 |
Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с костным скелетом (всех семейств) при использовании сырья и рыбы специальной разделки 15 страница
|
|
|
|
| припущенное | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| жареное | — | — | 89/94 | ||||||||
| ” | — | — | 119/125 | ||||||||
| ” | — | — | 149/156 | ||||||||
| жаренное в сухарях на рашпере | — | — | — | — | 74/91 | ||||||
| то же | — | — | — | — | 99/122 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 122/152 | ||||||
| жаренное без сухарей на рашпере | — | — | — | — | |||||||
| то же | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| Хамса неразделаннаяI | |||||||||||
| Целая, с головой: | |||||||||||
| жаренная во фритюре | — | — | 8III | — | — | — | — | 1250/1333 | |||
| Хариус неразделанныйI | |||||||||||
| Целый, с головой: | |||||||||||
| отварной | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареный | — | — | — | — | — | — | 89/94 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 119/125 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 149/156 | ||||
| Непластованный кусками: | |||||||||||
| отварной | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| припущенный | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
Продолжение табл. 25
| припущенный | — | — | — | — | — | — | |||||||
| жареный | — | — | — | — | — | — | 89/94 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 119/125 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 149/156 | ||||||
| Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||||
| отварное | — | — | — | — | |||||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||||
| припущенное | — | — | — | — | |||||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||||
| жареное | — | — | — | — | 89/94 | ||||||||
| ” | — | — | — | — | 119/125 | ||||||||
| ” | — | — | — | — | 149/156 | ||||||||
| Филе без кожи и костей: | |||||||||||||
| припущенное | — | — | — | — | |||||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||||
| жареное | — | — | — | — | 89/94 | ||||||||
| ” | — | — | — | — | 119/125 | ||||||||
| ” | — | — | — | — | 149/156 | ||||||||
| Хек серебристый неразделанныйI
| |||||||||||||
| Непластованный кусками: | |||||||||||||
| жареный | — | — | — | — | — | — | 86/91 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 116/122 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 145/152 | ||||||
| Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||||
| жареное | — | — | — | — | — | — | 86/91 | ||||||
Продолжение табл. 25
| жареное | — | — | — | — | — | — | 116/122 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 145/152 | ||||||
| Филе с кожей, без костей: | |||||||||||||
| жареное | — | — | — | — | — | — | 86/91 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 116/122 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 145/152 | ||||||
| Филе без кожи и костей: | |||||||||||||
| жареное | — | — | — | — | — | — | 86/91 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 116/122 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 145/152 | ||||||
| Филе хека серебристого необесшкуренное, выпускаемое промышленностью: | |||||||||||||
| припущенное | — | — | 10IV | — | — | — | — | ||||||
| ” | — | — | 10IV | — | — | — | — | ||||||
| ” | — | — | 10IV | — | — | — | — | ||||||
| жареное | — | — | 10IV | — | — | — | — | 86/91 | |||||
| ” | — | — | 10IV | — | — | — | — | 116/122 | |||||
| ” | — | — | 10IV | — | — | — | — | 145/152 | |||||
| Хек серебристый потрошеный обезглавленный1
| |||||||||||||
| Непластованный кусками: | |||||||||||||
| отварной | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| припущенный | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| жареный | — | — | — | — | — | — | 86/94 | ||||||
Продолжение табл. 25
| жареный | — | — | — | — | — | — | 116/122 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 145/152 | ||||
| жаренный во фритюре | — | — | — | — | — | — | 61/83 | ||||
| то же | — | — | — | — | — | — | 84/111 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 105/139 | ||||
| Хек тихоокеанский потрошеный обезглавленныйI | |||||||||||
| Непластованный кусками: | |||||||||||
| отварной | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| припущенный | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареный | — | — | — | — | — | — | 89/94 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 119/125 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 149/156 | ||||
| Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
| отварное | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| припущенное | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареное | — | — | — | — | — | — | 89/94 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 119/125 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 149/156 | ||||
| Филе с кожей без костей: | |||||||||||
| припущенное | — | — | — | — | — | — | |||||
Продолжение табл. 25
|
|
|
| припущенное | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареное | — | — | — | — | — | — | 89/94 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 119/125 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 149/156 | ||||
| запеченное | — | — | — | — | — | — | 89/94 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 119/125 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 149/156 | ||||
| Филе без кожи и костей: | |||||||||||
| припущенное | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареное | — | — | — | — | — | — | 89/94 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 119/125 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 149/156 | ||||
| запеченное | — | — | — | — | — | — | 89/94 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 119/125 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 149/156 | ||||
| Хек тихоокеанский неразделанныйI | |||||||||||
| Напластованный кусками: | |||||||||||
| отварной | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| припущенный | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареный | — | — | — | — | — | — | 89/94 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 119/125 | ||||
Продолжение табл. 25
| жареный | — | — | — | — | — | — | 149/156 | ||||
| Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
| отварное | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| припущенное | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареное | — | — | — | — | — | — | 89/94 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 119/125 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 149/156 | ||||
| Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
| припущенное | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареное | — | — | — | — | — | — | 89/94 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 119/125 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 149/156 | ||||
| запеченное | — | — | — | — | — | — | 89/94 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 119/125 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 149/156 | ||||
| Филе без кожи и костей: | |||||||||||
| припущенное | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареное | — | — | — | — | — | — | 89/94 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 119/125 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 149/156 |
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
Воспользуйтесь поиском по сайту:
©2015 - 2024 megalektsii.ru Все авторские права принадлежат авторам лекционных материалов. Обратная связь с нами...