 |
Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с костным скелетом (всех семейств) при использовании сырья и рыбы специальной разделки 13 страница
|
|
|
|
| жареное | — | — | — | — | — | — | 116/122 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 145/152 | ||||
| Филе ставриды океанической необесшкуренное, выпускаемое промышленностью: | |||||||||||
| припущенное | — | — | 4IV | — | — | — | — | ||||
| ” | — | — | 4IV | — | — | — | — | ||||
| ” | — | — | 4IV | — | — | — | — | ||||
| жареное | — | — | 4IV | — | — | — | — | 86/91 | |||
| ” | — | — | 4IV | — | — | — | — | 116/122 | |||
| ” | — | — | 4IV | — | — | — | — | 145/152 | |||
|
Судак неразделанный | |||||||||||
| Непластованный кусками: | |||||||||||
| отварной | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| припущенный | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| жареный | — | — | — | — | 86/91 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 116/122 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 145/152 | ||||||
| Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
| отварное | — | — | 16VIII | ||||||||
| ” | — | — | 16VIII | ||||||||
| ” | — | — | 16VIII | ||||||||
| припущенное | — | — | 16VIII | ||||||||
| ” | — | — | 16VIII | ||||||||
Продолжение табл. 25
| припущенное | — | — | 16VIII | ||||||||
| жареное | — | — | 16VIII | 86/91 | |||||||
| ” | — | — | 16VIII | 116/122 | |||||||
| ” | — | — | 16VIII | 145/152 | |||||||
| жаренное во фритюре | — | — | 16VIII | 67/89 | |||||||
| то же | — | — | 16VIII | 92/119 | |||||||
| ” | — | — | 16VIII | 115/149 | |||||||
| запеченное | — | — | 16VIII | 86/91 | |||||||
| ” | — | — | 16VIII | 116/122 | |||||||
| ” | — | — | 16VIII | 145/152 | |||||||
| Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
| припущенное | — | — | 23VIII | ||||||||
| ” | — | — | 23VIII | ||||||||
| ” | — | — | 23VIII | ||||||||
| жареное | — | — | 23VIII | 86/91 | |||||||
| ” | — | — | 23VIII | 116/122 | |||||||
| ” | — | — | 23VIII | 145/152 | |||||||
| запеченное | — | — | 23VIII | 86/91 | |||||||
| ” | — | — | 23VIII | 116/122 | |||||||
| ” | — | — | 23VIII | 145/152 | |||||||
| Филе без кожи и костей: | |||||||||||
| припущенное | — | — | 28VIII | ||||||||
| ” | — | — | 28VIII | ||||||||
| ” | — | — | 28VIII | ||||||||
| жареное | — | — | 28VIII | 86/91 | |||||||
| ” | — | — | 28VIII | 116/122 | |||||||
| ” | — | — | 28VIII | 145/152 | |||||||
| жаренное во фритюре | — | — | 28VIII | 67/89 |
Продолжение табл. 25
|
|
|
| жаренное во фритюре | — | — | 28VIII | 92/119 | |||||||||
| то же | — | — | 28VIII | 115/149 | |||||||||
| запеченное | — | — | 28VIII | 86/91 | |||||||||
| ” | — | — | 28VIII | 116/122 | |||||||||
| ” | — | — | 28VIII | 145/152 | |||||||||
| жаренное в сухарях на рашпере | — | — | 28VIII | 72/89 | |||||||||
| то же | — | — | 28VIII | 96/119 | |||||||||
| ” | — | — | 28VIII | 119/149 | |||||||||
| жаренное без сухарей на рашпере | — | — | 28VIII | ||||||||||
| то же | — | — | 28VIII | ||||||||||
| ” | — | — | 28VIII | ||||||||||
| Филе судака, выпускаемое промышленностью: | |||||||||||||
| припущенное | — | — | 8IV | — | — | — | — | ||||||
| ” | — | — | 8IV | — | — | — | — | ||||||
| ” | — | — | 8IV | — | — | — | — | ||||||
| жареное | — | — | 8IV | — | — | — | — | 86/91 | |||||
| ” | — | — | 8IV | — | — | — | — | 116/122 | |||||
| ” | — | — | 8IV | — | — | — | — | 145/152 | |||||
| запеченное | — | — | 8IV | — | — | — | — | 86/91 | |||||
| ” | — | — | 8IV | — | — | — | — | 116/122 | |||||
| ” | — | — | 8IV | — | — | — | — | 145/152 | |||||
|
Судак потрошеный с головой, соленый
| |||||||||||||
| Непластованный кусками: | |||||||||||||
| отварной | — | — | — | — | |||||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||||
| жареный | — | — | — | — | 80/89 | ||||||||
Продолжение табл. 25
| жареный | — | — | — | — | 107/119 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 134/149 | ||||||
| Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
| отварное | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| жареное | — | — | 79/88 | ||||||||
| ” | — | — | 106/118 | ||||||||
| ” | — | — | 132/147 | ||||||||
| запеченное | — | — | 79/88 | ||||||||
| ” | — | — | 106/118 | ||||||||
| ” | — | — | 132/147 | ||||||||
| Терпуг неразделанныйI | |||||||||||
| Непластованный кусками: | |||||||||||
| жареный | — | — | — | — | — | — | 83/88 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 112/118 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 140/147 | ||||
| жаренный во фритюре | — | — | — | — | — | — | 66/88 | ||||
| то же | — | — | — | — | — | — | 91/118 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 113/147 | ||||
| Толстолобик неразделанныйI | |||||||||||
| Непластованный кусками: | |||||||||||
| отварной | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| припущенный | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
Продолжение табл. 25
| жареный | — | — | — | — | — | — | 89/94 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 119/125 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 149/156 | ||||||
| Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||||
| отварное | — | — | — | — | |||||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||||
| припущенное | — | — | — | — | |||||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||||
| жареное | — | — | — | — | 89/94 | ||||||||
| ” | — | — | — | — | 119/125 | ||||||||
| ” | — | — | — | — | 149/156 | ||||||||
| Филе с кожей, без костей: | |||||||||||||
| припущенное | — | — | — | — | |||||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||||
| жареное | — | — | — | — | 89/94 | ||||||||
| ” | — | — | — | — | 119/125 | ||||||||
| ” | — | — | — | — | 149/156 | ||||||||
| запеченное | — | — | — | — | 89/94 | ||||||||
| ” | — | — | — | — | 119/125 | ||||||||
| ” | — | — | — | — | 149/156 | ||||||||
|
Треска неразделанная
| |||||||||||||
| Непластованная кусками: | |||||||||||||
| отварная | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
Продолжение табл. 25
| припущенная | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареная | — | — | — | — | — | — | 89/94 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 119/125 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 149/156 | ||||
| Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
| отварное | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| припущенное | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| жареное | — | — | — | — | 89/94 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 119/125 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 149/156 | ||||||
| Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
| припущенное | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| жареное | — | — | — | — | 89/94 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 119/125 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 149/156 | ||||||
| запеченное | — | — | — | — | 89/94 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 119/125 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 149/156 | ||||||
| Филе без кожи и костей: | |||||||||||
| припущенное | — | — | — | — |
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
Воспользуйтесь поиском по сайту:
©2015 - 2024 megalektsii.ru Все авторские права принадлежат авторам лекционных материалов. Обратная связь с нами...