 |
Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с костным скелетом (всех семейств) при использовании сырья и рыбы специальной разделки 7 страница
|
|
|
|
| жареное | — | — | — | — | 119/125 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 149/156 | ||||||
| Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
| припущенное | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| жареное | — | — | — | — | 89/94 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 119/125 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 149/156 | ||||||
|
Муксун потрошеный соленый с головой | |||||||||||
| Непластованный кусками: | |||||||||||
| отварной | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| жареный | — | — | — | — | 79/88 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 106/118 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 132/147 | ||||||
| Филе с кожей и костями: | |||||||||||
| отварное | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| жареное | — | — | — | — | 79/88 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 106/118 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 132/147 | ||||||
| Навага дальневосточная неразделаннаяI | |||||||||||
| Целая, с головой кожей, икрой | |||||||||||
| жареная | — | — | — | — | — | — | 90/95 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 121/127 | ||||
Продолжение табл. 25
| жареная | — | — | — | — | — | — | 151/158 | ||||||
| жаренная во фритюре | — | — | — | — | — | — | 62/87 | ||||||
| то же | — | — | — | — | — | — | 84/116 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 106/145 | ||||||
| Непластованная без головы: | |||||||||||||
| жареная | — | — | — | — | — | — | 90/95 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 121/127 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 151/158 | ||||||
| жаренная во фритюре | — | — | — | — | — | — | 62/87 | ||||||
| то же | — | — | — | — | — | — | 84/116 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 106/145 | ||||||
| Филе с кожей, без костей: | |||||||||||||
| жареное | — | — | — | — | 90/95 | ||||||||
| ” | — | — | — | — | 121/127 | ||||||||
| ” | — | — | — | — | 151/158 | ||||||||
| запеченное | — | — | — | — | 90/95 | ||||||||
| ” | — | — | — | — | 121/127 | ||||||||
| ” | — | — | — | — | 151/158 | ||||||||
| Филе без кожи и костей: | |||||||||||||
| жареное | — | — | — | — | 90/95 | ||||||||
| ” | — | — | — | — | 121/127 | ||||||||
| ” | — | — | — | — | 151/158 | ||||||||
| Навага (кроме дальневосточной) неразделаннаяI
| |||||||||||||
| Целая, с кожей, головой, икрой: | |||||||||||||
| жареная | — | — | — | — | — | — | 90/95 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 121/127 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 151/158 | ||||||
Продолжение табл. 25
| Целая, без кожи, с головой, икрой: | |||||||||||||
| жареная | — | — | — | — | — | — | 90/95 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 121/127 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 151/158 | ||||||
| жаренная во фритюре | — | — | — | — | — | — | 62/87 | ||||||
| то же | — | — | — | — | — | — | 84/116 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 106/145 | ||||||
| Филе без кожи и костей: | |||||||||||||
| жареное | — | — | — | — | — | — | 90/95 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 121/127 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 151/158 | ||||||
| запеченное | — | — | — | — | — | — | 90/95 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 121/127 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 151/158 | ||||||
| Налим речной и озерный неразделанныйI
| |||||||||||||
| Непластованный кусками: | |||||||||||||
| отварной | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| припущенный | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| жареный | — | — | — | — | — | — | 89/94 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 119/125 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 149/156 | ||||||
| Филе без кожи, с реберными костями: | |||||||||||||
| припущенное | — | — | — | — | |||||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||||
Продолжение табл. 25
| припущенное | — | — | — | — | |||||||
| жареное | — | — | — | — | 89/94 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 119/125 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 149/156 | ||||||
| запеченное | — | — | — | — | 89/94 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 119/125 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 149/156 | ||||||
| Филе без кожи и костей: | |||||||||||
| припущенное | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| жареное | — | — | — | — | 89/94 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 119/125 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 149/156 | ||||||
| запеченное | — | — | — | — | 89/94 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 119/125 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 149/156 | ||||||
| Налим речной и озерный соленый неразделанныйI | |||||||||||
| Непластованный (без кожи) кусками: | |||||||||||
| отварной | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареный | — | — | — | — | — | — | 80/89 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 107/119 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 131/149 | ||||
| Филе без кожи и костей: | |||||||||||
| отварное | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
Продолжение табл. 25
|
|
|
| отварное | — | — | — | — | |||||||
| жареное | — | — | — | — | 80/89 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 107/119 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 134/149 | ||||||
| запеченное | — | — | — | — | 80/89 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 107/119 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 134/149 | ||||||
| Налим морской неразделанныйI | |||||||||||
| Непластованный кусками: | |||||||||||
| припущенный | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареный | — | — | — | — | — | — | 92/97 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 124/130 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 155/162 | ||||
| Филе налима необесшкуренное, выпускаемое промышленностью: | |||||||||||
| отварное | — | — | 3IV | — | — | — | — | ||||
| ” | — | — | 3IV | — | — | — | — | ||||
| ” | — | — | 3IV | — | — | — | — | ||||
| припущенное | — | — | 3IV | — | — | — | — | ||||
| ” | — | — | 3IV | — | — | — | — | ||||
| ” | — | — | 3IV | — | — | — | — | ||||
| жареное | — | — | 3IV | — | — | — | — | 92/97 | |||
| ” | — | — | 3IV | — | — | — | — | 124/130 | |||
| ” | — | — | 3IV | — | — | — | — | 155/162 | |||
Продолжение табл. 25
| Налим морской потрошеный обезглавленныйI | |||||||||||
| Непластованный кусками: | |||||||||||
| отварной | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| припущенный | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареный | — | — | — | — | — | — | 92/97 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 124/130 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 155/162 | ||||
| Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
| отварное | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| припущенное | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареное | — | — | — | — | — | — | 92/97 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 124/130 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 155/162 | ||||
| Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
| отварное | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| припущенное | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
Воспользуйтесь поиском по сайту:
©2015 - 2024 megalektsii.ru Все авторские права принадлежат авторам лекционных материалов. Обратная связь с нами...