 |
Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с костным скелетом (всех семейств) при использовании сырья и рыбы специальной разделки 9 страница
|
|
|
|
| жареное | — | — | — | — | 132/147 | ||||||
| запеченное | — | — | — | — | 79/88 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 106/118 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 132/147 | ||||||
| Филе с кожей, без костей | |||||||||||
| припущенное | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| жареное | — | — | — | — | 79/88 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 106/118 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 132/147 | ||||||
| запеченное | — | — | — | — | 79/88 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 106/118 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 132/147 | ||||||
|
Окунь морской неразделанный | |||||||||||
| Непластованный кусками: | |||||||||||
| отварной | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| припущенный | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| жареный | — | — | — | — | 89/94 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 119/125 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 149/156 | ||||||
| жаренный во фритюре | — | — | — | — | — | — | 67/89 | ||||
| то же | — | — | — | — | — | — | 92/119 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 115/149 | ||||
Продолжение табл. 25
| Палтус чернокорый потрошеный с головойI | |||||||||||||
| Непластованный кусками: | |||||||||||||
| отварной | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| припущенный | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| жареный | — | — | — | — | — | — | 86/91 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 116/122 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 145/152 | ||||||
| жаренный во фритюре | — | — | — | — | — | — | 67/89 | ||||||
| то же | — | — | — | — | — | — | 92/119 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 115/149 | ||||||
| запеченный | — | — | — | — | — | — | 86/91 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 116/122 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 145/152 | ||||||
| жаренный в сухарях на рашпере | — | — | — | — | — | — | 72/89 | ||||||
| то же | — | — | — | — | — | — | 96/119 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 119/149 | ||||||
| Палтус чернокорый (кроме корейского и китайского) потрошеный обезглавленныйI
| |||||||||||||
| Непластованный кусками: | |||||||||||||
| припущенный | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| жареный | — | — | — | — | — | — | 86/91 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 116/122 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 145/152 | ||||||
Продолжение табл. 25
| жаренный во фритюре | — | — | — | — | — | — | 67/89 | ||||||
| то же | — | — | — | — | — | — | 92/119 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 115/149 | ||||||
| Палтус белокорый потрошеный с головойI | |||||||||||||
| Непластованный кусками: | |||||||||||||
| отварной | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| припущенный | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| жареный | — | — | — | — | — | — | 86/91 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 116/122 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 145/152 | ||||||
| Филе палтуса необесшкуренное, выпускаемое промышленностью: | |||||||||||||
| припущенное | — | — | 8IV | — | — | — | — | ||||||
| ” | — | — | 8IV | — | — | — | — | ||||||
| ” | — | — | 8IV | — | — | — | — | ||||||
| жареное | — | — | 8IV | — | — | — | — | 86/91 | |||||
| ” | — | — | 8IV | — | — | — | — | 116/122 | |||||
| ” | — | — | 8IV | — | — | — | — | 145/152 | |||||
| жаренное во фритюре | — | — | 8IV | — | — | — | — | 67/89 | |||||
| то же | — | — | 8IV | — | — | — | — | 92/119 | |||||
| ” | — | — | 8IV | — | — | — | — | 115/149 | |||||
| Путассу неразделанныйI
| |||||||||||||
| Непластованный кусками: | |||||||||||||
| отварной | — | — | — | — | — | — | |||||||
Продолжение табл. 25
| отварной | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| припущенный | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареный | — | — | — | — | — | — | 84/89 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 113/119 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 142/149 | ||||
| жаренный во фритюре | — | — | — | — | — | — | 67/89 | ||||
| то же | — | — | — | — | — | — | 92/119 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 115/149 | ||||
| Рыбец каспийский неразделанныйI | |||||||||||
| Непластованный кусками: | |||||||||||
| отварной | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареный | — | — | — | — | — | — | 89/94 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 119/125 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 149/156 | ||||
| запеченный | — | — | — | — | — | — | 89/94 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 119/125 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 149/156 | ||||
| Ряпушка беломорская и сибирская неразделаннаяI | |||||||||||
| Целая, с головой: | |||||||||||
| припущенная | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареная | — | — | — | — | — | — | 89/94 | ||||
Продолжение табл. 25
| жареная | — | — | — | — | — | — | 119/125 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 149/156 | ||||||
| Сабля-рыба океаническая неразделаннаяI
| |||||||||||||
| Непластованная кусками: | |||||||||||||
| отварная | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| жареная | — | — | — | — | — | — | 89/94 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 119/125 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 149/156 | ||||||
| Сабля-рыба океаническая потрошеная обезглавленнаяI | |||||||||||||
| Непластованная кусками: | |||||||||||||
| отварная | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| припущенная | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| жареная | — | — | — | — | — | — | 89/94 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 119/125 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 149/156 | ||||||
| Сабля-рыба океаническая черная (угольщик) неразделаннаяI | |||||||||||||
| Непластованная кусками: | |||||||||||||
| отварная | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| припущенная | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
Продолжение табл. 25
| припущенная | — | — | — | — | — | — | |||||||
| жареная | — | — | — | — | — | — | 85/90 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 114/120 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 144/151 | ||||||
| Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||||
| отварное | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| припущенное | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| жареное | — | — | — | — | — | — | 85/90 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 114/120 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 144/151 | ||||||
| Филе с кожей, без костей: | |||||||||||||
| отварное | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| припущенное | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| жареное | — | — | — | — | — | — | 85/90 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 114/120 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 144/151 | ||||||
| Сабля-рыба океаническая черная (угольщик) потрошеная обезглавленнаяI
| |||||||||||||
| Непластованная кусками: | |||||||||||||
| отварная | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
Продолжение табл. 25
|
|
|
Воспользуйтесь поиском по сайту:
©2015 - 2024 megalektsii.ru Все авторские права принадлежат авторам лекционных материалов. Обратная связь с нами...