 |
График загрузки зала ресторана общегородского типа
|
|
|
|
| Часы работы | Ресторан в дневное время работает по сокращенному меню | Ресторан | ||||
| Количество посадок в час | процент загрузки | количество потребителей | Количество посадок в час | процент загрузки | количество потребителей | |
| 11-12 | 1,5 | |||||
| 12-13 | 1,5 | |||||
| 13-14 | 1,5 | |||||
| 14-15 | 1,5 | |||||
| 15-16 | 1,5 | |||||
| 16-17 | 1,5 | |||||
| 17-18 | перерыв | перерыв | ||||
| 18-19 | 0,5 | 0,5 | ||||
| 19-20 | 0,5 | 0,5 | ||||
| 20-21 | 0,5 | 0,5 | ||||
| 21-22 | 0,5 | 0,5 | ||||
| 22-23 | 0,5 | 0,5 | ||||
| 23-24 | 0,5 | 0,5 | ||||
| Всего: |
Примечание: продолжительность посадки:
обед - 40 мин.
I вариант
ужин - 120 мин.
обед - 60 минут
II вариант
ужин - 120 мин
Приложение 1
График загрузки зала ресторана при гостинице
| Часы работы | Ресторан | Ресторан в дневное время работает по сокращенному меню | ||||
| Количество посадок в час | процент загрузки | количество потребителей | Количество посадок в час | процент загрузки | количество потребителей | |
| 12-13 | 1,2 | 1,5 | ||||
| 13-14 | 1,2 | 1,5 | ||||
| 14-15 | 1,2 | 1,5 | ||||
| 15-16 | 1,2 | 1,5 | ||||
| 16-17 | 1,2 | 1,5 | ||||
| 17-18 | перерыв | перерыв | ||||
| 18-19 | 0,6 | 0,6 | ||||
| 19-20 | 0,6 | 0,6 | ||||
| 20-21 | 0,6 | 0,6 | ||||
| 21-22 | 0,6 | 0,6 | ||||
| 22-23 | 0,6 | 0,6 | ||||
| 23-24 | 0,6 | 0,6 | ||||
| Всего: |
Примечание: продолжительность посадки:
обед - 50 мин.
I вариант
ужин-100 мин.
обед - 40 минут
II вариант
ужин - 100 мин
Приложение 1
График загрузки зала ресторана при аэровокзале
|
|
|
| Часы работы | Количество посадок в час | Средний процент загрузки зала | Количество потребителей в час |
| 8-9 | 1,5 | ||
| 9-10 | 1,5 | ||
| 10-11 | 1,2 | ||
| 11-12 | 1,2 | ||
| 12-13 | 1,2 | ||
| 13-14 | 1,2 | ||
| 14-15 | 1,2 | ||
| 15-16 | 1,2 | ||
| 16-17 | 1,2 | ||
| 17-18 | 1,2 | ||
| 18-19 | 1,2 | ||
| 19-20 | перерыв | ||
| 20-21 | 0,6 | ||
| 21-22 | 0,6 | ||
| 22-23 | 0,6 | ||
| 23-24 | 0,6 | ||
| 24-1 | 0,6 | ||
| 1-2 | 0,6 | ||
| 2-3 | 0,6 | ||
| 3-4 | 0,6 | ||
| 4-8 | перерыв | ||
| Всего: |
Приложение 1
График загрузки зала кафе с самообслуживание
| Часы работы | Количество посадок в час | Средний процент загрузки в час | Количество потребителей в час |
| 8-9 | |||
| 9-10 | |||
| 10-11 | |||
| 11-12 | |||
| 12-13 | |||
| 13-14 | |||
| 14-15 | |||
| 15-16 | |||
| 16-17 | |||
| 17-18 | |||
| 18-19 | |||
| 19-20 | 1,5 | ||
| 20-21 | 1,5 | ||
| Всего: |
Продолжительность посадки (в среднем) - 30 мин.
Приложение 1
График загрузки зала кафе, работающего с официантами
| Часы работы | Количество посадок в час | Средний процент загрузки в час | Количество потребителей в час |
| 10-11 | 1,5 | ||
| 11-12 | 1,5 | ||
| 12-13 | 1,5 | ||
| 13-14 | 1,5 | ||
| 14-15 | 1,5 | ||
| 15-16 | 1,5 | ||
| 16-17 | 1,5 | ||
| 17-18 | 1,5 | ||
| 18-19 | 0,5 | ||
| 19-20 | 0,5 | ||
| 20-21 | 0,6 | ||
| 21-22 | 0,5 | ||
| Всего: |
Продолжительность посадки: завтрак и обед (по 40 мин.)
ужин - 120 мин.
