 |
Вопросы для самопроверки. Специальность 260602 «Пищевая инженерия малых предприятий». 4. Остаточная микрофлора консервов.
|
|
|
|
Вопросы для самопроверки
1. Виды микробной порчи мяса и мясных продуктов.
2. Особенности состава микрофлоры муки и её изменения в процессе хранения.
3. Условия, способствующие развитию токсичной микрофлоры в рыбной продукции.
4. Остаточная микрофлора консервов.
5. Виды микробной порчи плодов и овощей.
Специальность 260602 «Пищевая инженерия малых предприятий»
Технологу данной специальности, наряду с общими темами курса, необходимо усвоить основы микробиологии с целью последующего использования микробиологических знаний при изучении общей и специальной технологии, оборудования, научных основ и стандартизации отрасли, для выполнения НИРС, производственной практической работы в области Пищевой инженерии малых предприятий.
Вопросы для самопроверки
1. Какие бактерии бактериофаги являются лучшими объектами для генетических исследований?
2. Какие закономерности изменчивости наследуемых свойств передаются из поколения в поколение?
3. Какие свойства микроорганизмов дают возможность осуществлять направленное преобразование микроорганизмов в интересах народного хозяйства?
4. Задачи микробиологического контроля в пищевой промышленности.
5. Дать характеристику микроорганизмам, вызывающим пищевые инфекции и пищевые отравления (токсикозы и токсикоинфекции).
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОЧИСТКИ ПРИРОДНЫХ И ЗАГРЯЗНЕННЫХ ВОД
При изучении этой темы следует хорошо разобраться в источниках загрязнения водоемов с учетом новых видов загрязнений, в связи с развитием промышленности, органического синтеза (пестициды, моющие средства, синтетические полимерные материалы и т. п. ) и роли микроорганизмов в устранении загрязнения водоемов.
|
|
|
Необходимо знать зоны сапробности водоемов и микробиологические процессы, преобладающие в различных зонах сапробности.
Важное место при изучении этой темы занимают методы очистки сточных вод при участии микроорганизмов. Необходимо знать принцип работы различных очистных сооружений. Для суждения о качестве питьевой воды необходимо знать микробиологические показатели воды: микробное число, коли-титр и коли-индекс.
Вопросы для самопроверки
1. Каковы источники загрязнения водоемов?
2. Какова связь между загрязнением водоемов и развитием микроорганизмов?
3. Какие бактериальные процессы преобладают в водоемах разной степени
загрязнения?
4. Каковы основные показатели, используемые при делении вод по типам
сапробности?
5. Дайте характеристику полисапробной зоны водоема. Какие микроорганизмы
развиваются в ней. Вызываемые ими процессы?
6. Дайте характеристику мезосапробной зоны водоема. Какие микроорганизмы
развиваются в ней. Вызываемые ими процессы?
7. Дайте характеристику олигосапробной зоны водоема. Какие микроорганизмы
развиваются в ней. Вызываемые ими процессы?
8. Какие вы знаете микробиологические показатели воды? Что такое коли-титр
и коли-индекс? Микробное число.
9. Какие микробиологические процессы способствуют естественному
самоочищению водоема?
10. Какке биологические методы применяются для очистки сточных вод?
11. Какие основные физиологические группы микроорганизмов принимают
участие в очистке сточных вод в очистных сооружениях?
УЧЕБНАЯ ЛИТЕРАТУРА
Основная
1. Жарикова Г. Г., Леонова И. Б. Основы микробиологии. Практикум. – М.: Академия, 2008. – 144 с.
2. Жарикова Г. Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. – М.: Академия, 2008. – 304с.
3. Жарикова Г. Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена: Учебник для студ. Высш. Учеб. Заведений. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 304с.
|
|
|
4. Прист Ф. Дж. и Йена Кэмпбелл. Микробиология пива. – СПб.: Профессия, 2005. – 370с.
5. Мудрецова-Висс К. А., Дедюхина В. П. Микробиология, санитария и гигиена питания. – М.: Форум, Инфа, 2008. – 400с.
6. Нетрусов А. И., Котова И. Б. Микробиология. – М.: Академия, 2007. – 352с.
7. Емцев В. Т., Мишустин Е. Н. Микробиология. – М.: Дрофа, 2006. – 448с.
8. Копреева Р. П. и др. Санитарная микробиология сырья и продуктов животного происхождения. – М.: Политрафсерфис, 2006. – 407с.
9. Соколаи Л. Е., Жарикова Г. Г. Микробиология основных видов сырья и полуфабрикатов в производстве кондитерских изделий. – М.: ДеЛи принт, 2006.
10. Перетрухина А. Т., Перетрухина И. В. Микробиология сырья и продуктов водного происхождения. – СПб.: ГИОРД, 2005.
Дополнительная
1. Жарикова Г. П. и др. Микробиология, санитария и гигиена пищевых производств: Практикум. – М.: Гелан, 2001. – 256с.
2. Лурье И. С., Скокан Л. Е Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве. - М.: КолосС, 2003 г.
3. Справочник руководителя предприятия общественного питания. –М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.
4. Градова Н. Б. и др. Лабораторный практикум по общей микробиологии. 2-е изд. – М.: ДеЛи принт, 2004. – 144с.
5. Панов В. П. и др. Микробиология продуктов питания и объектов окружающей среды. – М.: Агар, 2004. – 142с.
6. Материал посевной (конидии плесневого гриба) для производства лимонной кислоты ОСТ 10311-2002. – М.: Миндздрав России, 2002. – 35с.
7. Медико-биологическая оценка пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных источников. МУК 2. 3. 2. 970-00. – М.: Минздрав России, 2000. – 95с.
8. Микробиологическая и молекулярно-генетическая оценка пищевой продукции, полученной с использованием генетически модифицированных микроорганизмов. МУ 2. 3. 2. 1830-04. – М.: Минздрав России, 2004. – 56с.
9. Саришвили Н. Г., Рейтблат Б. Б. Микробиологические основы технологии шампанизации вина. – М.: Пищепромиздат, 2000. – 364с.
10. Артемьева С. А. Артемьева Т. Н. и др. Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки. – М.: Колос, 2002. – 288с.
11. Организация внутреннего контроля качества санитанно-микробиологических исследований воды. МУ 2. 1. 4. 1057-01. – М.: Минздрав России, 2001. – 92с.
Козырева С. М., Мухаметдинова А. К.
Микробиология
Подписано к печати:
Тираж:
Заказ №
|
|
|
