – 1, 3, 4, 5, 7.
17. А – 1, 8, 12, 13;
Б – 2, 3, 4, 5, 6, 7, 9;
В – 5, 6, 10, 11.
Технологическая схема приготовления сырников из творога
19. А - 1→3→4→5→9→6→7→8→12→10→11;
|
|
|
Б - 2→13→5→8→12→10→11.
20. Омлет, фаршированный овощами.
Операции:
1) приготовление фарша;
2) приготовление омлетной смеси;
3) жарка омлета до загустения;
4) укладывание фарша и придание формы пирожка;
5) дожаривание;
6) укладывание на тарелку швом вниз;
7) отпуск со сливочном маслом
21.
Технологическая схема
Драчены
Задания для оценки освоения МДК, дифференцированного зачета
3.3.1. Задания для оценки освоения МДК 02.01 Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.
Вариант №1
Инструкция: Предлагаемый тест имеет 22 задания.
На его выполнение отводится 40 минут. Внимательно читайте задание.
В заданиях с 1-10 выбрать один правильный ответ
- ПЕРЕД ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКОЙ НЕ ПРОМЫВАЮТ КРУПЫ
А) манную
Б) пшённую
В) перловую
Г) пшеничную
- КОЛИЧЕСТВО ЖИДКОСТИ, ИСПОЛЬЗУЕМОЕ НА 1 КГ КРУПЫ ДЛЯ ВАРКИ ВЯЗКИХ КАШ
А) 1,5 – 2,0 л
Б) 3,2 – 3,7 л
В) 4,0 – 5,5 л
В) 6,0 – 6,5 л
- ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА «КРУПЕНИК» ИСПОЛЬЗУЮТ
А) жидкую кашу
Б) рассыпчатую кашу
В) вязкую кашу
Г) пуховую кашу
- БЛЮДО ИЗ ЯИЦ С ДОБАВЛЕНИЕМ МУКИ И СМЕТАНЫ
А) яичная кашка
Б) яичница-глазунья
В) омлет смешанный
Г) драчена
- СЛАДКИЕ ОМЛЕТЫ ПРИ ПОДАЧЕ ПОСЫПАЮТ
А) растёртым сахаром
Б) тёртой лимонной цедрой
В) рафинадной пудрой
Г) зеленью
- ТВОРОГ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ПРИ ПОДАЧЕ В НАТУРАЛЬНОМ ВИДЕ
А) жирный
Б) полужирный
В) обезжиренный
Г) столовый
- К МУЧНЫМ БЛЮДАМ ОТНОСЯТ
А) лапшу домашнюю
Б) пельмени
В) профитроли
Г) чебуреки
- СООТНОШЕНИЕ СОЛИ И ЖИДКОСТИ ПРИ ВАРКЕ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ СЛИВНЫМ СПОСОБОМ
А) 2-3 л
Б) 3-4 л
В) 4-5 л
Г) 5-6 л
- ЛАПШЕВНИК СМАЗЫВАЮТ СМЕТАНОЙ
А) для сохранения рисунка
Б) что бы ни испарялась влага
В) для образования румяной корочки
Г) для сохранения консистенции
- МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ, СВАРЁННЫЕ НЕСЛИВНЫМ СПОСОБОМ, ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ БЛЮДА
А) макароны с сыром
|
|
|
Б) макаронник
В) макароны в томате
Г) макароны с овощами
В заданиях 11-12 установи соответствие колонок
11. БЛЮДО ИЗ КРУП И СРОК ЕГО ХРАНЕНИЯ
1) Каша рассыпчатая А) 6 часов
2) Пудинг рисовый Б) 3 часа
3) Макаронник В) 2 часа
12. БОБОВЫЕ И СРОК ИХ ВАРКИ
1) Горох А) 1 час
2) Чечевица Б) 1,5 часа
3) Фасоль В) 1,5-2 часа
|
|
|
