| № п/п
| Наименование блюд и изделий производства
| Нормы времени в секундах на порцию
| |
|
|
| с чисткой и резкой овощей
| без чистки и резки овощей
| |
| ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
| |
| 1.
| Винегрет овощной
|
|
| |
| 2.
| Винегрет с сельдью
|
|
| |
| 3.
| Грибы соленые с луком
|
|
| |
| 4.
| Салат го зеленого лука со сметаной.
|
|
| |
| 5.
| Икра из свежих баклажан, кабачков и овощей (собственного приготовления)
|
|
| |
| 6.
| Салат из свежих огурцов
|
|
| |
| 7.
| Салат из редиса с огурцом и яйцом в сметане
|
|
| |
| 8.
| Салат из редиса
|
|
| |
| 9.
| Салат грибной
|
|
| |
| 10.
| Салат из свежей капусты
|
|
| |
| 11.
| Салат из квашеной капусты
|
|
| |
| 12.
| Салат из помидоров
|
|
| |
| 13.
| Салат картофельный
|
|
| |
| 14.
| Салат овощной с яйцом
|
|
| |
| 15.
| Салат зеленый со сметаной или заправкой
|
|
| |
| 16.
| Редька с маслом или сметаной
|
|
| |
| 17.
| Салаты мясные и рыбные
|
|
| |
| 18.
| Салат из птицы и дичи
|
|
| |
| 19.
| Яйцо под майонезом с гарниром
|
|
| |
| 20.
| Икра кетовая, зернистая, паюсная
|
|
| |
|
| Салат из крабов под майонезом (промышленного производства)
|
|
| |
| 22.
| Рыба жареная без гарнира
|
|
| |
| 23.
| Крабы заливные
|
|
| |
| 24.
| Рыба под маринадом
|
|
| |
| 25.
| Рыба отварная с гарниром
|
|
| |
| 26.
| Рыба под майонезом с гарниром
|
|
| |
| 27.
| Рыба фаршированная
|
|
| |
| 28.
| Рыба заливная
|
|
| |
| 29.
| Сельдь с гарниром
|
|
| |
| 30.
| Сельдь без гарнира
|
|
| |
| 31.
| Семга, лососина, кета с лимоном
|
|
| |
| 32.
| Сельдь рубленая с гарниром
|
|
| |
| 33.
| Сельдь натуральная с картофелем и маслом
|
|
| |
| 34.
| Баранина, свинина, телятина жареная с овощным гарниром
|
|
| |
| 35.
| Мясо отварное без гарнира
|
|
| |
| 36.
| Мясо заливное
|
|
| |
| 37.
| Птица холодная с овощным гарниром
|
|
| |
| 38.
| Паштет из печени
|
|
| |
| 39.
| Студень
|
|
| |
| 40.
| Ассорти мясное или рыбное
|
|
| |
| 41.
| Язык холодный с овощным гарниром
|
|
| |
| 42.
| Поросенок отварной холодный с гарниром
|
| ПО
| |
| 43.
| Кефир с сахаром, молоко кипяченое, масло сливочное, сметана порциями
|
|
| |
| 44.
| Творог со сметаной
|
|
| |
| 45.
| Гастрономия мясная
|
|
| |
| 46.
| Килька без гарнира
|
|
| |
| 47.
| Килька с луком
|
|
| |
| 48.
| Консервы разные порциями без гарнира
|
|
| |
| 49.
| Шпроты с лимоном
|
|
| |
| 50.
| Бутерброды с копченой колбасой
|
|
| |
| 51.
| Бутерброды с сыром
|
|
| |
| 52.
| Бутерброды с икрой или маслом сливочным
|
|
| |
| 53.
| Бутерброды с ветчиной или рыбной гастрономией
|
|
| |
| 54.
| Бутерброды с килькой и яйцом
|
|
| |
| 55.
| Бутерброды с вареной колбасой
|
|
| |
| ПЕРВЫЕ БЛЮДА
| |
| 1.
| Борщ на мясном бульоне
|
|
| |
| 2.
| Борщ московский
|
|
| |
| 3.
| Борщ украинский
|
|
| |
| 4.
| Рассольники
|
|
| |
| 5.
| Рассольник московский
|
|
| |
| 6.
| Супы с макаронными изделиями, крупами, бобовыми
|
|
| |
| 7.
| Супы овощные, картофельные
|
|
| |
| 8.
| Супы грибные с макаронными изделиями без картофеля
|
|
| |
| 9.
| Суп картофельный с консервами
|
|
| |
| 10.
| Суп харчо или пита
|
|
| |
| 11.
| Суп крестьянский
|
|
| |
| 12.
| Суп картофельный рыбный
|
|
| |
| 13.
| Суп-лапша домашняя
|
|
| |
| 14.
| Суп картофельный грибной
|
|
| |
| 15.
| Щи из квашеной капусты
|
|
| |
| 16.
| Щи из свежей капусты
|
|
| |
| 17.
| Щи из свежей капусты с картофелем на мясном бульоне
|
|
| |
| 18.
| Щи зеленые
|
|
| |
| 19.
| Щи по-уральски
|
|
| |
| 20.
| Щи суточные
|
|
| |
| Солянки
| |
| 21.
| Солянки жидкие, рыбные, мясные и грибные
|
|
| |
| 22.
| Солянка домашняя
|
|
| |
| Супы молочные и пюреобразные
| |
| 23.
| Супы молочные
|
|
| |
| 24.
| Суп молочный с клецками
|
|
| |
| 25.
| Супы пюреобразные крупяные и бобовые с картофелем, вегетарианские
|
|
| |
| 26.
| Супы пюреобразные овощные вегетарианские
|
|
|
| 27.
| Супы пюреобразные на мясном бульоне:
|
|
|
|
| - крупяные с картофелем
|
|
|
|
| - овощные
|
|
|
| Супы прозрачные
|
| 28.
| Бульон с гренками
|
|
|
| 29.
| Бульон с пельменями промышленного производства, рисом, макаронными изделиями, яйцом
|
|
|
| 30.
| Бульон с пирожками, кулебяками, фрикадельками
|
|
|
| 31.
| Бульон с домашней лапшой
|
|
|
| 32.
| Уха рыбацкая
|
|
|
| Супы холодные
|
| 33.
| Борщ холодный
|
|
|
| 34.
| Ботвинья
|
|
|
| 35.
| Окрошка овощная
|
|
|
| 36.
| Окрошка сборная мясная
|
| ПО
|
|
| Свекольник
|
|
|
| 38.
| Щи зеленые холодные
|
|
|
| 39.
| Супы сладкие
|
|
|
| ВТОРЫЕ БЛЮДА
|
| Блюда из рыбы
|
| 1.
| Рыба по-русски
|
|
|
| 2.
| Рыба отварная
|
|
|
| 3.
| Рыба отварная, соус польский
|
|
|
| 4.
| Рыба запеченная в раковинах (кокиль)
|
|
|
| 5.
| Рыба паровая
|
|
|
| 6.
| Рыба жареная «фри»
|
|
|
| 7.
| Солянка рыбная на сковороде
|
|
|
| 8.
| Рыба фаршированная
|
|
|
| 9.
| Котлеты, биточки и тефтели рыбные
|
|
|
| 10.
| Рыба в тесте жареная
|
|
|
| 11.
| Рыба запеченная на сковороде с гарниром
|
|
|
| 12.
| Тельное из рыбы
|
|
|
| 13.
| Рыба жареная с луком по-ленинградски
|
|
|
| 14.
| Крабы в горячем виде
|
|
|
| Блюда из мяса, птицы, дичи
|
| 15.
| Азу с гарниром
|
|
|
| 16.
| Антрекот
|
|
|
| 17.
| Антрекот с луком
|
|
|
| 18.
| Бастурма
|
|
|
| 19.
| Антрекот с яйцом
|
|
|
| 20.
| Баранина отварная
|
|
|
| 21.
| Баранина жареная
|
|
|
| 22.
| Бифштекс натуральный
|
|
|
| 23.
| Бифштекс рубленый
|
|
|
| 24.
| Бефстроганов
|
|
|
| 25.
| Бефстроганов из вареного мяса
|
|
|
| 26.
| Бифштекс натуральный с яйцом
|
|
|
| 27.
| Бифштекс натуральный с луком
|
|
|
| 28.
| Бифштекс рубленый с яйцом
|
|
|
| 29,
| Бифштекс рублей с луком
|
|
|
| 30.
| Биточки, котлеты жареные
|
|
|
| 31.
| Биточки, котлеты мясные паровые
|
|
|
| 32.
| Биточки по-казацки с гарниром
|
|
|
| 33.
| Говядина, телятина жареные
|
|
|
| 34.
| Говядина, телятина отварные
|
|
|
| 35.
| Грудинка баранья или телячья жареные «фри»
|
|
|
| 36.
| Гуляш
|
|
|
| 37.
| Грудинка фаршированная
|
|
|
| 38.
| Говядина духовая с гарниром
|
|
|
| 39.
| Жаркое по-домашнему
|
|
|
| 40.
| Голубцы мясные
|
|
|
| 41.
| Голубцы ленивые
|
|
|
| 42.
| Зразы рубленые паровые
|
|
|
| 43.
| Зразы рубленые
|
|
|
| 44.
| Кролик жареный
|
|
|
| 45.
