 |
Сочетаемость специй и пряностей с продуктами
|
|
|
|
Первые и вторые блюда
а) зернобобовые
Горох - имбирь, корица, чили, душистый перец, куркума, кориандр, шамбала, кумин, калинджи, мускатный орех, укроп (семя), карри, черный перец.
Гречка - душистый перец, чили, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп (семя), укроп (зелень), асафетида, карри.
Манка - имбирь, куркума, корица, чили, шамбала, асафетида, карри, мускатный орех.
Овес - куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри, чили, укроп зеленый.
Перловка - имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида.
Пшеница - чили, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон.
Пшено - имбирь, куркума, гвоздика, горчица черная, манго (плоды), черный перец, шамбала, карри.
Рис - чили, имбирь, корица, гвоздика, куркума, кумин, асафетида, горчица черная, тмин, калинджи.
Фасоль - чили, душистый перец, имбирь, кумин, корица, гвоздика, шамбала, калинджи, мускатный орех.
Ячка - имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида.
б) овощи и фрукты
Горошек зеленый - шамбала, чили, имбирь, гвоздика, душистый перец, карри, манго (плоды).
Капуста - карри, куркума, корица, укроп (семя, стебель).
Картофель - кориандр, черный перец, чили, шамбала, калинджи, асафетида, корица, мускатный орех, карри.
Морковь - чили, душистый перец, кумин, имбирь, гвоздика, асафетида, калинджи, куркума.
Огурцы - мускатный орех, имбирь, фенхель, черный перец.
Перец болгарский - душистый перец, кориандр, корица, гвоздика, карри, кардамон, черный перец, кумин, манго (плоды).
Помидоры - асафетида, шамбала, чили, куркума, гвоздика, душистый перец, мускатный орех.
Редис - черный перец, корица, мускатный орех, горчица черная, кумин, кардамон.
Редька зеленая - чили, гвоздика, мускатный орех, карри, фенхель, кардамон.
Редька черная - черный перец, мускатный орех, душистый перец, корица, кумин, имбирь, карри.
Свёкла - корица, душистый перец, кориандр, асафетида, ванилин, кумин, куркума, мускатный орех, карри, шамбала, семя укропа, сок лимона, чили.
Тыква - кардамон, шамбала, чили, мята, имбирь, калинджи.
Яблоки (в острых блюдах) - чили, имбирь, кумин, гвоздика, корица, калинджи, ванилин, мускатный, орех, манго, сахар.
Сладкие блюда, салаты, выпечки, напитки.
Сахар -мускатный орех, ванилин, кумин, фенхель, кардамон, мускатный орех, плоды манго, мята.
Ананас - кардамон, кумин.
Банан - ванилин, плоды манго.
Боярышник - имбирь, кардамон, кумин, лимон, мята.
Виноград (изюм) - кардамон, имбирь, апельсин корки.
Вишня - кумин, кардамон, лимон, кислота, фенхель.
Гранат - имбирь, фенхель.
Груша - кардамон, манго (плоды), фенхель.
Ирга - кумин, кардамон, мускатный орех.
Калина - кардамон, кумин, плоды манго.
Клубника ("Виктория") - имбирь, корка лимона, манго, кумин.
Клубника (лесная) - кумин, калинджи, фенхель, имбирь.
Крыжовник - кумин, фенхель, имбирь.
Курага - фенхель.
Лимон - ванилин, фенхель, плоды манго.
Малина - мята, кумин, плоды манго.
Мандарин - мята, кумин, кардамон.
Облепиха - кумин, фенхель, мята, ванилин, плоды манго.
Рябина красная - куркума, имбирь, кардамон, манго, калинджи, кумин.
Рябина черноплодная - кардамон, карри, фенхель, калинджи.
Слива синяя - плоды манго, ванилин, фенхель, кардамон.
Слива белая - плоды манго, кардамон, фенхель.
Смородина белая - лимон, кумин, мята.
Смородина красная - лимон, апельсин корка, кумин, манго плоды.
Смородина черная - кардамон, фенхель, ванилин, лимон, калинджи.
Финик - кардамон, плоды манго, фенхель, ванилин.
Черемуха черная - кардамон, лимон, ванилин, фенхель.
Яблоки - фенхель, ванилин.
Земляника - имбирь, корка лимона, манго, мускатный орех, калинджи.
|
|
|
д) молочные
Молоко - мускатный орех, кардамон, куркума, имбирь, корица.
Йогурт - тмин, черный перец.
Сыр - кардамон, тмин, куркума, красный и черный перец.
|
|
|
| 1. НАЛИЧИЕ ОСНОВНЫХ ВИТАМИНОВ В СПЕЦИЯХ | |
| Специи | Витамины |
| Гвоздика | С*, каротин |
| Имбирь | С** |
| Кориандр | С** (действует возбуждающе при сильном переутомлении), А, Р, В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), глюкоза |
| Красный перец | В, В2, С** (превосходит все овощные растения), Е, РР, Р, каротины |
| Манго (порошок) | С** (по содержанию витамина С превосходит все цитрусовые), D, В1, каротин |
| Тамаринд | С** |
| Фенхель | В, С** (весной для профилактики авитаминоза Аюрведа советует заедать пищу жареными семенами фенхеля), Е, К, каротин, глюкоза |
| Шафран | В1, В2, каротин, каротиноиды, флавониды |
* - большое содержание витамина, ** - очень большое содержание витамина
| 2. ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ И ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА СПЕЦИЙ | ||||
| АНТИСЕПТИКИ | кориандр, куркума, гвоздика, красный и черный перец | |||
| БОЛЕУТОЛЯЮЩИЕ | кориандр, шафран, горчица, корица, имбирь, гвоздика | |||
| БРОНХИТ, КАШЕЛЬ | имбирь, корица, шафран, асафетида, шамбала, куркума | |||
| БЕССОННИЦА | мускатный орех, кардамон, кумин | |||
| ВЫВОД ТОКСИНОВ из организма | асафетида, куркума, горчица, имбирь, красный и черный перец, гвоздика, кориандр, калинджи, тмин, фенхель, шафран, корица, шамбала | |||
| ЖАРОПОНИЖАЮЩИЕ средства | фенхель, кумин | |||
| ЖЕЛЧЕГОННЫЕ средства | кориандр, фенхель, куркума, шафран | |||
| КОЖНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ | манго, куркума, шафран, кардамон | |||
| КРОВООЧИСТИТЕЛЬНЫЕ средства | куркума, кориандр, шафран | |||
| КОСМЕТИЧЕСКИЕ средства | куркума, шафран, гвоздика (компонент для масок), фенхель (наружно) | |||
| МОЧЕГОННЫЕ средства | порошок манго, шафран, кориандр, имбирь | |||
| ТОНИЗИРУЮЩИЕ средства | кардамон (сердце), фенхель, куркума, имбирь, порошок манго (желудок), красный перец, горчица (семена), корица, кориандр, шафран | |||
| УЛУЧШАЮЩИЕ ПИЩЕВАРЕНИЕ | горчица черная (семена), кардпмон, шамбала, асафетида, черный перец | |||
| УЛУЧШАЮЩИЕ ПАМЯТЬ | имбирь, горчица черная (семена) | |||
| 3. СПЕЦИИ УЛУЧШАЮЩИЕ УСВОЕНИЕ ПИЩИ | ||||
| МОЛОЧНЫЕ | ||||
| молоко, мороженое, сливки | увеличивают количество слизи в организме, трудно усваиваются, придают тяжесть, вызывают сонливость, снижают аппетит, охлаждают организм, увеличивают склонность к простудным заболеваниям | корица, кардамон, гвоздика, шафран | ||
| сыр, кефир, сметана, творог, йогурт | увеличивают количество слизи в организме, создают закупорки, вызывают жажду, изжогу, загрязняют кровь, повышают кислотность, способствуют язвенным заболеваниям | красный и черный перец, куркума, тмин, имбирь | ||
| ЗЕРНОВЫЕ | ||||
| пшеница (белый хлеб) | увеличивает слизь, притупляет чувства, вызывает сонливость, увеличивает вес | кардамон, тмин, имбирь | ||
| рис | увеличивает слизь, повышает инертность, усиливает вялость и тяжесть, вызывает сонливость, снижает реакцию ума | гвоздика, красный стручковый перец | ||
| овёс | то же | куркума, горчица черная (семена), тмин | ||
| ОВОЩИ | ||||
| картофель | образует газы, возбуждает нервную систему, сушит кожу, увеличивает хрупкость костей | гвоздика, кардамон, тмин, кориандр, горчица | ||
| капуста | образует газы, трудно усваивается, повышает нервозность, увеличивает сухость | фенхель, тмин, гвоздика | ||
| СЛАДОСТИ | ||||
| сахар, конфеты, пирожные | загрязняют кровь, создают закупорки, увеличивают вес, способствуют развитию диабета | имбирь, куркума | ||
| 4. СПЕЦИИ СПОСОБСТВУЮЩИЕ УЛУЧШЕНИЮ ЧЕРТ ХАРАКТЕРА | ||||
| отрицательные черты характера | специи, помогающие от них избавиться | |||
| страх, беспокойство, перенапряжение | кардамон, корица, гвоздика, тмин, горчица (семена) | |||
| гнев, ненависть, зависть | кумин, кориандр, шафран, куркума, фенхель | |||
| нерешительность, жадность, склонность к депрессиям | красный и черный перец, кардамон, гвоздика, тмин, имбирь, куркума, асафетида | |||
| положительные черты характера | специи, помогающие их развить | |||
| острота реакции, живость воображения | имбирь, корица, красный перец | |||
| хорошая память, острота ума, интеллект, интеллигентность | тамаринд, красный и черный перец, имбирь, асафетида, гвоздика | |||
| стабильность, энергичность, умиротворение, нежность, доброта, любовь, сострадательность | кориандр, шафран, куркума, фенхель | |||
|
|
|
|
|
|
