 |
Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с костным скелетом (всех семейств) при использовании сырья и рыбы специальной разделки 10 страница
|
|
|
|
| отварная | — | — | — | — | — | — | |||||
| припущенная | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареная | — | — | — | — | — | — | 85/90 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 114/120 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 144/151 | ||||
| Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
| отварное | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| припущенное | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареное | — | — | — | — | — | — | 85/90 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 114/120 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 144/151 | ||||
| Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
| отварное | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| припущенное | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареное | — | — | — | — | — | — | 85/90 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 114/120 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 144/151 | ||||
Продолжение табл. 25
|
Сазан неразделанный | |||||||||||
| Непластованный кусками: | |||||||||||
| отварной | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| жареный | — | — | — | — | 89/94 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 119/125 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 146/156 | ||||||
| Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
| отварное | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| припущенное | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| жареное | — | — | 89/94 | ||||||||
| ” | — | — | 119/125 | ||||||||
| ” | — | — | 149/156 | ||||||||
| Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
| припущенное | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| жареное | — | — | 89/94 | ||||||||
| ” | — | — | 119/125 | ||||||||
| ” | — | — | 149/156 | ||||||||
| запеченное | — | — | 89/94 | ||||||||
| ” | — | — | 119/125 | ||||||||
| ” | — | — | 149/156 | ||||||||
Продолжение табл. 25
|
|
|
| Филе сазана, выпускаемое промышленностью: | |||||||||||
| припущенное | — | — | 8IV | — | — | — | — | ||||
| ” | — | — | 8IV | — | — | — | — | ||||
| ” | — | — | 8IV | — | — | — | — | ||||
| жареное | — | — | 8IV | — | — | — | — | 89/94 | |||
| ” | — | — | 8IV | — | — | — | — | 119/125 | |||
| ” | — | — | 8IV | — | — | — | — | 149/156 | |||
| запеченное | — | — | 8IV | — | — | — | 89/94 | ||||
| ” | — | — | 8IV | — | — | — | — | 119/125 | |||
| ” | — | — | 8IV | — | — | — | — | 149/156 | |||
| Салака неразделаннаяI | |||||||||||
| Целая, с головой: | |||||||||||
| припущенная | — | — | 15III | — | — | — | — | ||||
| ” | — | — | 15III | — | — | — | — | ||||
| ” | — | — | 15III | — | — | — | — | ||||
| жареная | — | — | 15III | — | — | — | — | 92/97 | |||
| ” | — | — | 15III | — | — | — | — | 124/130 | |||
| ” | — | — | 15III | — | — | — | — | 155/162 | |||
| жаренная во фритюре | — | — | 15III | — | — | — | — | 65/90 | |||
| то же | — | — | 15III | — | — | — | — | 88/120 | |||
| ” | — | — | 15III | — | — | — | — | 112/151 | |||
| Целая, без головы: | |||||||||||
| припущенная | — | — | 30III | — | — | — | — | ||||
| ” | — | — | 30III | — | — | — | — | ||||
| ” | — | — | 30III | — | — | — | — | ||||
| жареная | — | — | 30III | — | — | — | — | 92/97 | |||
| ” | — | — | 30III | — | — | — | — | 124/130 | |||
Продолжение табл. 25
|
|
|
| жареная | — | — | 30III | — | — | — | 155/162 | ||||
| жаренная во фритюре | — | — | 30III | — | — | — | — | 65/90 | |||
| то же | — | — | 30III | — | — | — | — | 88/120 | |||
| ” | — | — | 30III | — | — | — | — | 112/151 | |||
|
Сайда обезглавленная потрошеная крупная | |||||||||||
| (см. треска потрошеная обезглавленная крупная) | |||||||||||
|
Сайда неразделанная мелкая | |||||||||||
| (см. трска неразделанная мелкая) | |||||||||||
| Филе сайды необесшкуренное, выпускаемое промышленностью: | |||||||||||
| отварное | — | — | 4IV | — | — | — | — | ||||
| ” | — | — | 4IV | — | — | — | — | ||||
| ” | — | — | 4IV | — | — | — | — | ||||
| припущенное | — | — | 4IV | — | — | — | — | ||||
| ” | — | — | 4IV | — | — | — | — | ||||
| ” | — | — | 4IV | — | — | — | — | ||||
| жареное | — | — | 4IV | — | — | — | — | 89/94 | |||
| ” | — | — | 4IV | — | — | — | — | 119/125 | |||
| ” | — | — | 4IV | — | — | — | — | 149/156 | |||
| Сардины мексиканские, марокканские неразделанныеI | |||||||||||
| Целые, без головы: | |||||||||||
| отварные, припущенные | — | — | — | — | — | — | |||||
| то же | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареные | — | — | — | — | — | — | 86/91 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 116/122 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 145/152 | ||||
Продолжение табл. 25
| Целые, с головой | |||||||||||||
| отварные, припущенные | — | — | — | — | — | — | |||||||
| то же | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| жареные | — | — | — | — | — | — | 86/91 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 116/122 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 145/152 | ||||||
| Сардины (кроме мексиканских и марокканских) неразделанныеI
| |||||||||||||
| Непластованные: | |||||||||||||
| отварные | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| жареные | — | — | — | — | — | — | 86/91 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 116/122 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 145/152 | ||||||
| Сардинелла неразделаннаяI | |||||||||||||
| Непластованная кусками: | |||||||||||||
| отварная | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| припущенная | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| жареная | — | — | — | — | — | — | 80/85 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 108/114 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 135/142 | ||||||
| жаренная во фритюре | — | — | — | — | — | — | 67/89 | ||||||
| то же | — | — | — | — | — | — | 92/119 | ||||||
Продолжение табл. 25
| жаренная во фритюре | — | — | — | — | — | — | 115/149 | ||||
| Сельдь неразделаннаяI | |||||||||||
| Целая, с головой: | |||||||||||
| отварная | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареная | — | — | — | — | — | — | 86/91 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 116/122 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 145/152 | ||||
| жаренная во фритюре | — | — | — | — | — | — | 67/89 | ||||
| то же | — | — | — | — | — | — | 92/119 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 115/149 | ||||
| Целая, без головы: | |||||||||||
| отварная | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареная | — | — | — | — | — | — | 86/91 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 116/122 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 145/152 | ||||
| жаренная во фритюре | — | — | — | — | — | — | 67/89 | ||||
| то же | — | — | — | — | — | — | 92/119 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 115/149 | ||||
| жаренная в сухарях на рашпере | — | — | — | — | — | — | 72/89 | ||||
| то же | — | — | — | — | — | — | 96/119 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 119/149 | ||||
| жаренная без сухарей на рашпере | — | — | — | — | — | — | |||||
| то же | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
Воспользуйтесь поиском по сайту:
©2015 - 2024 megalektsii.ru Все авторские права принадлежат авторам лекционных материалов. Обратная связь с нами...