Приложение 1
График загрузки закусочной общего типа
| Часы работы | Количество посадок в час | Средний процент загрузки в час | Количество потребителей в час |
| 8-9 | |||
| 9-10 | |||
| 10-11 | |||
| 11-12 | |||
| 12-13 | |||
| 13-14 | |||
| 14-15 | |||
| 15-16 | |||
| 16-17 | |||
| 17-18 | |||
| 18-19 | |||
| 19-20 | |||
| 20-21 | |||
| Всего: |
Продолжительность посадки - 20 мин.
|
|
|
Приложение 1
График загрузки зала столовой открытого типа
| Часы работы | Количество посадок в час | Средний процент загрузки зала | Количество потребителей в час |
| 8 – 9 | |||
| 9 -10 | |||
| 10 – 11 | |||
| 11 – 12 | |||
| 12 – 13 | |||
| 13 – 14 | |||
| 14 – 15 | |||
| 15 – 16 | |||
| 16 – 17 | |||
| 17 – 18 | |||
| 18 – 19 | |||
| 19 – 20 | |||
| Всего: |
Приложение 1
График загрузки зала диетстоловой с самообслуживанием (1 вариант)
| Часы работы | Количество посадок в час | Средний процент загрузки зала | Количество потребителей в час |
| Завтрак | |||
| 8 – 9 | 2,4 | ||
| 9 – 10 | 2,4 | ||
| 10 - 11 | 2,4 | ||
| Обед | |||
| 11 – 12 | 1,72 | ||
| 12 – 13 | 1,72 | ||
| 13 – 14 | 1,72 | ||
| 14 – 15 | 1,72 | ||
| 15 – 16 | 1,72 | ||
| 16 - 17 | 1,72 | ||
| Ужин | |||
| 17 – 18 | |||
| 18 – 19 | |||
| 19 - 20 | |||
| Всего: |
Приложение 1
График загрузки зала диетстоловой открытого типа с самообслуживанием
(2 вариант)
| Часы работы | Количество посадок в час | Средний процент загрузки зала | Количество потребителей в час |
| Завтрак | |||
| 8 – 9 | |||
| 9 – 10 | |||
| 10 - 11 | |||
| Обед | |||
| 11 – 12 | 1,5 | ||
| 12 – 13 | 1,5 | ||
| 13 – 14 | 1,5 | ||
| 14 – 15 | 1,5 | ||
| 15 – 16 | 1,5 | ||
| 16 - 17 | 1,5 | ||
| Ужин | |||
| 17 – 18 | 1,5 | ||
| 18 – 19 | 1,5 | ||
| 19 - 20 | 1,5 | ||
| Всего: |
Приложение 1
| Часы работы | Закрытая | Полузакрытая | ||||
| Количество посадок | Процент загрузки зала | Количество потребителей | Количество посадок | Процент загрузки зала | Количество потребителей | |
| 1 смена | ||||||
| 11 – 11.20 | ||||||
| 11.20 – 11.40 | ||||||
| 11.40 – 12 | ||||||
| 12 – 12.20 | ||||||
| 12.20 – 13 | Перерыв | |||||
| 13 – 14 | ||||||
| 14 – 15 | ||||||
| 15 – 16 | ||||||
| 16 – 17 | ||||||
| 17 – 18 | Перерыв | |||||
| 2 смена | ||||||
| 18 – 18.20 | ||||||
| 18.20 – 18.40 | ||||||
| 18.40 - 19 | ||||||
| Всего: |
|
|
|
Приложение 1
График загрузки зала студенческой столовой
| Часы работы | Количество посадок в час | Средний процент загрузки зала | Количество потребителей в час |
| 7 - 8 | |||
| 8 – 9 | |||
| 9 -10 | |||
| 10 – 11 | |||
| 11 – 12 | |||
| 12 – 13 | |||
| 13 – 14 | |||
| 14 – 15 | |||
| 15 – 16 | |||
| 16 – 17 | |||
| 17 – 18 | |||
| 18 – 19 | |||
| 19 – 20 | |||
| 20 - 21 | |||
| Всего: |
Примерные нормы потребления напитков, хлеба, кондитерских
Изделий одним потребителем на предприятиях общественного
Питания различного типа
Таблица – Столовая, чайная
| Наименование | Единица измерения | Общедоступная | Диетическая | При производственном предприятии | Студенческая | Чайная |
| Горячие напитки в т.ч.: чай кофе какао Холодные напитки в т.ч.: фруктовая вода минераль- ная вода натураль- ный сок Хлеб и хлебобулочные изделия в т.ч.: ржаной пшенич- ный Мучные кондитерские и булочные изделия Конфеты, печенье Фрукты | л % % % л г шт кг кг | 0,1 0,05 0,03 0,01 0,01 0,3 0,005 0,03 | 0,1 0,05 - 0,03 0,02 - - 0,05 | 0,1 0,1 0,07 0,02 0,01 1,0 0,005 0,075 | 0,1 0,06 0,03 0,02 0,01 0,5 0,01 0,02 | 0,2 0,1 0,06 0,02 0,02 0,8 0,05 - |
