 |
Стандартизация и сертификация
|
|
|
|
Проект пивоваренного завода разработан согласно требованиям, предъявляемым к проектированию промышленных предприятий данного типа. Технологическое оборудование принято типовое, серийно выпускаемое.
Пояснительная записка к дипломному проекту выполнена в соответствии с требованиями ЕСТД, а графическая часть с учетом требований ЕСКД.
Для допуска пива к производству, поставке, реализации и использованию на территории Российской Федерации, как и любой продукт потребления, Департаментом Государственного Санитарно-Эпидемиологического Надзора выдается гигиенический сертификат сроком на полгода. Данный сертификат допускает пиво к производству, реализации, поставке и использованию на территории РФ. Пиво должно соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Условия хранения, сроки реализации, наименования продукта и ее вид. Страна, фирма-изготовитель, вес, объем продукции, дата выпуска указывается на этикетке.
На основании гигиенического сертификата Госстандартом России, системой сертификации, ГОСТ Р, выдается сертификат соответствия №РОСС Ru ПП 39. 300206 на каждый ид пива. Каждый вид пива регистрируется под определенным номером.
Сертификат соответствия обязывает производителя:
- следить за тем, чтобы изготовление продукции осуществлялось согласно установленным правилам ее производства в соответствии с проверенным образцом;
- своевременно извещать орган по сертификации, выдавший сертификат соответствия, об изменениях продукции и процесса ее производства.
Для приготовления пива в соответствии с рецептурой применяют:
- солод пивоваренный ячменный светлый, темный, карамельный по ГОСТ 29294-92;
|
|
|
- воду пивоваренную по ТИ 10-5031536-73-90;
- сахар-песок по ГОСТ 21-94;
- солод ржаной по ОСТ 18-218.
ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Технико-экономическая часть проекта состоит из расчета технико-экономических показателей проектируемого предприятия.
1. Товарная продукция (ТП). Для расчета ТП оптовая цена предприятия умножается на годовую выработку продукта в тыс. дал.
ТП = 78498 ∙ 5000 = 392490000 руб.
2. Труд и заработная плата. Численность промышленного производственного персонала определяем по категориям работников. В среднем на нашем пивоваренном заводе работают 365 человек. Из них ИТР (инженерно-технические работники) составляют 15 человек со средней заработной платой 7500, для остальных работников средняя заработная плата составляет 5500. Всего на заработную плату расходуется
15 ∙ 7500 + 350 ∙ 5500 = 2037500 руб.
3. Производительность труда (ПТ). Производительность труда – это отношении товарной продукции к среднему количеству работающего персонала.
ПТ = ТП/Чср
Где ТП – объем товарной продукции, руб/год;
Чср – среднесписочная численность ППП.
ПТ = 392490000/350 = 1121400
4. Себестоимость. Себестоимость продукции рассчитывается следующим образом: из плановой калькуляции определяется полная себестоимость 1000 дал готовой продукции и умножается на годовой выпуск пива проектируемого завода.
С = 57831 ∙ 5000 = 289155000 руб.
5. Эффективность, или затраты на 1 руб. товарной продукции. Затраты на 1 руб. товарной продукции определяют по формуле:
З = Сп/Т = 289155000/392490000 = 73,6 коп.
6. Прибыль. Прибыль рассчитывается как разница между товарной продукцией и полной себестоимостью.
П = ТП – Сп = 392490000 – 289155000 = 103335000 руб.
