 |
"Заставьте кухню работать эффективно"
|
|
|
|
|
|
|
|
^^
Серия
" Заставьте кухню работать эффективно"
Евгений Крылов
Электромеханическое оборудование
Москва
Издательский дом
" Ресторанные ведомости"
Охраняется законом РФ об авторском праве.
Воспроизведение всей книги или любой ее части запрещается
без письменного разрешения издателя.
Любые попытки нарушения закона
будут преследоваться в судебном порядке.
Крылов, Евгений Сергеевич
К85 Электромеханическое оборудование / Евгений Крылов. —
М.: ЗАО " Издательский дом " Ресторанные ведомости", 2005. — 160 с.
181Ш 5-98176-029-Х
Агентство С1РРГБ
Технолог Евгений Крылов, автор книги " Пароконвектомат: технологии эффективной работы", на этот раз знакомит читателей с современным электромеханическим оборудованием и его возможностями. Материал изложен в популярной форме, что называется, " для чайников", и позволяет разобраться во всех нюансах работы каждой модели, представленной в книге. Кроме того, автор дает множество практических советов по эксплуатации оборудования на кухне.
© ЗАО " Издательский дом
I8ВN 5-98176-029-Х " Ресторанные ведомости", 2005
СОДЕРЖАНИЕ
4 От автора
6 Глава 1 Овощерезателъные машины
17 Глава 2 Куттеры
20 Глава 3 Миксеры
35 Глава 4 Мясорубки
39 Глава 5 Мясорыхлители
42 Глава 6 Фаршемешалки
44 Глава 7 Пйлы для жяса
48 Глава 8 Рыбоочистителъные машины
49 Глава 9 Слайсеры
54 Глава 10 Хлеборезательные машины
57 Глава 11 Картофелеочистительные машины
|
|
|
62 Глава 12 Овогцемоечные машины
68 Глава 13 Универсальные приводы
79 Глава 14 Терки для сыра
86 Глава 15 Утилизаторы
88 Глава 16 Паста-машины
94 Глава 17 Миксеры для коктейлей
98 Глава 18 Маринаторы
109 Глава1/9 Блендеры
113 Глава 20 Льдодробители
118 Глава 21 Соковыжиматели
125 Глава 22 Тестомесильные машины
134 Глава 23 Тестораскаточные машины
138 Глава 24 Тестоделители и тестоокруглители
141 Глава 25 Пицца-прессы
147 Компании-производители электромеханического оборудования
ОТ АВТОРА
| И |
Индустрия питания является быстро развивающимся сегментом современного рынка потребительских услуг. С каждым годом на нем появляются новые модели и даже типы оборудования, облегчающие работу персонала. Внедрение современной техники на производстве дает возможность существенно поднять экономическую эффективность работы предприятий индустрии питания как за счет повышения производительности труда, так и благодаря сокращению расходов сырья и энергии.
Электромеханическое оборудование способно в кратчайшие сроки произвести необходимую обработку сырья с минимальным использованием ручного труда или вообще без него.
Данная книга предназначена для знакомства читателей с новыми видами электромеханического оборудования для предприятий питания.
Электромеханическое оборудование для индустрии питания подразделяется на несколько основных групп, на подгруппы, на отдельные механизмы, а также на отдельные скомпонованные наборы:
Универсальные кухонные машины, являются отдельной группой оборудования и неким гибридом электродвигателя и сменных насадок, выполняющих различные функции.
Очистительное оборудование — небольшая группа, включающая в себя такие разновидности электромеханического оборудования, как картофелеочистительные и рыбоочистительные машины. Основная функция — помощь в очистке тех или иных продуктов посредством различных приспособлений.
|
|
|
Измельчительное — группа оборудования, основополагающей функцией которого является измельчение продукта или сырья. Включает в себя такие подгруппы, как куттеры, гомогенизаторы, мясорубки, кофемолки, утилизаторы, льдодробители.
Режущее — самая обширная группа оборудования, основной задачей которого является нарезание и в некоторых случаях прорезание продукта. Здесь существуют такие подгруппы, как мясорыхлители, пилы для мяса, овощерезательные машины, слайсеры, сыротерки, хлеборезательные машины, тестоделители.
Перемешивающее (взбивальное) — небольшая группа оборудования с функциями перемешивания и взбивания различных продуктовых масс. К подгруппам относятся такие виды оборудования, как миксеры, миксеры для коктейлей, фаршемешалки, тестомесы.
Формовочное — группа оборудования, функция которого состоит в том, чтобы придавать продукту заранее заданную оператором или принципом работы машины форму К подгруппам относятся следующие виды: тестоокруглители, тестораскаточные машины и пицца-прессы.
Прочее — группа оборудования, включающая в себя виды, которые по выполняемым ими функциям не подходят ни к одной вышеперечисленной группе или являются неким сдвоенным или даже строенным гибридом нескольких подгрупп. Сюда входят пульпаторы, соковыжиматели, маринаторы.
|
|
|
