 |
Таблица 2. Анализ цен мармелада
|
|
|
|
Таблица 2. Анализ цен мармелада
| № | Наименование продукции | Изготовитель | Стоимость 1 упаковки | Стоимость 1 кг. |
| Жевательный мармелад «Мix Bar»; ассорти фруктовых и ягодных вкусов, 70 г | ООО «КДВ Воронеж» | 19, 99 руб. | 285, 57 руб. | |
| Жевательный мармелад «Фрут-телла» «Медвежата», 70 г | ООО «Перфетти Ван Мелле» | 44, 99 руб. | 642, 71 руб. | |
| Жевательный мармелад «Бон Пари» «Забавный медвежонок»; фигурный со вкусом фруктов, 120 г | ООО «Нестле Россия» | 88, 99 руб. | 741, 58 руб. | |
| Жевательный мармелад «Бон Пари» «Страна Фламинго»; фигурный со вкусом фруктов, 100 г | ООО «Нестле Россия» | 99, 99 руб. | 999, 90 руб. | |
| Жевательный мармелад «Бон Пари» «Кислые змейки»; фигурный со вкусом фруктов, 120 г | ООО «Нестле Россия» | 85, 99 руб. | 716, 58 руб. | |
| Жевательный мармелад «Бон Пари» «Машинки»; фигурный со вкусом фруктов, 75 г | ООО «Нестле Россия» | 52, 99 руб. | 706, 53 руб. | |
| Трёхслойный мармелад «Конфетный двор»; со вкусом Апельсина, 200г | ООО «Десерт» | 57, 19 руб. | 285, 95 руб. | |
| Желейный мармелад «Шарлиз»; с ароматом абрикоса, 300 г | ООО «СЛАДОГРАД» | 43, 99 руб. | 146, 63 руб. | |
| Желейный мармелад «Шарлиз»; дольки ассорти, 300 г | ООО «СЛАДОГРАД» | 64, 99 руб. | 216, 63 руб. | |
| Желейный мармелад «Шарлиз»; дольки со вкусом лимона, 300 г | ООО «СЛАДОГРАД» | 75, 99 руб. | 253, 30 руб. | |
| Желейный мармелад «Французский сад»; с соком, 300 г | ООО «Азовская кондитерская фабрика» | 79, 99 руб. | 266, 63 руб. |
По данной таблице можно сделать вывод о том, что самая высокая цена желейного мармелада «Бон Пари» «Страна фламинго» - 999, 90 руб. за 1 кг; самая низкая цена у желейного мармелада «Шарлиз» с ароматом абрикоса – 146, 63 руб. за 1 кг; а средняя цена за 1 кг составляет 478, 36 руб.
|
|
|
2. 2. Объекты и методы исследования
Для изучения был выбран мармелад потому, что он относится к наиболее вкусным, популярным и распространённым видам сладости, который пользуется высоким спросом среди множества людей. Из-за разнообразия ассортимента так важно уметь правильно выбирать этот продукт, чтобы не купить товар плохого качества.
Для проведения экспертизы были выбраны образцы жевательного фруктово-ягодного мармелада:
Ø Образец 1 - ООО «КДВ Воронеж»
Ø Образец 2 - ООО «Перфетти Ван Мелле»
Ø Образец 3 - ООО «Нестле Россия»
Качество готового мармелада определяют по органолептическим показателям качества.
Сущность органолептического метода заключается в действии составных частей опробуемого продукта на наши органы чувств, интерпретируемом нервными центрами. Полная, исчерпывающая оценка качества кондитерских изделий и полуфабрикатов возможна только при сочетании объективных и субъективных органолептических методов. В органолептическую оценку мармелада входят такие показатели, как: внешний вид, вкус, цвет и запах, консистенция, форма, поверхность и вид на изломе. От этих показателей зависит товарный вид, то есть насколько мармелад удовлетворит эстетические наслаждения потребителей.
Балльная шкала органолептических показателей качества мармелада
Определение показателей качества товаров в баллах проводится в случае, когда установить значения показателей качества в естественных единицах измерения в рамках органолептического метода невозможно. Цель применения балльной системы - сделать более наглядными результаты оценки качества для потребителей.
Балльная шкала - это упорядоченная совокупность чисел и качественных характеристик, которые приводятся в соответствие с оцениваемыми объектами согласно определяемому признаку.
|
|
|
При написании данной работы была разработана балльная оценка и словесная характеристика показателей качества мармелада (табл. 3).
Таблица 3. Балльная шкала и словесная характеристика показателей качества мармелада
| Балл | Внешний вид и цвет продукта | Вкус и запах | Консистенция | Форма | Поверхность |
| Отличный, вид, цвет равномерный, соответствует норме | Идеальный вкус, хорошо выражен аромат | Отличная, Студнеобраз-ная | Правильная, с Четкий контур, без деформации | Глянцованная, с тонкокристал-лической корочкой или обсыпанная сахаром | |
| Красивый внешний вид, свойственный данному изделию цвет | Чистый вкус, но слабовыра-женный аромат | Студнеобраз-ная, характерна данному изделию | Соответству-ет норме | Глянцованная, с тонкокристал-лической корочкой или обсыпанная сахаром-песком слегка увлажненная | |
| Хороший внешний вид, цвет слегка отличающийся от необходимого | Хороший вкус, слегка отличаю-щийся аромат | Слегка затяжистая | С односторонним надрывом | Глянцованная, с тонкокристал-лической корочкой, неравномерно обсыпанная сахаром | |
| Неприятный вид, цвет неравномерный по всей поверхности изделия | Слабовыра-женный вкус и аромат | Достаточно плотная, затяжистая | С нечётким контуром, с односторон-ним надрывом | Недостаточно глянцевая, с кристаллической корочкой, неравномерно осыпанная сахаром | |
| Ужасный внешний вид, цвет не совпадает с нормой | Не чувствуется вкус и аромат | Твёрдая, не жуётся | Кривая форма, есть деформация | Не глянцевая, обсыпание неравномерное |
Таким образом, по качеству мармелад можно разделить на 4 группы:
«Отлично» - 33б - 35б
«Хорошо» - от 24б до 32б
«Удовлетворительно» - от 16б до 23б
«Не удовлетворительно» - менее 16б
|
|
|
