 |
42. Салат зеленый. 43. Салат зеленый с огурцами. 44. Салат зеленый с огурцами и помидорами. 45. Салат из свежих огурцов. 46. Салат из соленых огурцов с луком
|
|
|
|
42. Салат зеленый
|
| I | II и III | ||||
|
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | ||
| Салат | ||||||
| Сметана или заправка для салатов № 603 | ||||||
| Выход | — | — | ||||
Подготовленный салат нарезают. Перед отпуском его поливают сметаной или салатной заправкой. Можно заменить салатную заправку растительным маслом. На порцию салата можно добавить яйцо — 1/2—1/4 шт., соответственно увеличив выход блюда.
43. Салат зеленый с огурцами
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Салат | ||||
| Огурцы свежие* | ||||
| Сметана или заправка для салатов № 603 | ||||
| Выход | — | — |
______________
* Здесь и далее в рецептурах норма закладки дана на огурцы, очищенные от кожицы.
Подготовленный салат нарезают. При отпуске на салат кладут нарезанные кружочками свежие огурцы и поливают сметаной или салатной заправкой.
44. Салат зеленый с огурцами и помидорами
| Салат | ||||
| Огурцы свежие | ||||
| Помидоры свежие | ||||
| Сметана или заправка для салатов № 603 | ||||
| Выход | — | — |
Подготовленный салат нарезают на крупные части, помидоры и огурцы — ломтиками. При отпуске на салат укладывают нарезанные огурцы и помидоры и поливают сметаной или салатной заправкой.
45. Салат из свежих огурцов
| Огурцы свежие | ||||
| Сметана или заправка для салатов № 603 | ||||
| Выход | — | — |
Свежие, нарезанные кружочками огурцы перед отпуском солят и поливают сметаной или заправкой для салатов. При отпуске салата можно добавить зеленый лук (10—15 г) и яйцо — 1/2—1/4 шт. на порцию, в этом случае соответственно увеличивается выход. Салат можно отпускать без сметаны и заправки, а только с луком зеленым (125 г нетто лука на 1 кг салата), соответственно изменив норму закладки огурцов.
|
|
|
46. Салат из соленых огурцов с луком
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Огурцы соленые | ||
| Лук репчатый | ||
| или лук зеленый | ||
| Масло растительное | ||
| Выход | — |
Огурцы нарезают тонкими ломтиками, добавляют шинкованный репчатый или зеленый лук и поливают растительным маслом.
47. Салат из зеленого лука
| I | II и III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Лук зеленый | ||||
| Сметана или заправка для салатов № 603 | ||||
| Выход | — | — | ||
Лук шинкуют, посыпают солью. При отпуске поливают сметаной или заправкой. Салат можно отпускать с яйцом — 1/2—1/4 шт. на порцию, соответственно изменив выход.
48. Салат из свежих помидоров
| Помидоры свежие | ||||
| Лук зеленый | ||||
| Или лук репчатый | ||||
| Сметана или заправка для салатов № 603 | ||||
| Выход | — | — |
Подготовленные помидоры нарезают тонкими ломтиками, лук шинкуют. Помидоры и лук раскладывают на порции, поливают сметаной или заправкой. Салат можно отпускать без лука, а также без сметаны или заправки, соответственно уменьшив выход. При отпуске салата допускается добавлять вареные яйца — 1/2—1/4 шт. на порцию, соответственно уменьшив закладку помидоров.
49. Салат из свежих помидоров и огурцов
| I | II и III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Помидоры свежие | ||||
| Огурцы свежие | ||||
| Лук зеленый | ||||
| Или лук репчатый | ||||
| Сметана или заправка для салатов № 603 | ||||
| Выход | — | — | ||
Подготовленные помидоры и огурцы режут тонкими ломтиками, репчатый лук — кольцами, а зеленый лук шинкуют. Помидоры и огурцы укладывают вперемежку и посыпают луком. Перед отпуском салат поливают сметаной или заправкой.
|
|
|
Салат можно отпускать без сметаны и заправки или без лука, соответственно уменьшив выход.
50. Салат из свежих помидоров и яблок
| Помидоры свежие | ||||
| Яблоки свежие | ||||
| Салат | ||||
| Заправка для салатов № 603 | ||||
| Выход | — | — |
Помидоры и очищенные яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают ломтиками. Салат мелко нарезают.
Мелко нарезанный зеленый салат укладывают горкой, а вокруг кладут помидоры и яблоки. Перед подачей салат поливают заправкой. Салат можно заправлять сметаной.
51. Салат из свежих помидоров со сладким перцем
| Помидоры свежие | ||||
| Лук зеленый | — | — | ||
| Лук репчатый | — | — | ||
| Перец сладкий | ||||
| Огурцы свежие | — | — | ||
| или огурцы соленые | — | — | ||
| Заправка для салатов № 603 | ||||
| или майонез | — | — | ||
| Выход | — | — |
Помидоры, огурцы режут тонкими ломтиками, перец — соломкой, лук шинкуют. Овощи смешивают, поливают заправкой или майонезом. Салат можно отпускать с яйцом (1/2—1/4 шт. на порцию).
52. Салат “Весна”
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Салат | ||||||
| Редис красный обрезной | ||||||
| Огурцы свежие | ||||||
| Лук зеленый | ||||||
| Яйца | 2, 5 шт. | 2, 5 шт. | 1, 5 шт. | |||
| Сметана | ||||||
| Выход | — | — | — | |||
Зеленый салат нарезают крупно, редис и огурцы — тонкими ломтиками, лук шинкуют. Овощи перемешивают. При отпуске салат поливают сметаной и оформляют яйцом.
Допускается приготовление салата без огурцов, в этом случае соответственно увеличивают норму редиса и салата. Можно использовать редис, очищенный от кожицы, увеличив соответственно его закладку.
53. Салат из сырых овощей
| Морковь | ||||||
| Репа | — | — | — | — | ||
| Сельдерей молодой (корень) | — | — | ||||
| или петрушка (корень) | — | — | ||||
| Помидоры свежие | ||||||
| Огурцы свежие | ||||||
| Капуста белокочанная свежая | ||||||
| Сметана или майонез | ||||||
| Выход | — | — | — |
Подготовленные сырые морковь и репу, сельдерей или петрушку нарезают тонкой соломкой, свежие огурцы и помидоры — тонкими ломтиками, капусту шинкуют. Овощи перемешивают и при отпуске поливают сметаной или майонезом. В салат можно добавить нарезанный сладкий перец (10—15 г на порцию массой нетто), соответственно изменив выход порции.
|
|
|
54. Салат из редиса
| Редис белый с ботвой | ||||||
| Или редис красный обрезной | ||||||
| Лук зеленый | ||||||
| Яйца | 5 шт. | 3, 5 шт. | 2, 5 шт. | |||
| Сметана или заправка для салатов № 603 | 250 | 250 | 200 | 200 | 200 | 200 |
| Выход | — | — | — |
Редис очищают от ботвы, а белый редис — от кожицы. Промытый в холодной воде редис нарезают тонкими кружочками, соединяют с шинкованным зеленым луком. При отпуске заправляют сметаной или заправкой. Салат оформляют яйцом.
Салат можно отпускать без яйца и лука, в этом случае увеличивают соответственно норму закладки редиса. Допускается часть редиса заменять зеленым салатом. Можно использовать редис красный, очищенный от кожицы, увеличив соответственно его закладку.
|
|
|
