 |
Изделия из бисквитного теста
|
|
|
|
Бисквитный пирог с клубникой. 5 яиц, 5 столовых ложек сахара, 5 столовых ложек муки, 2 стакана клубники среднего размера, 50 г сахарной пудры, жир для смазывания.
Приготовить бисквит по основному рецепту. Клубнику очистить, ввести в готовое тесто и осторожно перемешать массу. Форму или противень выложить смазанной жиром бумагой, равномерно распределить на ней массу, поставить в умеренно горячий духовой шкаф на 30—35 мин. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой. Вместо клубники в пирог можно положить землянику или малину (2 стакана).
Бисквитный пирог с фруктами или ягодами и взбитыми сливками. Для теста: 6 яиц, 3/4 стакана сахара, '/з стакана муки, '/г стакана картофельного крахмала, тёртая лимонная цедра. Для начинки: 3 стакана свежей малины или клубники, 2 столовые ложки сахара. Для покрытия: 1'/з—2 стакана 35-процентных сливок, 1—2 чайные ложки сахара, орехи или шоколад.
В отдельную посуду отделить желтки и белки яиц. Белки взбить до густой пены, а желтки растирать с сахаром до тех пор, пока не исчезнут кристаллики сахара и масса не уве-
Бисквитный рулет.
личится в объёме не менее чем в 2 раза. В растёртые желтки добавить пшеничную муку с крахмалом, тёртую цедру, хорошо размешать и ввести взбитые в крепкую пену белки, осторожно смешивая их с тестом снизу вверх. Готовое тесто вылить на застланный белой бумагой противень, разровнять поверхность и выпекать в духовке при 160 °С 5—7 мин.
Бисквит переложить на посыпанную сахаром пергаментную бумагу, убрав ту бумагу, на которой он выпекался. Остывший бисквит покрыть смешанными с сахаром ягодами, ломтиками консервированных ягод и фруктов. Сливки взбить с сахаром в крепкую пену, нанести равномерным слоем на бисквит, сверху посыпать рублеными орехами или шоколадом.
|
|
|
Бисквитный рулет с повидлом. Для теста: 5 яиц, ]/г стакана муки, '/г стакана сахара, тёртая цедра '/г лимона или апельсина. Для начинки: 1'/г стакана повидла, сливочное масло для смазки противня, панировочные сухари.
Приготовить бисквитное тесто, как описано в предыдущем рецепте. Готовое тесто вылить на застланный бумагой противень, разровнять поверхность и выпекать в духовке при 160 ° С 5—7 мин. Бисквит переложить на посыпанную сахаром пергаментную бумагу, убрав ту, на которой он выпекался. Смазать бисквит повидлом, свернуть в плотный рулет и завернуть в бумагу.
Бисквитный пирог с яблоками. 5 яиц, 6 столовых ложек сахара, 2/з стакана муки, 3—4 яблока «Антоновка», корица, масло для смазки противня.
Вымытые яблоки очистить, нарезать на маленькие кусочки и смешать с небольшим количеством корицы. Отделить яичные белки от желтков. Желтки взбить с сахаром. Белки взбить отдельно в крепкую пену, '/з их смешать с.желтками, положить муку и кусочки яблок. Добавить оставшуюся часть взбитых белков, осторожно смешивая их с тестом. Затем выложить тесто в смазанную маслом и слегка посыпанную мукой форму и выпекать 25—30 мин при 160 °С.
Кусочки яблок можно также положить на поверхность теста, тогда при выпекании они частично покроются тестом.
Бисквитный пирог с клюквой. 4 столовые ложки муки, 6 столовых ложек сахара, 5 яиц, 1' /2 стакана клюквы, сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.
Приготовить бисквитное тесто, как указано в предыдущем рецепте. В форму, смазанную маслом, посыпанную панировочными сухарями, насыпать клюкву, залить её тестом. Выпекать пирог 25—30 мин при 180 °С.
