Стаканы, используемые в барах

Шот имеет форму стопки, емкостью от 40 до 100 см³.

Хот-шот для подачи коктейлей, которые пьют залпом.

Олд-фэшенд имеет емкость 100—250 см³, широкий и низ­кий стакан для подачи алкогольных напитков со льдом, а также коктейля Олд-фэшенд.

Роке — стакан типа олд-фэшенд, в котором отпускают алкогольный напиток с большим количеством льда.

Тумблер — неширокий стакан, имеет емкость 150—200 см³ и используется для подачи различных коктейлей.

Хайбол имеет емкость 200—250 см³, используется для по­дачи микс дринков, соков, безалкогольных напитков.

Коллинз имеет емкость 300—400 см³, используется для подачи специальных напитков типа коллинз.

Зомби (разновидность хайбола) имеет емкость 400 см³, используется для подачи тропического коктейля Зомби.

Обслуживание на предприятиях общественного пита

чава 3. Столовые посуда, приборы, белье

 

Кружки, стаканы и бокалц для пива емкостью 250-500 см³ имеют различную форму и логотип, соответствз щий названию пива: Хайникен, Пилснер, Бад, Миллер.

Пинта (стакан, бокал или кружка) для пива, имеет ei кость 473,8 см³.

Кружки и чашки, используемые в ресторанах и барах

Кружка для пива емкостью 250—2000 см³ имеет ручку.

Чашка для пунша емкостью 200—220 см³, изготавливав из огнеупорного стекла.

Чашка для крюшона из хрусталя или стекла емкое! 150—200 см³.

Чашка для горячего напитка (чая ароматизированног емкостью 200—220 см³ из огнеупорного стекла.

Стеклянная посуда, используемая для подачи блюд и напитков, сервировки стола

Креманки диаметром 90 мм предназначены для пода* свежих ягод, "фруктов в сиропе, фруктовых салатов и жели рованных сладких блюд.

Кувшины на 1000—2000 см³ с ручкой, оттянутым нос* ком и крышкой или без нее служат для подачи воды, фи{ менных напитков, соков, морса, кваса.

Графины для алкогольных напитков емкостью 250--1200 см³ имеют сферический или конусный корпус с уз» горлом и притертой пробкой.

Вазы (крюшонницы) вместимостью 2500 см³ изготов из цветного или бесцветного хрусталя и используют приготовления и подачи крюшона. Их выпускают в компле те с бокалами и разливательной ложкой на хрустальном пс носе.

Специальное приспособление (жом) применяют для готовления натуральных соков из лимона, апельсина.

Салатники из утолщенного стекла предназначены подачи овощных салатов, натуральных овощей.

Для подачи фруктов используют вазы с круглой диаметром 200—-240 мм на высокой или низкой ножке и ножки (типа ладьи).

Вазы диаметром 90 мм на высокой ножке используют для паренья, конфет.

Блюдца (розетки) диаметром 90—100 мм предназначены для варенья, меда, джема.

На вазе плато с плоской поверхностью диаметром 240—:'.!>() мм подают пирожные, торты.

Вазы для цветов могут быть высокими и низкими. Для срезанных цветов применяют вазы высотой не более 10— I!) см. Используют также низкие, но широкие вазы, на дно которых кладут металлические наколки, на иглы накалыва­ют стебли цветов, создавая для каждого из них нужный наклон.

Менажница имеет углубления, разделенные на 2—3—4 секции, в каждую из которых укладывают разные закуски.

Приборы для специй и приправ (соли, перца, горчицы) изготавливают из прессованного стекла в виде флаконов, установленных на металлической подставке. Приборы для голи и перца имеют навинчивающиеся металлические крыш­ки с отверстиями, приборы для горчицы — крышку и лопа­точку.

Приборы для специй (четырех- и пятиместные) дополни­тельно снабжаются флаконами с притертыми пробками для уксуса и оливкового или растительного масла.

Мерная посуда применяется в барах для отмеривания определенных порций напитков. К ней относятся мерные ста­каны емкостью 50, 100, 200 см³ и более. Мерная посуда дол­жна иметь клеймо Государственного комитета РФ по стан­дартизации, метрологии и сертификации. Хрустальная и стеклянная посуда, используемая в ресторанах, барах и кафе, показана на рис. IX.

⇐ Предыдущая234567891011Следующая ⇒

Поделиться:

Воспользуйтесь поиском по сайту: