 |
Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с костным скелетом (всех семейств) при использовании сырья и рыбы специальной разделки 8 страница
|
|
|
|
| жареное | — | — | — | — | — | — | 92/97 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 124/130 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 155/162 | ||||
|
Нельма неразделанная | |||||||||||
| Непластованная кусками: | |||||||||||
| отварная | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| припущенная | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареная | — | — | — | — | — | — | 89/94 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 119/125 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 149/156 | ||||
| Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
| припущенное | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| жареное | — | — | 89/94 | ||||||||
| ” | — | — | 119/125 | ||||||||
| ” | — | — | 149/156 | ||||||||
| Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
| припущенное | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| жареное | — | — | 89/94 | ||||||||
| ” | — | — | 119/125 | ||||||||
| ” | — | — | 149/156 | ||||||||
Продолжение табл. 25
| Филе без кожи и костей: | |||||||||||||
| припущенное | — | — | |||||||||||
| ” | — | — | |||||||||||
| ” | — | — | |||||||||||
| жареное | — | — | 89/94 | ||||||||||
| ” | — | — | 119/125 | ||||||||||
| ” | — | — | 149/156 | ||||||||||
| жаренное в сухарях на рашпере | — | — | 74/91 | ||||||||||
| то же | — | — | 99/122 | ||||||||||
| ” | — | — | 122/152 | ||||||||||
| жаренное без сухарей на рашпере | — | — | |||||||||||
| то же | — | — | |||||||||||
| ” | — | — | |||||||||||
|
Нототения мраморная
| |||||||||||||
| Филе необесшкуренное, выпускаемое промышленностью: | |||||||||||||
| отварное | — | — | 5IV | — | — | — | — | ||||||
| ” | — | — | 5IV | — | — | — | — | ||||||
| ” | — | — | 5IV | — | — | — | — | ||||||
| припущенное | — | — | 5IV | — | — | — | — | ||||||
| ” | — | — | 5IV | — | — | — | — | ||||||
| ” | — | — | 5IV | — | — | — | — | ||||||
| жареное | — | — | 5IV | — | — | — | — | 84/89 | |||||
| ” | — | — | 5IV | — | — | — | — | 113/119 | |||||
| ” | — | — | 5IV | — | — | — | — | 142/149 | |||||
|
Окунь морской потрошеный с головой | |||||||||||||
| Непластованный кусками: | |||||||||||||
| отварной | 36VI | — | — | 39VI | — | — | |||||||
Продолжение табл. 25
| отварной | 36VI | — | — | 39VI | — | — | |||||
| ” | 36VI | — | — | 39VI | — | — | |||||
| припущенный | 36VI | — | — | 39VI | — | — | |||||
| ” | 36VI | — | — | 39VI | — | — | |||||
| ” | 36VI | — | — | 39VI | — | — | |||||
| жареный | 36VI | — | — | 39VI | — | — | 89/94 | ||||
| ” | 36VI | — | — | 39VI | — | — | 119/125 | ||||
| ” | 36VI | — | — | 39VI | — | — | 149/156 | ||||
| Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
| отварное | — | — | — | — | 13VII | ||||||
| ” | — | — | — | — | 13VII | ||||||
| ” | — | — | — | — | 13VII | ||||||
| припущенное | — | — | — | — | 13VII | ||||||
| ” | — | — | — | — | 13VII | ||||||
| ” | — | — | — | — | 13VII | ||||||
| жареное | — | — | — | — | 13VII | 89/94 | |||||
| ” | — | — | — | — | 13VII | 119/125 | |||||
| ” | — | — | — | — | 13VII | 145/156 | |||||
| Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
| припущенное | — | — | — | — | 15VII | ||||||
| ” | — | — | — | — | 15VII | ||||||
| ” | — | — | — | — | 15VII | ||||||
| жареное | — | — | — | — | 15VII | 89/94 | |||||
| ” | — | — | — | — | 15VII | 119/125 | |||||
| ” | — | — | — | — | 15VII | 149/156 | |||||
| запеченное | — | — | — | — | 15VII | 89/94 | |||||
| ” | — | — | — | — | 15VII | 119/125 | |||||
| ” | — | — | — | — | 15VII | 149/156 |
Продолжение табл. 25
|
|
|
| Филе без кожи и костей: | |||||||||||
| припущенное | — | — | — | — | 19VII | ||||||
| ” | — | — | — | — | 19VII | ||||||