Таблица 2 – Ресторан, кафе, закусочная
| Наименование | Единица измерения | Городской при гостинице | При вокзале | Кафе | Закусочная | Кафетерий |
| Горячие напитки, в т.ч.: чай кофе какао Холодные напитки, в т.ч.: фруктовая вода минеральная вода натуральный сок напиток собст- венного произ- водства Хлеб и хлебобулочные изделия, в т.ч.: ржаной пшеничный Мучные кондитерские и булочные изделия Конфеты, печенье Фрукты Вино – водочные изделия Пиво Папиросы Спички | л % % % л г шт кг кг л л пачка коробка | 0,05 0,25 0,05 0,08 0,02 0,1 0,5 0,02 0,05 0,1 0,025 0,1 0,09 | 0,1 0,15 0,05 0,04 0,01 0,05 1,0 0,02 0,05 0,1 0,025 0,1 0,9 | 0,1 0,09 0,02 0,02 0,02 0,03 0,85 0,03 0,03 0,05 0,025 - - | 0,05 0,07 0,03 0,02 0,02 - 0,25 0,01 - - - - - | 0,05 0,05 0,02 0,02 0,01 - - - - 1,5 - - - - - - |
Приложение 3
|
|
|
ПРИМЕРНЫЙ АССОРТИМЕНТ ВЫПУСКАЕМОЙ И РЕАЛИЗУЕМОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Для ресторанов:
Фирменные блюда и закуски
1. Холодные блюда и закуски 13 наименований
2. Горячие закуски 2
3. Супы 4
4. Вторые горячие блюда 15
5. Сладкие блюда 3
6. Горячие напитки 5
7 Холодные напитки 8
8. Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия 6
Примерный ассортиментный минимум для кафе
1. Холодные блюда и закуски 5 наименований
2. Молочно-кислые продукты 2
3. Первые блюда 1
4. Вторые блюда 4
5. Сладкие блюда 6
6. Горячие напитки 6
7. Холодные напитки 4
8. Хлебобулочные мучные кондитерские изделия 7
ПРИМЕРНЫЙ АССОРТИМЕНТНЫЙ МИНИМУМ ДЛЯ
«КАФЕ - МОЛОДЕЖНОЕ»
1. Холодные блюда и закуски 4
2. Вторые блюда 3
3. Сладкие блюда 4
4. Горячие напитки 5
5. Холодные напитки 3
6. Кондитерские и хлебобулочные изделия 4
ПРИМЕРНЫЙ АССОРТИМЕНТНЫЙ МИНИМУМ ДЛЯ ОБЩЕДОСТУПНОЙ СТОЛОВОЙ
1. Холодные блюда и закуски 5
2. Первые блюда 3
3. Вторые блюда 6
4. Сладкие блюда 3
5. Горячие напитки 2
6. Холодные напитки 3
7. Хлебобулочные и мучные кондитерские изделий 5
ПРИМЕРНЫЙ АССОРТИМЕНТНЫЙ МИНИМУМ
ЗАКУСОЧНОЙ ОБЩЕГО ТИПА
1. Холодные блюда и закуски 6
2. Кисломолочные продукты 3
3. Горячие закуски 2
4. Первые блюда 1
5. Вторые блюда 3
6. Сладкие блюда 1
7. Горячие напитки 3
8. Холодные напитки 2
9. Хлебобулочные и мучные кондитерские изделий 6
Примерный ассортиментньш минимум для сосисочной
1. Холодные блюда и закуски 3
2. Молоко и кисломолочные продукты 4
3. Вторые блюда 3
4. Горячие напитки 2
5. Холодные напитки 2
6. Хлебобулочные и мучные кондитерские изделий 5
ПРИМЕРНЫЙ АССОРТИМЕНТНЬШ МИНИМУМ ДЛЯ БЛИННОЙ
1. Холодные блюда и закуски 3
2. Молоко и кисломолочные продукты 3
3. Вторые мучные блюда 4
4. Сладкие блюда 2
5. Горячие напитки 2
6. Холодные напитки 2
7. Хлебобулочные и мучные кондитерские изделий 4
Примерный ассортиментньш минимум для пельменной
|
|
|
1. Холодные блюда и закуски 5
2. Молоко и кисломолочные продукты 2
3. Первые блюда 1
4. Вторые блюда 4
5. Горячие напитки 3
6. Холодные напитки 2
7. Хлебобулочные и мучные кондитерские изделий 4
ПРИМЕРНЫЙ АССОРТИМЕНТНЫЙ МИНИМУМ ДЛЯ КОТЛЕТНОЙ
1. Холодные блюда и закуски 2
2. Молоко и кисломолочные продукты 2
3. Первые блюда 1
4. Вторые блюда 4
5. Горячие напитки 2
6. Холодные напитки 2
7. Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия 5
Приложение 4
|
|
|
