 |
В заданиях 13-14 установите правильную последовательность
|
|
|
|
13. ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПОДГОТОВКИ ЯИЧНОГО ПОРОШКА К ПРОИЗВОДСТВУ
А) соединяют с водой или молоком в соотношении 1:3,5
Б) просеивают
В) выдерживают 30 минут для набухания
14. ОБРАБОТКИ ЯИЦ ГОДНЫХ К УПОТРЕБЛЕНИЮ
А) промываем в проточной воде
Б) замачиваем на 10 минут
В) обрабатываем раствором хлорамина
Г) моем в тёплой воде с добавлением кальцинированной соды
В задании 15 заполните таблицу
15. Для каждого предложения подберите нужную концовку и впишите её номер в колонку «Ответ»
| ПРЕДЛОЖЕНИЕ | КОНЦОВКА | ОТВЕТ |
| 1. Крахмал клейстеризуется при температуре………. | 1. Столовые и диетические | 1 - ……….. |
| 2. Дроблёные крупы просеивают для удаления ……… | 2. Яичный порошок | 2 - …………. |
| 3. Хранение каш в холодном состоянии сопровождается | 3. Жирный творог | 3 - ………… |
| 4. Куриные яйца в зависимости от срока хранения делятся на …….. | 4. 600С | 4 - ……….. |
| 5. Высушенная смесь белка и желтка……… | 5. Без теста | 5 - ………… |
| 6. Для варки одного яйца берут…….. | 6. Мучели | 6 - ……….. |
| 7. Для приготовления сырников лучше использовать…. | 7. Набухания белка | 7 - …………. |
| 8. Для приготовления холодных блюд из творога, используют только творог из …………… | 8. 250-300 г воды | 8 - ………….. |
| 9. Отличаются вареники ленивые тем, что приготавливаются ….. | 9. Старением | 9- …… |
| 10. Пельменное тесто накрывают чистой салфеткой и оставляют на 30-40 минут для………. | 10. Пастеризованного молока | 10 - …………. |
В заданиях 16 - 21 дополните информацию
16. УКАЖИТЕ, ВИДЫ КАШ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ КОНСИСТЕНЦИИ
А) _________________________________
Б) _________________________________
В) _________________________________
17. УКАЖИТЕ КЛАССИФИКАЦИЮ БЛЮД ИЗ ЯИЦ ПО СПОСОБУ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ
А) _________________________________
Б) _________________________________
|
|
|
В) _________________________________
18. УКАЖИТЕ, СПОСОБЫ ЖАРКИ ЯИЦ
А) _________________________________
Б) _________________________________
19. УКАЖИТЕ БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА ПО СПОСОБУ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ
А) _________________________________
Б) _________________________________
В) _________________________________
20. УКАЖИТЕ ГРУППЫ, НА КОТОРЫЕ ДЕЛЯТСЯ ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
А) _________________________________
Б) _________________________________
В) _________________________________
21. УКАЖИТЕ, КАКОЙ КОНСИСТЕНЦИИ ПОЛУЧАЮТ ЯЙЦА, В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВРЕМЕНИ ВАРКИ
А) _________________________________
Б) _________________________________
В) _________________________________
В задании 22 рассчитайте и решите задачу:
22. Количество крупы, воды, соли, необходимое для приготовления 10 порций гречневой рассыпчатой каши с молоком, если на порцию полагается 200 г каши. (Крупа – 476г, жидкость – 710 л, соль – 21г)
Вариант №2
Инструкция: Предлагаемый тест имеет 22 задания.
На его выполнение отводится 40 минут. Внимательно читайте задание.
В заданиях с 1-10 выбрать один правильный ответ
1. ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ЗАПЕКАНОК, ПУДИНГОВ, КОТЛЕТ ИСПОЛЬЗУЮТ КАШУ
А) рассыпчатую
Б) вязкую
В) жидкую
Г) пуховую
2. ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ КОМПОНЕНТ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ КРУПЕНИКА
А) яблоки
Б) творог
В) сыр
Г) молоко
- СРОК РЕАЛИЗАЦИИ РАССЫПЧАТЫХ КАШ
А) 30 мин.
