 |
Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с костным скелетом (всех семейств) при использовании сырья и рыбы специальной разделки 12 страница
|
|
|
|
| жареное | — | — | — | — | — | — | 149/156 | ||||
| Филе с кожей без костей: | |||||||||||
| отварное | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| припущенное | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареное | — | — | — | — | — | — | 89/94 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 119/125 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 149/156 | ||||
|
Сом (кроме океанического) неразделанный | |||||||||||
| Непластованный кусками: | |||||||||||
| отварной | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| припущенный | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| жареный | — | — | — | — | 92/97 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 124/130 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 155/162 | ||||||
| Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
| отварное | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| припущенное | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
Продолжение табл. 25
| припущенное | — | — | |||||||||
| жареное | — | — | 92/97 | ||||||||
| ” | — | — | 124/130 | ||||||||
| ” | — | — | 155/162 | ||||||||
| запеченное | — | — | 92/97 | ||||||||
| ” | — | — | 124/130 | ||||||||
| ” | — | — | 155/162 | ||||||||
| Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
| отварное | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| припущенное | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| жареное | — | — | 92/97 | ||||||||
| ” | — | — | 124/130 | ||||||||
| ” | — | — | 155/162 | ||||||||
| запеченное | — | — | 92/97 | ||||||||
| ” | — | — | 124/130 | ||||||||
| ” | — | — | 155/162 | ||||||||
| Филе без кожи и костей: | |||||||||||
| припущенное | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| жареное | — | — | 92/97 | ||||||||
| ” | — | — | 124/130 | ||||||||
| ” | — | — | 155/162 | ||||||||
| жаренное во фритюре | — | — | 69/91 |
Продолжение табл. 25
|
|
|
| жаренное во фритюре | — | — | 95/122 | ||||||||||
| то же | — | — | 118/152 | ||||||||||
| запеченное | — | — | 92/97 | ||||||||||
| ” | — | — | 124/130 | ||||||||||
| ” | — | — | 155/162 | ||||||||||
| Филе сома, выпускаемое промышленностью: | |||||||||||||
| отварное | — | — | 8IV | — | — | — | — | ||||||
| ” | — | — | 8IV | — | — | — | — | ||||||
| ” | — | — | 8IV | — | — | — | — | ||||||
| припущенное | — | — | 8IV | — | — | — | — | ||||||
| ” | — | — | 8IV | — | — | — | — | ||||||
| ” | — | — | 8IV | — | — | — | — | ||||||
| жареное | — | — | 8IV | — | — | — | — | 92/97 | |||||
| ” | — | — | 8IV | — | — | — | — | 124/130 | |||||
| ” | — | — | 8IV | — | — | — | — | 155/162 | |||||
| запеченное | — | — | 8IV | — | — | — | — | 92/97 | |||||
| ” | — | — | 8IV | — | — | — | — | 124/130 | |||||
| ” | — | — | 8IV | — | — | — | — | 155/162 | |||||
|
Сом (кроме океанического) потрошеный с головой
| |||||||||||||
| Непластованный кусками: | |||||||||||||
| отварной | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| жареный | — | — | — | — | — | — | 92/97 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 124/130 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 155/162 | ||||||
Продолжение табл. 25
| Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
| отварное | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареное | — | — | — | — | — | — | 92/97 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 124/130 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 155/162 | ||||
| Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
| отварное | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареное | — | — | — | — | — | — | 92/97 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 124/130 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 155/162 | ||||
| Филе без кожи и костей: | |||||||||||
| жареное | — | — | — | — | — | — | 92/97 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 124/130 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 155/162 | ||||
| запеченное | — | — | — | — | — | — | 92/97 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 124/130 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 155/162 | ||||
|
Сом (кроме океанического) потрошеный с головой, соленый | |||||||||||
| Непластованный кусками: | |||||||||||
| отварной | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареный | — | — | — | — | — | — | 78/87 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 104/116 | ||||
Продолжение табл. 25
| жареный | — | — | — | — | — | — | 130/145 | ||||||
| Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||||
| отварное | — | — | — | — | |||||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||||
| жареное | — | — | — | — | 79/88 | ||||||||
| ” | — | — | — | — | 106/118 | ||||||||
| ” | — | — | — | — | 132/147 | ||||||||
| Филе без кожи и костей: | |||||||||||||
| жареное | — | — | — | — | 79/88 | ||||||||
| ” | — | — | — | — | 106/118 | ||||||||
| ” | — | — | — | — | 132/147 | ||||||||
| запеченное | — | — | — | — | 79/88 | ||||||||
| ” | — | — | — | — | 106/118 | ||||||||
| ” | — | — | — | — | 132/147 | ||||||||
|
Ставрида азово-черноморская неразделанная
| |||||||||||||
| Целая, с головой: | |||||||||||||
| припущенная | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| жареная | — | — | — | — | — | — | 89/94 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 119/125 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 149/156 | ||||||
| жаренная во фритюре | — | — | — | — | — | — | 68/90 | ||||||
| то же | — | — | — | — | — | — | 93/120 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 117/151 | ||||||
| Непластованная кусками: | |||||||||||||
| припущенная | — | — | — | — | |||||||||
Продолжение табл. 25
| припущенная | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| жареная | — | — | — | — | 89/94 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 119/125 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 149/156 | ||||||
| Ставрида океаническая неразделаннаяI | |||||||||||
| Непластованная кусками: | |||||||||||
| отварная | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| припущенная | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареная | — | — | — | — | — | — | 86/91 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 116/122 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 145/152 | ||||
| Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
| припущенное | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареное | — | — | — | — | — | — | 86/91 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 116/122 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 145/152 | ||||
| Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
| припущенное | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареное | — | — | — | — | — | — | 86/91 | ||||
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
Воспользуйтесь поиском по сайту:
©2015 - 2024 megalektsii.ru Все авторские права принадлежат авторам лекционных материалов. Обратная связь с нами...