Фарфоровая посуда для индивидуального использования

Тарелка мелкая столовая диаметром 270-—290 мм приме­няется для подачи вторых горячих блюд. Если блюда с произ­водства отпускают в этих тарелках, то их накрывают посе­ребренными крышками «клоше».

Тарелка глубокая столовая диаметром 240—270 мм и вместимостью 500 см³ служит для подачи заправочных су­пов, бульонов с наполнителями (пельменями, фрикаделька­ми, домашней лапшой), холодных супов.

Тарелка закусочная диаметром 220—240 мм использует­ся для подачи холодных блюд и закусок, а также некоторых горячих закусок (блинов).

Тарелка мелкая десертная диаметром 200—220 мм пред­назначена для подачи некоторых горячих сладких блюд (пу­дингов, яблок, жаренных в тесте). Отличается от закусочной рисунком с изображением фруктов, цветов на донышке или бортиках тарелки. Если в состав сервиза входят чайные чаш­ки с блюдцами, то закусочная тарелка выполняет роль мел­кой десертной.

Тарелка глубокая десертная диаметром 200—220 мм и вместимостью 250 см³ служит для подачи десертных блюд со сладкими соусами, ягод с Молоком или сливками. Имеет та­кой же рисунок, как и тарелка мелкая десертная.

Тарелка пирожковая диаметром 170—180 мм применяет­ся для подачи хлеба, тостов, расстегаев, пирожков.

Тарелка для кондитерских изделий диаметром 130— 150 мм используется для пирожных, бисквитов, кексов.

Чашка бульонная с блюдцем на 320 см³ предназначена для подачи бульонов, супов-пюре, а также заправочных супов с мелко нарезанными продуктами.

Чашки чайные на 250 см³ используются для подачи чая, кофе по-варшавски, кофе с молоком, какао, горячего шоко­лада с молоком.

Чашка кофейная на 75—100 см³ предназначена для подачи кофе черного, по-восточному, по-турецки, горячего шоколада.

Чашка для кофе каппучино выпускается на 150—180 см³, и предназначена для подачи кофе каппучино.

Пиала и кисэ являются разновидностью чашек и применя­ются в ресторанах с восточной кухней. Пиалы выпускаются вместимостью 200—250 см³ для подачи зеленого чая, кумыса. Кисэ на 500—900 см³ используются для национальных блюд: пловов, мантов, лагмана. Они имеют национальный орнамент.

Обслуживание на предприятиях общественного пита*

Глава 3. Столовые посуда, приборы, белье

 

i Фарфоровая посуда, используемая для подачи блюд и напитков

гей

Салатники выпускаются одно-, двух-, четырехпорцион--ные, используются для подачи салатов, винегретов, соле­ний, маринадов, ассорти из овощей, маслин, оливок, лобиа|

Вазы на высокой ножке диаметром 240 мм используюте для подачи салатов из крабов, креветок, дичи, натуральнь овощей.

Вазы на низкой ножке диаметром 240 мм предназначены; для выпечных изделий (булочек, пирожков, марципанов).

Лотки одно- и двухпорционные имеют продолговат> форму с заостренными краями, применяются для пода* паюсной икры, шпрот, сардин, сыра, лимона.

Блюда овальные, рассчитанные на 1—12 порций, приме няют для подачи рыбных холодных блюд с овощными гарни-j рами, ассорти рыбного, блюд, приготовленных под соусам! (рыба под маринадом, майонезом), а также для подачи мяс«5 ных холодных блюд (заливной поросенок целиком, ростбиф холодный и др.).

Блюда круглые вместимостью 3—12 порций используют! для подачи на. банкетах мясных холодных блюд, бутерброде канапе, холодных блюд из птицы, дичи в целом виде.

Супницы (суповые миски с крышками) на 4—10 порг используются для подачи супов при обслуживании груш туристов и семейных обедов. Супницу ставят на стол и гост| разливают суп сами.

от*!

Соусники вместимостью 100—200 см³ обычно имеют тянутый носик и ручку, используются для подачи холодш соусов и сметаны.

Рюмки-подставки для яиц имеют диаметр гнезда ЗЕ 50 мм и служат для подачи яиц, сваренных всмятку ил| «в мешочек».

Чайник заварной вместимостью 100—500 см³ для завар* вания чая черного байхового, а для приготовления и подач зеленого чая в одном чайнике — вместимостью 400—500 с»

Чайник доливной вместимостью 1—3 л предназначен кипятка при прдаче чая парами (в двух чайниках).

Кофейник вместимостью 500—1400 см³ служит для по| чи горячего кофе.

Молочник вместимостью 100—250 см³ для подачи молока к некоторым сладким блюдам (суфле ягодное, малина или клубника с молоком).

Сливочники вместимостью 50—200 см³ выпускаются от­крытыми с широким горлышком, молочники — закрытыми с узким горлышком.

Блюдца (розетки) используются для подачи дополнений к некоторым холодным блюдам: сливочного масла, тертого хрена, сушеного барбариса, а также меда, джема, варенья к горячим напиткам.

Горшочки керамические вместимостью 500 см³ с двумя боковыми ручками и крышками применяются для приготов­ления и подачи национальных первых блюд (щей суточных, похлебки из белых грибов, пити_л харчо).

Горшочки керамические вместимостью 500—600 см³ ис­пользуют для приготовления и подачи национальных вторых Гшюд (жаркое по-русски, поджарка из рыбы или мяса, утка, тушенная с груздями, кролик и свинина в пикантном соусе, кундюмы (пельмени с грибами). Фарфоровая и фаянсовая посуда, используемая в ресторанах, показана на рис. VIII.

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться:

Воспользуйтесь поиском по сайту: