 |
48) Жирорастворимые витамины, значение для организма, нормы, источники.
|
|
|
|
47) Значение витаминов в питании человека. Влияние экзогенных и эндогенных факторов на потребность в витаминах здорового и больного человека. Виды и стадии витаминной обеспеченности. Причины гипо-, гипер- и дисвитаминозов, их профилактика.
Значение
· Регулируют все виды обмена (белковый, жировой, углеводный, минеральный, водный)
· Повышают иммунитет
· Обуславливают состояние и функцию внутренних органов и систем организма (например, витамин А-обуславливает состояние кожи, слизистых оболочек, обеспечивает функцию органа зрения)
· Обуславливают рост и развитие организма
Влияние экзогенных факторов на потребность в витаминах здорового и больного человека
· Характер и интенсивность труда
· Погодные и климатические условия (переохлаждение, перегревание)
· Сильное нервно-психическое напряжение
· Вредные факторы производства
Влияние эндогенных факторов на потребность в витаминах здорового и больного человека
· Физиологические состояния организма (беременность, лактация)
· Заболевания желудочно-кишечного тракта, печени и почек
· Эндокринные заболевания (гипотиреоз, функциональ- ная недостаточность коры надпочечников и др. )
· Ухудшение всасывания и утилизации витаминов в пожилом и старческом возрасте
· Интоксикации
· Дисбактериоз, вызванный нерациональным приемом антибиотиков
Виды витаминной обеспеченности
· Достаточная (эувитаминное состояние)
· Недостаточная
· Избыточная
· Дисвитаминозы (состояния, связанные с усилением действия одних витаминов по отношению к другим или конкуренция между витаминами)
· Стадии витаминной недостаточности
· Авитаминоз
· Гиповитаминоз
Субгиповитаминоз (скрытая форма витаминной недостаточности)
|
|
|
Причины гипо- и авитаминозов
I. Алиментарная недостаточность
Низкое содержание витаминов в рационе питания
Разрушение витаминов при кулинарной обработке, неправильном хранении продуктов
Действие антивитаминных факторов, содержащихся в продуктах
Присутствие витаминов в продуктах в малоусвояемой форме
Пищевые извращения и религиозные запреты, налагаемые на ряд продуктов
Анорексия
II. Угнетение нормальной кишечной микрофлоры, продуцирующей витамины
Болезни желудочно-кишечного тракта
Нерациональная химиотерапия
III. Нарушения ассимиляции витаминов
Нарушения всасывания витаминов в ЖКТ (заболевания желудка и кишечника, поражения гепатобилиарной системы и др. )
Утилизация поступающих с пищей витаминов кишечными паразитами и патогенной кишечной микрофлорой
Нарушение метаболизма витаминов и образования их биологически активных форм при наследственных аномалиях или приобретенных заболеваниях
Нарушения образования транспортных форм витаминов (наследственные, приобретенные)
Антивитаминное действие лекарственных препаратов, ксенобиотиков
IV. Повышенная потребность в витаминах
Особые физиологические состояния организма (беременность, лактация, интенсивный рост)
Особые климатические условия
Интенсивная физическая нагрузка
Интенсивная нервно-психическая нагрузка, стресс
Действие вредных производственных факторов
Заболевания внутренних органов и желез внутренней секреции
Повышенная экскреция витаминов
Профилактика а- и гиповитаминозов
Рациональное питание
Использование «оживленных» блюд
Правильное хранение продуктов и пищи
Правильная кулинарная обработка
Использование витаминизированных продуктов
Использование поливитаминных препаратов
Дополнительная С-витаминизация готовых блюд
Селекция овощей, новых сортов растений, плодов, ягод с большим содержанием витаминов
|
|
|
УФ-облучение
Причины гипервитаминозов
· Передозировка витаминных препаратов ( чаще жирорастворимых)
· Избыточное употребление в пищу печени белого медведя
· Профилактика гипервитаминозов
· Правильная дозировка витаминных препаратов
· Санитарно-просветительная работа среди охотников – промысловиков
Причины дисвитаминозов
· Нерациональное соотношение витаминов в пищевом рационе
· Избирательное повышение потребности в отдельных витаминах
· Необоснованный прием препаратов отдельных витаминов
· Изменение потребности организма в одном или нескольких витаминах
· Нарушения всасывания витаминов в желудочно-кишечном тракте (синдром мальабсорбции)
ПРОФИЛАКТИКА ДИСВИТАМИНОЗОВ
· Сбалансированное витаминизированное питание
48) Жирорастворимые витамины, значение для организма, нормы, источники.
