Примерное меню приема-фуршета по случаю презентации фирмы на 120 человек

'.офе эспрессо

:ай Липтон с сахаром

аи ароматизированный с сахаром

апиток клюквенный

Продолжение табл. 7.11

При составлении заявки на фарфоровую, стеклянную по­
суду и приборы для сервировки столов руководствуются сле­
дующими нормами на каждого участника банкета:
тарелки закусочные 2—2,5

тарелки фруктовые или пирожковые 0,5—0,75

вилки закусочные 2,1—2,5

ножи закусочные 1,1—1,25

ножи фруктовые 0,5—0,75

вилки фруктовые _u 0,5—0,75

фужеры 0,75—1

рюмки всех видов 2—2,5

стаканы для соков 0,25—0,5

В табл. 7.9 приведен расчет посуды для сервировки трех банкетных столов к приему-фуршету на 120 человек. Столы устанавливают буквой П. Стол президиума рассчитан на 20 человек и два других стола — по 50 человек.

.'О — 2004

Обслуживание на предприятиях общественного пит(

ta 7. Обслуживание приемов и банкетов

Ниже приведен пример расчета мебели, столового б для обслуживания приема-фуршета на 120 человек.

Стол президиума рассчитан на 20 гостей при одност ней сервировке.

При расчете 1 м на 4 человека — длина столов в одн нию составит 5 м (20: 4). Длина стандартного стола 1, ширина 0,8 м. Для президиума потребуется 4 стола (5: 1

Столы для гостей расположены перпендикулярно президиума и рассчитаны на 100 человек при двуста сервировке. Распределив столы для гостей на правый и секторы, размещаем за ними по 50 человек в каждом се

При расчете 1 м на 4 человека — длина столов в линию составит 12,5 м (50:4). Общее количество столов 16 (12,5: 0,8). В нашем примере потребуется 8 столов (16: по 25 человек с каждой стороны общего банкетного для правого сектора. Аналогично рассчитываем колич столов в левом секторе.

Всего на 120 человек необходимо 20 стандартных с длиной 1,25 м и шириной 0,8 м каждый.

Количество подсобных столов (длина — 0,85—0,9 м, рина — 0,6, высота — 0,75 м) рассчитываем исходя из но тива: один стол на 25—30 гостей. Всего потребуется 4 (120: 30).

Скатерти для столешниц банкетных столов. Для президиума длина скатерти для накрытия столешницы ставит 5,5 м (1,25 х 4 + 0,5 м).

Длина скатерти-юбки для стола президиума сост; 11,6 м (5 х 2 + 0,8 х 2).

Для накрытия столешниц двух других столов пона, две скатерти следующих размеров: длина 12,5 м; ши 1,75 м. Длина каждой скатерти-юбки составит 27,5 м (12,5 К + 1,25 х 2). Юбки крепятся к скатерти, покрывающей лешницу, липучими лентами или пластмассовыми зам по всему периметру стола. При накрытии фуршетного скатерть-юбку шьют таким образом, чтобы она не доста до пола 5—10 см. Спуск скатертей-юбок всех фурше столов должен быть одинаковым.

При отсутствии скатерти-юбки стол накрывают нес кими скатертями. Первой из них застилают сторону с противоположную главному входу в зал. Размер этой ска' ти должен соответствовать ширине стола и половине его

иы с каждой стороны. Скатерть натягивают вдоль ширины и ■мсти длины стола таким образом, чтобы она образовала пря­мые углы с обеих сторон. Верхние концы скатерти убирают ни внутрь образовавшегося на торце стола кармана так, что-I-I.I получился конверт. С противоположной стороны аналогич­но стелят вторую скатерть, размеры которой соответствуют ширине стола и его длине с каждой стороны. Образовавшиеся игрхние углы также убирают вовнутрь конверта. При этом игрхнюю кромку скатерти подворачивают по всей длине.

Если устанавливают широкие столы и размеры скатер-гей не позволяют закрыть столешницу полностью, то ее на­крывают третьей скатертью, подвернув верхнюю кромку во-мнутрь со всех сторон. Подготовленную для банкета посуду и приборы рекомендуется тщательно отсортировать по видам и расположить в зале на подносах с полотняными салфетка­ми и сверху также накрыть салфетками.