Главная | Обратная связь | Поможем написать вашу работу!
МегаЛекции

Консервированные острые баклажаны




баклажаны, 1/4 ч ложки красного перца, 15 капель уксусной кислоты 70%, соль, подсолнечное масло

Приготовить баклажаны по рецепту жареных баклажанов, т.е. дольки баклажан обжаривать и обмакивать в маринад (добавить красный перец, уксус и влить 1/4~1/2 стакана кипяченой воды). Дольки, вынутые из маринада, складывать в обваренные банки (0,5 л), уплотняя их ложкой. Заполнить банку до "плеч", прикрыть крышками и поставить стерилизоваться на 20 мин. Перед окончанием залить баклажаны тонким слоем кипящего подсолнечного масла или до горлышка кипящим подсоленым томатным соком. Закатать. Поставить на крышки или положить на бок, хорошо укутать и оставить до остывания.

 

Сироп

На 2 части ягод - 1 часть сахара

Ягоды перебрать, вымыть, дать стечь воде. Клубнику лучше порезать дольками для более полного извлечения сока.

Из вишни извлечь косточки. Отмерянный сахар насыпать в кастрюлю, налить 1/4~1/2 стакана воды и поставить кипятиться. После закипания залить ягоды, перемешать и оставить на 12~24 часа (время зависит от свежести ягод - чем свежее ягоды, тем дольше их можно выдерживать). Выделившийся сироп слить (лучше через дуршлаг) и довести до кипения. Кипящим сиропом опять залить ягоды, перемешать и оставить на такое же время. Сироп хорошо отцедить через дуршлаг, кипятить 5 мин, разлить по банкам и закатать. Оставшиеся ягоды (за исключением малины) проварить 5 мин и тоже закатать в банки. Малину после извлечения сиропа протереть через сито, чтобы избавиться от косточек. В этом случае получается малиновый джем. А яблочный сироп лучше заморозить. Внимание! Ягоды выделяют сок только при двух заливках. После третьей заливки они начинают впитывать сироп. В результате чего получится хорошее варенье с целыми, не разваренными ягодами.

 

Засолка зелени

500г зелени (укроп, петрушка), 70г соли (данные определены опытным путем)

Зелень перебрать, вымыть, дать стечь воде. Мелко нарезать и положить в большое блюдо. Насыпать соль и перемешать. Укладывать в стеклянные обваренные банки по 3~4 ложки и хорошо уминать. Лучше для утрамбовки использовать грубую мужскую силу. Выделяющийся сок сливать в отдельную банку, его нужно использовать в первую очередь, т.к. сок более подвержен закисанию. Плотно набитые банки закрыть полиэтиленовыми крышками и убрать в холодильник.

Маринованные сливы

На 0,5 литровую банку:

3~4 горошка душистого перца, 2~3 гвоздики, 1 кусочек корицы

Маринад (на 10 банок по 0,5 литра): 1,4 литра воды, 940г сахара, 94г соли, 20г 70% уксусной кислоты

Косточки не выдирать! Сливы наколоть. Банки простерилизовать. Уложить специи на дно, затем сливы до верха банки. Маринад прокипятить. Влить уксус. Залить маринадом сливы и закатать. Поставить на крышки, хорошо укутать и оставить до остывания.

 

Капуста со свеклой и базиликом

Капуста - 5 кг, сырая свекла - 200 гр., базилик - 200 гр., соль: для длительного хранения - 75 гр., для быстрого употребления - 25 гр. Капусту очистить, вымыть, нашинковать. Свеклу вымыть, очистить, еще раз обдать водой, нашинковать соломкой. Базилик вымыть и мелко нашинковать. Все смешать с солью, плотно уложить в тару, сверху придавит грузом (до появления сока). Капуста будет готова на вторые-третьи сутки.

 

Капуста с перцем

Капуста - 10 кг, перец сладкий красный - 0,5 кг, желтый - 0,5 кг, зеленый - 0,5 кг, соль - 150 гр. соли, вода - 3 литра. Капусту и сладкий перец тонко нашинковать, залить раствором (на 3 литра воды 150 гр. соли). Сверху положить гнет и поставить на холод.

 

Цветная капуста, зеленая стручковая фасоль и зеленый горошек маринованные

Головки цветной капусты 4-6 мин. бланшируют в кипящей воде, в которую добавляют на 1 л воды 10 г соли и 2 г лимонной кислоты. После бланширования капусту охлаждают в подсоленной воде (на 1 л-10 г соли). У зеленой стручковой фасоли отбирают только свежие ярко-зеленые стручки. У стручков обрезают концы и режут на кусочки длиной 2-3 см, затем бланшируют в кипящей воде 4-5 мин., охлаждают. Собирают зеленый горошек в стручках. Подвядшие стручки замачивают в холодной воде на 2-3 ч. Овощи закладывают в банки одного вида или в виде ассорти. Можно также использовать отварную, мелко нарезанную морковь. Овощи заливают маринадом и выдерживают в слабо кипящей воде: 0,5 л - 15-20 мин; 1 л - 20-25 мин. Затем укупоривают и охлаждают. В банку добавляют: зелени - 5 г, перца горького и гвоздики - по 2 шт. (на 0,5 л банку). Заливка: на 1 л воды - соли - 40 г, сахара - 40 г, уксуса - 100 г.

 

Уксус заменить лим.кислотой.

 

НАПИТКИ

Банановое ласси

На 5 охлажденных стаканов

густой йогурт - 2 1/2 стакана, хол.вода - 1 1/2 стакана, бананы спелые - 2 шт., сахар - 1/3 стакана, щепотка мускатного ореха, лед - 5 размолотых кусочков

Смешайте йогурт, холодную воду, бананы, сахар и мускатный орех в миксере до консистенции сливок. Положите в стаканы лед, влейте ласси и перемешайте.

Земляничное ласси

500 свежей земляники, 165 сахара или меда, 750 йогурта, 375 охлажденной воды, 250 толченого льда

Смешать землянику, сахар (мед) в кух.комбайне. Перелейте пюре в чашку. Заморозьте в течение 20 минут. Смешать йогурт, воду, и лед в смесителе, и добавить охлажденную земляничную смесь. Взбить до пены и подавать в охлажденных стаканах.

 

Кисель из кураги

100 г кураги залейте 1 л воды, варите пока курага не станет мягкой, потом протрите, добавьте 5 ст.л. сахара, лимонную кислоту и нагрейте до кипения, затем добавьте крахмал.

 

Кисель из повидла, варенья, фруктового пюре

3-4 ст.л. повидла (150 г) или варенья разведите 1 л горячей воды и поварите 5-6 мин, после чего процедите через сито, добавьте 3 ст.л. сахар, лимонную кислоту, крахмал и доведите до кипения.

 

Крахмал для киселя

Крахмал разводят в небольшом кол-ве холодной воды и потом добавляют в горячий, но не кипящий отвар.

  1. если хотите получить жидкий кисель, на 1 стакан жидкости положите чуть меньше чайной ложки крахмала;
  2. для киселя средней густоты – 1 ч.л. крахмала
  3. для киселя густого потребуется 1,5 ч.л. крахмала
  4. для молочных кислей лучше брать кукурузный крахмал – вкус киселя будет нежнее
  5. лимонная кислота улучшает не только вкус, но и окраску киселя

Клубничное ласси

на 5 холодных стаканов.

густой йогурт - 3 стакана, холодная вода - 1 стакан, лед - 5 размолотых кусочков, земляника -10 свежих ягод, сахар - 0,5 стакана

Смешайте йогурт, холодную воду, сахар и землянику в миксере. В каждый стакан положите 1/5 часть всего льда, влейте ласси и перемешайте.

 

Коктейль клубничный

Йогурт - 1500, сгущенное молоко - 400, вода - 300, размороженный пакетик клубники - 500. Все это взбить и предлагать холодным.

 

Лимонад

185 лимонного сока, 185 сахара, 2 ч.л. апельсиновой воды, 2 ст.л. мелко рубленой свежей мяты, 2 л обычной воды или минеральной воды, ледяные кубики

Смешать лимонный сок, сахар, апельсиновую воду и мяту. Смешайте с мин.водой и подавайте в охлажденных стаканах.

 

Молоко с миндалем и медом

Миндаль 30, молоко 500, семена кардамона 1 мл или 2,5 см кусочки ванильных стручков, мед 3 ст.л. (45мл)

Размельчите орехи в кухонном комбайне, добавить 160 мл молока и размешайте до гладкости. Перелейте в кастрюлю и размешайте короткими быстрыми движениями с оставшимся молоком. Нагрейте молоко на высоком огне, постоянно помешивая, доведите до кипения. Уберите кастрюлю с огня и добавить семена кардамона или ваниль. Заново поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Выключите газ и добавить мед. Еще раз доведите молоко до кипения и процедите сквозь натяжное приспособление в чистую чашку. Переливайте молоко из одной чашки в другую, по меньшей мере одну минуту до появления пены.

 

Поделиться:





Воспользуйтесь поиском по сайту:



©2015 - 2024 megalektsii.ru Все авторские права принадлежат авторам лекционных материалов. Обратная связь с нами...