Б) 2 часа
В) 6 часов
Г) 12 часов
- ЯЙЦО, СОДЕРЖАЩЕЕ ПОЛУЖИДКИЙ БЕЛОК И ЖИДКИЙ ЖЕЛТОК
А) всмятку
Б) «в мешочек»
В) «пашот»
Г) вкрутую
- ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЯИЧНИЦЫ-ГЛАЗУНЬИ ИСПОЛЬЗУЮТ ЯЙЦА
А) диетические
Б) столовые
В) холодильниковые
Г) известковые
6. ОТВАРНЫЕ БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА
А) вареники
Б) сырники
В) запеканки
Г) пудинги
- МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ, СВАРЁННЫЕ НЕСЛИВНЫМ СПОСОБОМ, ИСПОЛЬЗУЮТ
А) для запеканок
Б) как самостоятельное блюдо
В) в качестве гарнира
Г) в качестве дополнения к гарниру
- КОЛИЧЕСТВО ЖИДКОСТИ НА 1 КГ МУКИ ДЛЯ ПЕЛЬМЕННОГО ТЕСТА
А) 200г
Б) 350г
В) 400г
Г) 1500г
9. ЦЕЛЬ ЗАМАЧИВАНИЯ БОБОВЫХ ПЕРЕД ВАРКОЙ
А) для сохранения формы в процессе варки
|
|
|
Б) замедляет процесс разваривания
В) для улучшения вкуса и консистенции
Г) для набухания клейковины
10. ТВОРОГ ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ КОМПОНЕНТ БЛЮДА
А) биточки, пудинг рисовый
Б) лапшевник, крупеник
В) котлеты, биточки
Г) запеканка рисовая, макаронник
В заданиях 11-12 установи соответствие колонок
11. БЛЮДО ИЗ ТВОРОГА И СРОК ЕГО ХРАНЕНИЯ
4) Вареники А) 60 мин
5) Пудинг Б) 30 мин
6) Запеканка В) 15 мин
12. ЯЙЦО И СРОК ЕГО ВАРКИ
4) Яйцо всмятку А) 10-12 мин
5) Яйцо пашот Б) 4,5-5 мин
6) Яйцо вкрутую В) 2,5–3 мин
В заданиях 13-14 установите правильную последовательность
13.ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАРЕНИКОВ НАТУРАЛЬНЫХ
А) выдерживание полуфабриката на холоде
Б) варка
В) подготовка фарша
Г) формовка вареников
Д) приготовление теста
14.ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПОДГОТОВКИ ЯИЧНОГО ПОРОШКА К ПРОИЗВОДСТВУ
А) соединяют с водой или молоком в соотношении 1:3,5
Б) просеивают
В) выдерживают 30 минут для набухания
В задании 15 заполните таблицу
15. Для каждого предложения подберите нужную концовку и впишите её номер в колонку «Ответ»
| ПРЕДЛОЖЕНИЕ | КОНЦОВКА | ОТВЕТ |
| 1. Дроблёные и плющеные крупы не промывают….. | 1. Процесс варки | 1 - ……….. |
| 2. Разность массы готовой каши и использованной для её приготовления крупы называется …………….. | 2. Меланж | 2 - ……… |
| 3. Соль, томат, кислые соусы добавляют в бобовые полностью сварившиеся, потому что они замедляют….. | 3. Жидкости (молока, воды или сливок) | 3 - …… |
| 4. Привар макаронных изделий несливным способом составляет……. | 4. Ухудшается вкус и консистенция каши | 4 - ……….. |
| 5. Замороженная смесь яичного белка и желтка…… | 5. Кондитерском цехе | 5 - ……… |
| 6. Омлеты отличаются от яичницы тем, что их приготавливают с добавлением………….. | 6. Приваром | 6 - ……….. |
| 7. Драчена отличается от омлета тем, что приготовляют с добавление………… | 7. 5-6 мм | 7 - ……… |
| 8. Мучные блюда изготавливают в …………. | 8. Механическим способом | 8 - ……… |
| 9. Толщина оладьев должна быть не менее…… | 9. 200-300% | 9 - ……… |
| 10. Тесто для блинчиков разрыхляют………. | 10. Муки и сметаны | 10 - ……… |
В заданиях 16-18 дополните информацию
16.УКАЖИТЕ, ВИДЫ ОМЛЕТОВ
А) ____________________________________
Б) ____________________________________
В) ____________________________________
17. УКАЖИТЕ БЛЮДА ИЗ ЯИЦ В ЗАПЕЧЁНОМ ВИДЕ
|
|
|
А) ____________________________________
Б) ____________________________________
В) ____________________________________
Г) ____________________________________
18. УКАЖИТЕ, ВИДЫ ПРЕСНОГО ТЕСТА
А) ____________________________________
Б) ____________________________________
В) ____________________________________
Г) ____________________________________
19.УКАЖИТЕ ЯИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ ЯИЦ
А) ____________________________________
Б) ____________________________________
В) ____________________________________
20.УКАЖИТЕ ГРУППЫ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
А) ____________________________________
Б) ____________________________________
В) ____________________________________
Г) ____________________________________
21.УКАЖИТЕ, КАКИЕ БЛЮДА ГОТОВЯТ ИЗ ДЕТИЧЕСКИХ ЯИЦ
А) ____________________________________
Б) ______________________________
В задании 22 рассчитайте и решите задачу:
22. Количество крупы, воды, соли, необходимое для приготовления 20 порций гречневой рассыпчатой каши с молоком, если на порцию полагается 200 г каши. (Крупа – 476г, жидкость – 710 л, соль – 21г)
Экзаменационная работа по
ПМ.02. «Приготовление блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста»
Вариант № 1
Выполнил учащийся группы № _________________________________________________________
Задание: выберите единственный верный вариант ответа
| № вопроса | ||||||||||
| Вариант ответа |
Задание: установи соответствие колонок
11. ______________________________________
12. ______________________________________
Задание: установи правильную последовательность
13. ______________________________________
14. ______________________________________
Задание: заполните таблицу
15. «Ответ»:
1. __________________________________________
2. __________________________________________
3. __________________________________________
4. __________________________________________
5. __________________________________________
6. __________________________________________
7. __________________________________________
8. __________________________________________
9. __________________________________________
10. _________________________________________
Задание: дополните информацию
16. А) _________________________________
Б) _________________________________
В) _________________________________
17. А) _________________________________
Б) _________________________________
В) _________________________________
18. А) _________________________________
Б) _________________________________
19. А) _________________________________
Б) _________________________________
В) _________________________________
|
|
|
20. А) _________________________________
Б) _________________________________
В) _________________________________
21. А) _________________________________
Б) _________________________________
В) _________________________________
Задание: рассчитайте и решите задачу
22. Решение:
1. ______________________________________________
2. Крупа – _______________________________________
3. Жидкость - ____________________________________
4. Соль – ________________________________________
5. Молоко – _____________________________________
6. Вода – ________________________________________
Количество баллов ____________ Оценка ____________ Преподаватель ____________
Задания по
|
|
|