| Зразы отбивные
|
|
|
| 46.
| Котлеты отбивные и натуральные
|
|
|
| 47.
| Куры и цыплята жареные
|
|
|
| 48.
| Куры и цыплята отварные
|
|
|
| 49.
| Котлеты рубленые из кур жареные и паровые
|
|
|
| 50.
| Гусь, утка по-домашнему с картофелем
|
|
|
| 51.
| Цыплята-табака
|
|
|
| 52.
| Люля-кебаб
|
|
|
| 53.
| Лангет
|
|
|
| 54.
| Филе натуральное
|
|
|
| 55.
| Мясо в кисло-сладком соусе
|
|
|
| 56.
| Мясо тушеное
|
|
|
| 57.
| Мясо шпигованное
|
|
|
| 58.
| Мозги жареные
|
|
|
| 59.
| Почки по-русски или жареные в сметане
|
|
|
| 60.
| Печенка жареная с луком
|
|
|
| 61.
| Печенка жареная
|
|
|
| 62.
| Печенка жареная в сметанном соусе
|
|
|
| 63.
| Плов из баранины
|
|
|
| 64.
| Печенка по-строгановски
|
|
|
| 65.
| Помидоры фаршированные мясом
|
|
|
| 66.
| Поджарка из говядины или свинины
|
|
|
| 67.
| Рагу из баранины или потрохов птицы
|
|
|
| 68.
| Ростбиф
|
|
|
| 69.
| Ромштекс
|
|
|
| 70.
| Рулет мясной, фаршированный яйцом
|
|
|
| 71.
| Рулет мясной, фаршированный макаронами
|
|
|
| 72.
| Свинина, телятина жареные
|
|
|
| 73.
| Свинина, ветчина, колбаса тушеные с капустой
|
|
|
| 74.
| Солянка мясная на сковороде
|
|
|
| 75.
| Сердце, легкое и другие мясопродукты в соусе
|
|
|
| 76.
| Суфле и пудинги мясные
|
|
|
| 77.
| Фрикадельки в соусе
|
|
|
| 78.
| Сосиски и сардельки
|
|
|
| 79.
| Свинина тушеная
|
|
|
| 80.
| Тефтели
|
|
|
| 81.
| Тефтели рубленые паровые
|
|
|
| 82.
| Шницель рубленый
|
|
|
| 83.
| Шницель рубленый паровой
|
|
|
| 84.
| Шницель отбивной
|
|
|
| 85.
| Шашлыки с луком
|
|
|
| 86.
| Эскалоп
|
|
|
| 87.
| Чахохбили
|
|
|
| 88.
| Чанахи в горшочках
|
|
|
| 89.
| Язык отварной
|
|
|
| 90.
| Вымя отварное с соусом
|
|
|
| 91.
| Вымя жареное
|
|
|
| 92.
| Колбаса жареная
|
|
|
| Блюда из овощей
|
| 93.
| Баклажаны жареные
|
|
|
| 94.
| Баклажаны фаршированные овощами
|
|
|
| 95.
| Голубцы овощные
|
|
|
| 96.
| Горошек зеленый консервированный с маслом
|
|
|
| 97.
| Запеканки и рулеты картофельные, фаршированные овощами
|
|
|
| 98.
| Горошек зеленый консервированный в молочном соусе
|
|
|
| 99.
| Зразы картофельные
|
|
|
| 100.
| Капуста цветная, запеченная под соусом
|
|
|
| 101.
| Капуста белокочанная, соус сухарный
|
|
|
| 102.
| Капуста цветная отварная с различными соусами
|
|
|
| 103.
| Кабачки фаршированные
|
|
|
| 104.
| Кабачки жареные
|
|
|
| 105.
| Картофель в молочном или сметанном соусе
|
|
|
| 106.
| Картофель отварной
|
|
|
| 107.
| Картофельное пюре
|
|
|
| 108.
| Картофель жареный
|
|
|
| 109.
| Картофель тушеный с луком и грибами
|
|
|
| 110.
| Котлеты картофельные с соусом
|
|
|
| 111.
| Запеканка капустная
|
|
|
| 112.
| Котлеты морковные
|
|
|
| 113.
| Запеканка морковная с творогом, рулет
|
|
|
| 114.
| Крокеты картофельные
|
|
|
| 115.
| Морковное пюре
|
|
|
| 116.
| Морковь в молочном соусе
|
|
|
| 117.
| Морковь тушеная с рисом и черносливом
|
|
|
| 118.
| Овощи в молочном соусе
|
|
|
| 119.
| Перец фаршированный
|
|
|
| 120.
| Шницель из капусты
|
|
|
| 121.
| Пудинг и суфле овощные
|
|
|
| 122.
| Свекла тушеная в сметане
|
|
|
| 123.
| Рагу из овощей
|
|
|
| 124.
| Тыква отварная с маслом
|
|
|
| Блюда из круп и макарон
|
| 125.
| Котлеты, биточки крупяные со сладким, грибным и молочным соусом
|
|
|
| 126,
| Запеканка крупяная
|
|
|
| 127.
| Запеканка из макаронных изделий с мясом
|
|
|
| 128.
| Каши из разных круп вязкие и полувязкие
|
|
|
| 129.
| Каши рассыпчатые
|
|
|
| 130.
| Каши молочные разные
|
|
|
| 131.
| Каши диетические протертые разные
|
|
|
| 132.
| Каша пшенная с тыквой
|
|
|
| 133.
| Крупеник, лапшевник с творогом
|
|
|
| 134.
| Макароны отварные с маслом и сыром, макаронные изделия в томате
|
|
|
| 135.
| Макаронники
|
|
|
| 136.
| Макаронные изделия отварные
|
|
|
| 137.
| Макароны с ветчиной в томате
|
|
|
| 138.
| Пудинги крупяные, сухарные
|
|
|
| Мучные блюда
|
| 139.
| Чебуреки
|
|
|
| 140.
| Беляши
|
|
|
| 141.
| Блины
|
|
|
| 142.
| Ватрушки с творогом
|
|
|
| 143.
| Блинчики с творогом, вареньем
|
|
|
| 144.
| Блинчики с мясом, яблоками и блинчатый пирог с различными начинками
|
|
|
| 145.
| Оладьи
|
|
|
| 146.
| Вареники с различными начинками
|
|
|
| 147.
| Пельмени промышленного производства
|
|
|
| 148.
| Колбасы, мясные и рыбные изделия, запеченные в тесте
|
|
|
| 149.
| Пирожки слоеные
|
|
|
| 150.
| Кулебяки с капустным фаршем
|
|
|
| 151.
| Кулебяки с прочими фаршами
|
|
|
| Блюда из яиц и творога
|
| 152.
| Вареники ленивые
|
|
|
| 153.
| Запеканка творожная
|
|
|
| 154.
| Омлет паровой
|
|
|
| 155.
| Омлет натуральный
|
|
|
| 156.
| Омлеты фаршированные и смешанные
|
|
|
| 157.
| Пудинги творожные
|
|
|
| 158.
| Сырники
|
|
|
| 159.
| Сырники из творога и картофеля, сырники с
морковью
|
|
|
| 160.
| Яичница натуральная
|
|
|
| 161.
| Яичница с гарниром
|
|
|
| Сладкие блюда, горячие и холодные напитки
|
| 1.
| Апельсины с сахаром
|
|
|
| 2.
| Виноград, фрукты порциями
|
| 2.0
|
| 3.
| Арбуз порциями без сахара
|
|
|
| 4.
| Арбуз очищенный с сахаром
|
|
|
| 5.
| Дыня порциями
|
|
|
| 6.
| Лимоны порциями
|
|
|
| 7.
| Желе из свежих фруктов
|
|
|
| 8.
| Желе из плодово-ягодного сиропа или молока
|
|
|
| 9.
| Кофе черный
|
|
|
|
| Мороженое (порциями)
|
|
|
|
| Кофе по-варшавски (ка молоке)
|
|
|
|
| Кофе со взбитыми сливками
|
|
|
|
| Какао, кофе с молоком
|
|
|
|
| Кисели фруктово-ягодные, молочные
|
|
|
|
| Кисель из концентрата, сиропа, фруктовых соусов, повидла
|
|
|
|
| Компот из консервированных фруктов
|
|
|
|
| Компот из сушеных или свежих фруктов
|
|
|
|
| Крем и самбук
|
|
|
|
| Муссы
|
|
|
|
| Морс клюквенный
|
|
|
|
| Свежие фрукты в сиропе
|
|
|
|
| Сливки и сметана взбитые
|
|
|
|
| Чай
|
|
|
|
| Чай с лимоном
|
|
|
|
| Глинтвейн
|
|
|
|
| Лимонный, гранатовый и другие напитки
|
|
|
|
| Напиток из плодов шиповника
|
|
|
|
| Напиток из варенья
|
|
|
|
| Шоколад холодный со взбитыми сливками
|
|
|
|
| Кофе с мороженым (гляссе)
|
|
|
|
| Яблоки в слойке
|
|
|
|
| Яблоки с таком
|
|
|
|
| Яблоки печеные
|
|
|
| Гарниры
|
| 1.
| Крупяные из макаронных изделий
|
|
|
| 2.
| Сложные и овощные
|
|
|
| 3.
| Жареный картофель
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | | | | | | | |
