 |
Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с костным скелетом (всех семейств) при использовании сырья и рыбы специальной разделки 14 страница
|
|
|
|
| припущенное | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| жареное | — | — | — | — | 89/94 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 119/125 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 149/156 | ||||||
| запеченное | — | — | — | — | 89/94 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 119/125 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 149/156 | ||||||
|
Треска потрошеная обезглавленная | |||||||||||
| Непластованная кусками: | |||||||||||
| отварная | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| припущенная | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| жареная | — | — | — | — | 89/94 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 119/125 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 149/156 | ||||||
| Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
| отварное | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| припущенное | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| жареное | — | — | 89/94 | ||||||||
| ” | — | — | 119/125 | ||||||||
Продолжение табл. 25
| жареное | — | — | 149/156 | ||||||||||
| Филе с кожей, без костей: | |||||||||||||
| припущенное | — | — | |||||||||||
| ” | — | — | |||||||||||
| ” | — | — | |||||||||||
| жареное | — | — | 89/94 | ||||||||||
| ” | — | — | 119/125 | ||||||||||
| ” | — | — | 149/156 | ||||||||||
| запеченное | — | — | 89/94 | ||||||||||
| ” | — | — | 119/125 | ||||||||||
| ” | — | — | 149/156 | ||||||||||
| Филе без кожи и костей: | |||||||||||||
| припущенное | — | — | |||||||||||
| ” | — | — | |||||||||||
| ” | — | — | |||||||||||
| жареное | — | — | 89/94 | ||||||||||
| ” | — | — | 119/125 | ||||||||||
| ” | — | — | 149/156 | ||||||||||
| запеченное | — | — | 89/94 | ||||||||||
| ” | — | — | 119/125 | ||||||||||
| ” | — | — | 149/156 | ||||||||||
|
Треска неразделанная соленая
| |||||||||||||
| Непластованная кусками: | |||||||||||||
| отварная | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| жареная | — | — | — | — | — | — | 80/89 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 107/119 | ||||||
Продолжение табл. 25
| жареная | — | — | — | — | — | — | 134/149 | ||||
| Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
| отварное | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареное | — | — | — | — | — | — | 79/88 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 106/118 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 132/147 | ||||
| Филе без кожи и костей: | |||||||||||
| жареное | — | — | — | — | — | — | 79/88 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 106/118 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 132/147 | ||||
| запеченное | — | — | — | — | — | — | 79/88 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 106/118 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 132/147 | ||||
|
Треска обезглавленная потрошеная, соленая | |||||||||||
| Непластованная кусками: | |||||||||||
| отварная | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| жареная | — | — | — | — | 80/89 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 107/119 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 134/149 | ||||||
| Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
| отварное | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| жареное | — | — | — | — | 84/79 | ||||||
Продолжение табл. 25
|
|
|
| жареное | — | — | — | — | 107/119 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 134/149 | ||||||
| запеченное | — | — | — | — | 84/89 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 107/119 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 134/149 | ||||||
| Филе трески обесшкуренное, выпускаемое промышленностью: | |||||||||||
| отварное | — | — | 6IV | — | — | — | — | ||||
| ” | — | — | 6IV | — | — | — | — | ||||
| ” | — | — | 6IV | — | — | — | — | ||||
| припущенное | — | — | 6IV | — | — | — | — | ||||
| ” | — | — | 6IV | — | — | — | — | ||||
| ” | — | — | 6IV | — | — | — | — | ||||
| жареное | — | — | 6IV | — | — | — | — | 89/94 | |||
| ” | — | — | 6IV | — | — | — | — | 119/125 | |||
| ” | — | — | 6IV | — | — | — | — | 149/156 | |||
| Филе трески необесшкуренное, выпускаемое промышленностью: | |||||||||||
| отварное | — | — | 4IV | — | — | — | — | ||||
| ” | — | — | 4IV | — | — | — | — | ||||
| ” | — | — | 4IV | — | — | — | — | ||||
| припущенное | — | — | 4IV | — | — | — | — | ||||
| ” | — | — | 4IV | — | — | — | — | ||||
| ” | — | — | 4IV | — | — | — | — | ||||
| жареное | — | — | 4IV | — | — | — | — | 89/94 | |||
| ” | — | — | 4IV | — | — | — | — | 119/125 | |||
| ” | — | — | 4IV | — | — | — | — | 149/156 | |||
Продолжение табл. 25
| ТюлькаI | |||||||||||||
| Целая, с головой: | |||||||||||||
| жаренная во фритюре | — | — | — | — | — | — | 1250/1333 | ||||||
| Угорь неразделанныйI | |||||||||||||
| Без головы и кожи, с костями | |||||||||||||
| припущенный | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| отварной | — | — | — | — | — | — | 89/94 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 119/125 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 149/156 | ||||||
| Угольная рыба потрошеная, с головойI
| |||||||||||||
| Непластованная кусками: | |||||||||||||
| отварная | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| жареная | — | — | — | — | — | — | 89/94 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 119/125 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 149/156 | ||||||
|
Форель (кроме морской) неразделанная | |||||||||||||
| Целая, с головой: | |||||||||||||
| отварная | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| припущенная | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| жареная | — | — | — | — | — | — | 89/94 | ||||||
Продолжение табл. 25
| жареная | — | — | — | — | — | — | 119/125 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 149/156 | ||||
| Непластованная кусками: | |||||||||||
| отварная | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| припущенная | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| жареная | — | — | — | — | 89/94 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 119/125 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 149/156 | ||||||
| Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
| припущенное | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| жареное | — | — | 89/94 | ||||||||
| ” | — | — | 119/125 | ||||||||
| ” | — | — | 149/156 | ||||||||
| Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
| припущенное | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| жареное | — | — | 89/94 | ||||||||
| ” | — | — | 119/125 | ||||||||
| ” | — | — | 149/156 | ||||||||
| Филе без кожи и костей: | |||||||||||
| припущенное | — | — |
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
Воспользуйтесь поиском по сайту:
©2015 - 2024 megalektsii.ru Все авторские права принадлежат авторам лекционных материалов. Обратная связь с нами...