Бисквитный пирог с орехами. 5 яиц, 5 столовых ложек сахара, '/4 чайной ложки соли, 100 г очищенных орехов, 5 столовых ложек
картофельного крахмала, сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.
|
|
|
Орехи, кроме грецких, слегка обжарить, мелко растереть. Желтки тщательно растереть с сахаром, белки отдельно взбить в густую пену, '/з взбитых белков смешать с желтками, добавить крахмал и подготовленные орехи. В последнюю очередь добавить остальную часть взбитых белков, слегка перемешать. Готовое тесто вылить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, заполнив её примерно на 3/4 высоты, и выпекать при 180 °С 25—30 мин. Остывший пирог молено посыпать сахарной пудрой и рублеными орехами.
Бисквитное пирожное на сметане. 2 стакана муки, 1 '/г стакана сметаны, 6 яиц, 1 стакан сахара, ванилин.
Отделить белки от желтков. Растереть сахар с желтками добела, прибавить ванилин, после чего положить сметану, перемешать, добавить просеянную муку, затем взбитые в пену белки; всё это осторожно перемешать и перелить в форму, выстланную смазанной жиром бумагой. Форму заполнять тестом на 3/4 высоты. Выпекать при температуре 160 ° С 20—25 мин. Готовый бисквит выложить из формы на блюдо с салфеткой и посыпать сахарной пудрой.
Апельсиновый бисквит. Для теста: 7 яиц, 250 г миндаля, 1'Д стакана сахара, xji стакана картофельного крахмала, апельсин, масло для смазки формы.
Для покрытия: 1 стакан сахара, 2 апельсина.
Одно яйцо целиком и 6 желтков вылить в посуду, положить подсушенный и растёртый в порошок миндаль, сахар, всё тщательно растереть. Затем добавить цедру и сок одного апельсина, картофельный крахмал, взбитые в крепкую пену 6 белков и осторожно перемешать. Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. Готовое тесто вылить в смазанную маслом форму и выпекать 45 мин при 160 ° С. Остывший бисквит заглазировать сахаром, уваренным до густого сиропа с соком 2 апельсинов.
Бисквитное пирожное с вареньем. 1'/' стакана муки, 1 стакан сахара, 10 яиц, '/* пакетика ванилина, варенье, масло для смазки формы.
Яичные белки отделить от желтков. Белки охладить и взбить в густую пену. Желтки растереть с сахаром до белого цвета, добавить ванилин. Затем всыпать муку (можно наполовину с крахмалом), перемешать и прибавить взбитые белки, осторожно смешивая их с тестом снизу вверх. Тесто выложить в форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой. Заполнив форму на 3/«высоты, выпекать в духовом шкафу при 160 °С. Готовый бисквит охладить, выложить из формы, разрезать по толщине на 2 слоя. Каждый слой намазать вареньем без косточек, затем придать бисквиту первоначальную форму. Сверху украсить орехами, цукатами, положить на блюдо с салфеткой и нарезать на кусочки острым ножом.
|
|
|
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
Основными компонентами для приготовления заварного теста являются яйца, вода или молоко, масло или маргарин, пшеничная мука высшего сорта, соль. В зависимости от вида теста в рецептуру могут входить и другие компоненты. Заварное тесто очень вязкое: образующиеся при выпечке пары воды не выходят наружу и внутри изделий образуются пустоты, которые можно заполнить взбитыми сливками, кремом.
Основной рецепт заварного теста: '/2 муки высшего сорта, 250 г сливочного
масла, 16 яиц, l'/3 стакана воды, соль на кончике ножа.
Приготовление заварного теста состоит из 2 стадий: заваривание муки с водой, маслом и солью; замес заварного теста с яйцами. Лучше всего для заваривания теста использовать чугунную толстостенную посуду. В подготовленную посуду налить всю предусмотренную рецептом воду, опустить в неё нарезанное кусочками масло, добавить соль, довести массу до кипения. В горячую жидкость всыпать муку, непрерывно помешивая, чтобы получить однородную, без комочков, массу, и заварить тесто в течение 1—2 мин. Горячее тесто охладить до 60—70 °С и, непрерывно взбивая, ввести в него яйца (по одному). Противни увлажнить или слегка смазать маслом и выпустить на них из кондитерского мешка заварное тесто в виде колец, шариков, палочек. Между отдельными изделиями должны быть интервалы 3—4 см. Выпекать изделия при температуре 200—220 °С в течение 35— 40 мин. При выпечке заварных изделий нельзя открывать духовку
|
|
|