7. Рентабельность. Рентабельность рассчитывается по формуле:
Р = П ∙ 100/ТП = 103335000 ∙ 100/392490000 = 26,3%
8. Срок окупаемости капитальных вложений. Срок окупаемости капитальных вложений равен отношению суммы капитальных вложений и прибыли:
|
|
|
Сок = К/П = 618564240/103335000 = 6 лет
Таблица №1
Продуктовый расход сырья на производство пива
| Продукты | Традиционное | Славянское | Мартовское | |||
| На 1 дал готового пива | На 2,5млн. дал пива в год | На 1 дал готового пива | На 1,5млн. дал пива в год | На 1 дал готового пива | На 1 млн. дал пива в год | |
| Зерновое сырье, кг Светлый солод Темный солод Карамельный солод Кукурузная крупка Всего, кг | 1,80 1,80 | 1,65 0,30 1,95 | 1,04 0,83 0,209 2,07 | |||
| Другие виды сырья, кг Хмель Хмелевой экстракт Изомеризованный хмелевой экстракт | 0,0095 | 0,0032 0,0017 0,0010 | 0,0079 | |||
| Промежуточные продукты, л Горячее сусло Холодное сусло Нефильтрованное пиво Фильтрованное пиво Товарное пиво | 11,76 10,98 10,36 10,00 | 11,76 10,98 10,36 10,00 | 11,76 10,98 10,36 10,00 | |||
| Отходы, кг Пивная дробина Брух (в гидроциклонном аппарате) | 2,1 0,43 | 2,1 0,43 | 2,1 0,43 | |||
| Вода, л | 12,69 | 11,92 | 10,37 | |||
| СО2, кг | 0,146 | 0,146 | 0,146 |
Таблица №2
Нормы запаса сырья
| Сырье, отходы | Норма запаса | Способ хранения | Примечания |
| Солод | 2 мес. | Силосный, напольный | Поступление бестарное и в мешках |
| Ржаной солод | 2 мес. | Напольный в мешках | При напольной нагрузке 1200 кг/м2 коэффициент использования площади 0,5 |
| Мука (ржаная) | 2 мес. | Напольный в мешках | -//- <10оС |
| Хмель Хмелевой экстракт | 1 год | Напольный, стеллажный, пакетный, в бочках, в банках | 400 кг/м2, коэффициент использования площади 0,5, температура +1оС |
| Сахар | 1 мес. | Напольный в мешках | Нагрузка 1200 кг/м2, коэффициент использования площади 0,5 |
| Пивная и квасная дробина | 1,5-2 суток | Бункерный | |
| Диатомитовый порошок | 1 мес. | Напольный в мешках | Нагрузка 1200 кг/м2, коэффициент использования площади 0,5 |
| Опорный картон | 2 мес. | Напольный в пачках | Нагрузка 1200 кг/м2, коэффициент использования площади 0,5 |
| Картон фильтровальный | 2 мес. | Напольный в пачках | Нагрузка 1200 кг/м2, коэффициент использования площади 0,5 |
| Этикетки | » | На стеллажах в пачках | |
| Кронен-пробка | » | Напольный в ящиках, мешках | |
| Пластмассовые пробки | » | Напольный в ящиках | |
| Декстрин | 2 мес. | На поддонах, в мешках | |
| Сода каустическая по ГОСТ 2263-79 | 15 дней | В бочках | |
| Препараты на основе надуксусной кислоты (Neoseptal) | 1 мес. | В цистернах |
Таблица №3
|
|
|
РАСХОД ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ НА ПРОИЗВОДСТВО ПИВА
| Операции | Материал | Ед. измерения | Норма |
| Фильтрование пива | Картон опорный Картон осветляющий Кизельгур (диатом.) | г/дал г/дал г/дал | 1,4 0,8 |
| Подкисление затора | Кислота молочная пищевая | кг на 100 кг сырья | 0,08 |
| Укупорка бутылок с пивом | кронепробка | % к кол-ву бутылок готовой продукции | 104,5 |
| Этикеровка бутылочной продукции | Этикетки | шт/дал для бутылок на 0,5 л | 20,9 |
| Наклейка этикеток | Декстрин | г/дал | 5,5 |
| Дезинфекция оборудования и коммуникаций | Известь хлорная | кг/тыс.дал | 1,6 |
| Приготовление антиформина помещений территории | кг/м2 площади в год т/м2 площади в год | 0,5 | |
| Мойка стеклотары | Сода каустическая | кг/мин.бутылок | |
| Приготовление раствора антиформина | Сода кальцинированная техническая | Кг/тыс.дал | 3,6 |
| Очистка воздуха | Антимикробное фильтрование иглопробивное полотно | м3/мин.дал | 1,2-1,3 |
Таблица №4
|
|
|