К жирорастворимым витаминам относятся:
· Ретинол (витамин А)
· Кальциферолы (витамин D)
· Токоферолы (витамин E)
· Филлохиноны (витамин K)
Витамин А ретинол, ретиналь и ретиноевая кислота.
Физиологическое значение
· Участвует в акте ночного зрения;
· Способствует формированию светочувствительного пигмента (родопсина);
· Оказывает влияние на барьерную функцию кожи;
· Сохраняет здоровье волос, зубов, десен;
· Способствует росту и укреплению костей;
· Является гормональным регулятором экспрессии генов;
· Обладает антиоксидантной активностью;
· Поддерживает воспроизводство и целостность иммунной системы;
· Снижает риск развития онкологических заболеваний
· Повышает внимание и ускоряет скорость реакций;
· Участвует в акте ночного зрения;
· Способствует формированию светочувствительного пигмента (родопси
Суточные потребности
· 900 мкг для взрослых
· 400-1000 мкг для детей
Источники: молоко, молочные продукты, яйца, слив. масло
Витамин D
Феролы, приобретающие активность при УФ-излучении
Физиологическое значение
витамина D
· Является модулятором иммунной системы;
· Нормализует всасывание из кишечника солей кальция и фосфора;
· Регулирует выделение кальция и фосфора через почечные канальцы;
· Способствует отложения в костях фосфата кальция
|
|
|
· Увеличивает дифференцировку клеток и снижает их пролиферацию;
· Участвует в регуляции секреции инсулина;
· Стимулятор роста
Суточные потребности:
· Для взрослых – 10 мкг/сутки;
· Для лиц старше 60 лет – 15 мкг/сутки;
· Для детей - 10 мкг/сутки.
Источники: сыр, молоко, яйца, молочные продукты, рыба
Витамин Е
Физиологическое значение витамин Е:
· Оказывает антиокислительное действие на внутриклеточные липоиды;
· Обладает антиоксидантной активностью;
· Оказывает нормализующее действие на мышечную систему;
· Связан с функцией эндокринных систем, подовых желёз, гипофиза, щит железы и надпочечник.;
· Принимает участие в обмене белков;
· Обладает способностью активизировать процессы, участвующие в синтезе АТФ;
· Предохраняет эритроциты от гемолиза;
Суточные потребности:
· Для взрослых – 15 мг ток. экв/сутки.
· Для детей – от 3 до 15 мг ток. экв/сутки.
Источники: зелёные овощи, орехи, растительные масла.
Витамин Кфиллохинон (растительного происхождения, или витамин К1) и менахинон (животного происхождения, или витамин К2).
Физиологическое значение витамина К:
· Участвует в процессах свертывания крови и выполняет роль кофермента в преобразовании протромбина в тромбин;
· Оказывает влияние на биосинтез прокоагулянтов и является стимулятором биосинтеза впечени;
· Участвует в функции АТФ-генерирующей системы и продукции АТФ;
· Защищает от кальцификации мягкие ткани и хрящи;
· Нормализует энергетическую обеспеченность организма
Суточные потребности:
· Для взрослых – 120 мкг/сутки
· Для детей – от 30 до 75 мкг/сутки
Источники: зелёные листья, капуста, бобовые, петрушка.
|
|
|