| ” | — | — | — | — | 19VII | ||||||
| жареное | — | — | — | — | 19VII | 89/94 | |||||
| ” | — | — | — | — | 19VII | 119/125 | |||||
| ” | — | — | — | — | 19VII | 149/156 | |||||
| запеченное | — | — | — | — | 19VII | 89/94 | |||||
| ” | — | — | — | — | 19VII | 119/125 | |||||
| ” | — | — | — | — | 19VII | 149/156 | |||||
|
Окунь морской потрошеный обезглавленный | |||||||||||
| Непластованный кусками: | |||||||||||
| отварной | 17VI | — | — | 18VI | — | — | |||||
| ” | 17VI | — | — | 18VI | — | — | |||||
| ” | 17VI | — | — | 18VI | — | — | |||||
| припущенный | 17VI | — | — | 18VI | — | — | |||||
| ” | 17VI | — | — | 18VI | — | — | |||||
| ” | 17VI | — | — | 18VI | — | — | |||||
| жареный | 17VI | — | — | 18VI | — | — | 89/94 | ||||
| ” | 17VI | — | — | 18VI | — | — | 119/125 | ||||
| ” | 17VI | — | — | 18VI | — | — | 149/156 | ||||
| Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
| отварное | — | — | — | — | 13VII | ||||||
| ” | — | — | — | — | 13VII | ||||||
| ” | — | — | — | — | 13VII | ||||||
| припущенное | — | — | — | — | 13VII | ||||||
| ” | — | — | — | — | 13VII | ||||||
| ” | — | — | — | — | 13VII | ||||||
Продолжение табл. 25
| жареное | — | — | — | — | 13VII | 89/94 | |||||
| ” | — | — | — | — | 13VII | 119/125 | |||||
| ” | — | — | — | — | 13VII | 149/156 | |||||
| Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
| припущенное | — | — | — | — | 15VII | ||||||
| ” | — | — | — | — | 15VII | ||||||
| ” | — | — | — | — | 15VII | ||||||
| жареное | — | — | — | — | 15VII | 89/94 | |||||
| ” | — | — | — | — | 15VII | 119/125 | |||||
| ” | — | — | — | — | 15VII | 149/156 | |||||
| запеченное | — | — | — | — | 15VII | 89/94 | |||||
| ” | — | — | — | — | 15VII | 119/125 | |||||
| ” | — | — | — | — | 15VII | 149/156 | |||||
| Филе без кожи и костей: | |||||||||||
| припущенное | — | — | — | — | 19VII | ||||||
| ” | — | — | — | — | 19VII | ||||||
| ” | — | — | — | — | 19VII | ||||||
| жареное | — | — | — | — | 19VII | 89/94 | |||||
| ” | — | — | — | — | 19VII | 119/125 | |||||
| ” | — | — | — | — | 19VII | 149/156 | |||||
| жаренное во фритюре | — | — | — | — | 19VII | 67/89 | |||||
| то же | — | — | — | — | 19VII | 92/119 | |||||
| ” | — | — | — | — | 19VII | 115/149 | |||||
| запеченное | — | — | — | — | 19VII | 89/94 | |||||
| ” | — | — | — | — | 19VII | 119/125 | |||||
| ” | — | — | — | — | 19VII | 149/156 | |||||
Продолжение табл. 25
|
|
|
| Филе окуня морского, необесшкуренное, выпускаемое промышленностью: | |||||||||||||
| отварное | — | — | 6IV | — | — | — | — | ||||||
| ” | — | — | 6IV | — | — | — | — | ||||||
| ” | — | — | 6IV | — | — | — | — | ||||||
| припущенное | — | — | 6IV | — | — | — | — | ||||||
| ” | — | — | 6IV | — | — | — | — | ||||||
| ” | — | — | 6IV | — | — | — | — | ||||||
| жареное | — | — | 6IV | — | — | — | — | 89/94 | |||||
| ” | — | — | 6IV | — | — | — | — | 119/125 | |||||
| ” | — | — | 6IV | — | — | — | — | 149/156 | |||||
| жаренное во фритюре | — | — | 6IV | — | — | — | — | 67/89 | |||||
| то же | — | — | 6IV | — | — | — | — | 92/119 | |||||
| ” | — | — | 6IV | — | — | — | — | 115/149 | |||||
|
Окунь морской потрошеный обезглавленный, соленый
| |||||||||||||
| Непластованный кусками: | |||||||||||||
| отварной | — | — | — | — | |||||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||||
| жареный | — | — | — | — | 80/89 | ||||||||
| ” | — | — | — | — | 107/119 | ||||||||
| ” | — | — | — | — | 134/149 | ||||||||
| Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||||
| отварное | — | — | — | — | |||||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||||
| жареное | — | — | — | — | 79/88 | ||||||||
| ” | — | — | — | — | 106/118 | ||||||||
Продолжение табл. 25
|
|
|
Воспользуйтесь поиском по сайту:
©2015 - 2024 megalektsii.ru Все авторские права принадлежат авторам лекционных материалов. Обратная связь с нами...