 |
Формы контроля и оценивания элементов профессионального модуля
|
|
|
|
| Элемент модуля | Промежуточная аттестация |
| МДК.02.01. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста | Дифференцированный Зачет |
| УП.02 Учебная практика | Дифференцированный Зачет |
| ПП. 02 Производственная практика | Дифференцированный Зачет |
| ПМ. 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста | Экзамен (квалификационный) |
3. Оценка освоения междисциплинарных курсов МДК. 02.01.Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста
Общие положения
Предметом оценки являются умения и знания. Контроль и оценка осуществляются с использованием следующих форм и методов: для проведения текущего и рубежного контроля – тест, контрольная работа, самостоятельная работа, опрос, для промежуточной аттестации - дифференцированный зачет.
Оценка освоения МДК предусматривает дифференцированный зачет по МДК 02.01 Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста
Задания для проведения рубежного контроля
3.2.1. Задания для оценки освоения МДК 02.01 Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста
Сумма всех баллов в каждом из тестов равна 100 баллам. Сумма набранных баллов за весь тест переводится в 5-балльную систему оценки с помощью специальной шкалы.
80-100 баллов – оценка 5 «отлично»
60- 79 баллов – оценка 4 «хорошо»
40-59 баллов – оценка 3 «удовлетворительно»
Менее 40 баллов – оценка «2»
|
|
|
| Количество баллов Из 100 | Менее 40 | 40-59 | 60-79 | 80-100 |
| Отметка | «2» | 3 «удовлетворительно» | 4 «хорошо» | 5 «отлично» |
Тема: «Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий»
Уровень
Выберите правильный ответ Балл
Укажите крупы, из которых приготавливают крупеник: 2
А) рисовая, пшенная;
Б) гречневая, пшеничная;
В) гречневая, рисовая;
Г) перловая, пшеничная.
В какое блюдо добавляют творог: 2
А) запеканка рисовая;
Б) пудинг манный;
В) лапшевник;
Г) клецки манные.
Какие продукты входят в рецептуру лапшевника? 2
А) макароны, молоко, желтки, творог, сухари, сахар, маргарин;
Б) вермишель, вода, творог, сахар, маргарин, сметана, сухари, яйца, соль;
В) макароны, вода и молоко, яйца, сахар, сухари, творог;
Г) макароны, томат, творог, яйца, сметана, маргарин.
Консистенция каш зависит: 2
А) от соотношения крупы и воды;
Б) от вида крупы;
В) от способа варки;
Г) от вида жидкости.
В процессе варки крупы поглощают большое количество 2
Воды за счет:
А) декстринизации крахмала;
Б) клейстеризации крахмала;
В) меланоидинообразования;
Г) карамелизации.
Какую рассыпчатую кашу можно варить тремя способами? 2
А) рисовую;
Б) гречневую;
В) перловую;
Г) пшенную.
При варке макаронные изделия увеличиваются в массе в: 2
А) 5-6 раз;
Б) в 2 раза;
В) в 2,5-3 раза;
Г) в 8 раз.
В какой каше зерна должны быть набухшими, проваренными 2
И легко отделяющимися друг от друга:
А) вязкая;
Б) рассыпчатая;
В) жидкая;
Г) вязкая на молоке.
Бобовые варят: 2
А) при открытой крышке;
Б) при бурном кипении;
В) при закрытой крышке и слабом кипении;
Г) при умеренном кипении.
При варке бобовые увеличиваются в массе: 2
А) более чем в 2 раза;
Б) в 5 раз;
В) не увеличиваются;
Г) в 4 раза.
Уровень
11. Вязкие каши варят на …, …, …, разбавленном … 4
12. Пудинги отличаются от запеканок тем, что их готовят в …, в их 4
|
|
|
Состав входят взбитые …
13. В процессе варки бобовых подливают … воду, так как если 4
Подлить …, то развариваемость бобовых …
При варке каш, когда крупа набухнет и поглотит всю воду, 4
Перемешивание …, поверхность каши …, котел закрывают
Крышкой, уменьшают нагрев до температуры … и оставляют
Кашу для …
15. Бобовые замачивают в течение … для … … варки и сохранения … 4
Уровень
Соотнесите способы варки макаронных изделий и блюда: 8
| А. Сливной способ | Блюда | Б. Несливной способ |
| 1. Лапшевник с творогом | ||
| 2. Макароны с маслом | ||
| 3. Макаронник | ||
| 4. Макароны с томатом | ||
| 5. Макароны с сыром | ||
| 6. Макароны, запеченные с сыром |
Определите продукты, входящие в состав запеканки рисовой: 8
1) вода;
2) молоко;
3) взбитые белки яиц;
4) сухари пшеничные;
5) изюм;
6) цукаты;
7) маргарин столовый;
8) сметана;
9) крупа рисовая;
10) яйца;
11) цедра;
12) орехи;
13) сахар;
14) соль
Составить технологическую схему приготовления котлет, 10
Биточков манных:
|
|
|
