 |
Грибы сушеные. Грибы соленые. Печеночник жареный. Печеночник тушеный для получения сиропа-соте. Суп с дождевиком. Блюда из мяса и рыбы
|
|
|
|
Грибы сушеные
Сушка намного лучше, так как существенно уменьшает вес грибов, которые вам потом придется тащить. Но и значительно сложнее. Есть два варианта – естественная и принудительная.
При первом грибы спокойненько себе сохнут на веревочках, натянутых под солнцем на открытой полянке. Работает не всегда, ибо осенью солнечных дней может быть не так уж и много, да и дожди этому делу явно мешают. Кроме того, таким образом сушатся исключительно шляпки, ибо они сохнут намного легче и быстрее.
При втором нужно организовывать сушилку. Выглядит это следующим образом (метод экспериментально проверен). Выкапываем яму, на дно которой кладем большие камни. Поверх них – костер, который должен гореть минимум часа два. После этого выгребаем угли, но оставляем камни, нанизываем грибы на деревянные веточки (шампуры не надо) и помещаем над камнями. Когда они немного остынут – прикрываем всю конструкцию тканью, пленкой или брезентом и оставляем на ночь. Грибы смогут высушиться, но при этом не подгорят. Что делать дальше? В принципе достаточно двух часов отмокания в кипяченой воде, чтобы они вновь приобрели товарный вид. Либо их можно измельчить в порошок и получить натуральную грибную приправу.
Грибы соленые
Если же вы сушить грибы не хотите, то придется их солить. Только учтите, что потом вам же это с собой тащить дальше. Есть два способа – горячий и холодный.
При холодном способе мытые грибы заливаем холодной соленой водой. До четырех дней в таком виде они теперь спокойно проживут, но потом начнут скисать.
Горячий способ лучше и надежнее. Грибы варим в очень соленой воде 30 минут, после чего воду сливаем, а их помещаем в какую-нибудь большую емкость. Туда добавляем листья дуба, смородины, крапивы (самый лучший вариант) и дополнительно пересыпаем солью. Выдержит две недели точно, особенно если хранить в прохладных местах, например в прохладных водоемах или выкопанных ямках.
|
|
|
Печеночник жареный
Ингредиенты: печеночный гриб – 500 г, лук репчатый – 200–250 г (4–5 средних луковиц), чеснок – 3–4 зубчика, морковь – 1 штука (60–80 г), сливочное масло – 50–60 г, соль, черный перец, разные приправы (кориандр, душистый перец, чабрец, полынь-эстрагон, душица, порошок гриба-трутовика, грифолы курчавой) и свежая душистая зелень для посыпки (укроп, листья чесночницы лекарственной) – по вкусу.
Почти все «магазинные» ингредиенты (кроме сливочного масла) в полевых условиях можно заменить дикими аналогами. Например, дикие заменители морковки – морковь дикая и морковник.
Если гриб «взрослый» с клейкой верхней поверхностью шляпки – соскабливаем клейкую кожицу ножом (как белую шкурку у молодой картошки). Нарезаем грибы на тонкие крупные ломтики. Крупно нашинковываем лук (можно даже порезать его крупными ломтиками) и чеснок, а также крупно натираем или режем тонкими кружочками морковь.
На предварительно разогретой сковородке растапливаем сливочное масло. Обжариваем в нем грибные ломтики в течение 5–10 минут (зависит от сочности гриба и размера ломтиков).
Кладем лук, морковь, чеснок, солим и перчим. Добавляем немного воды и закрываем крышкой. Тушим все вместе еще в течение 10 минут.
Добавляем приправы-пряности и тушим грибное жаркое до тех пор, пока в сковородке не загустеет жидкость.
Жаркое выкладываем на тарелки и присыпаем душистой зеленью.
Можно усложнить это блюдо, добавив к основным ингредиентам картофель, положив его ломтики в самом начале готовки вместе с грибами и в таком же количестве. Кстати, дикие заменители картофеля тоже имеются.
|
|
|
Печеночник тушеный для получения сиропа-соте
Киселеобразный сироп-соте можно использовать для приготовления желудевых хлебных лепешек – в качестве скрепляющей лепешку клейковины. Для этого берем свежесобранные, но как раз старые фистулины, причем не обязательно все грибное тело, а самую клейкую часть – края шляпки-лопасти вместе со шкуркой (остальное можно пожарить или сварить). Тщательно вымоченные грибы или обрезки их краев меленько шинкуем и далее варим на медленном огне до загустения. Полученный сироп можно процедить, а можно использовать как есть, замесив на нем желудевую муку. Вкус такой лепешки весьма оригинальный.
Суп с дождевиком
Дождевики моем, удалям пленку, режем на крупные кусочки и закидываем в кастрюлю. Добавляем соль и воду, после чего все это варим 20 минут. Далее забрасываем перец, лавровый лист и обжаренную морковь с луком. Через 4 минуты добавляем нарезанный брусочками картофель. Все это варим на среднем огне до тех пор, пока картошка не размякнет. Подаем с зеленью.
Блюда из мяса и рыбы
Походный шашлык
Любой мужик умеет готовить шашлык. Ну или думает, что умеет готовить. Такие товарищи могут часами лежа на диване спорить о преимуществах того или иного маринада, обзывая соперника последними словами. И это неудивительно, ведь в текущих условиях приготовление шашлыка сводится до ряда простых формальностей, которые даже офисный планктон может проделать, когда выберется на своей кредитной машине на берег близлежащего озера.
Гораздо сложнее, если шашлык придется делать полностью с нуля. То есть прямо в лесу что-то поймать, освежевать, разделать, как-то замариновать и зажарить. И далеко не каждый выживальщик с этой задачей справится. Поэтому мы постараемся дать несколько полезных советов о том, как правильно готовить такой походный шашлык.
Итак, условия задачи предполагают, что у вас есть какое-нибудь оружие. Никаких продуктов питания. Только базовый минимум + соль, перец и немножко уксуса (вы же предусмотрительны и понимаете, что идти на задание совсем без подготовки – как минимум глупо, а эти специи практически ничего не весят). И в этих условиях нужно поймать и прибить кого-нибудь, чтобы приготовить походный шашлык.
|
|
|
Пропустим непосредственно момент охоты. Также выберем самый реальный вариант добычи – дикую утку либо зайца. Почему именно их? Потому что их больше, и их легче подстрелить или поймать в силки. На этом завершается первая, самая сложная часть работы.
Добытую дичь долго хранить не получается, особенно в экстремальных условиях. Поэтому из нее как можно быстрее нужно что-то приготовить. И походный шашлык – весьма приемлемый вариант. Почему? На то есть несколько причин:
• Мясо дичи жесткое. Очень жесткое. Поэтому в домашних условиях птицу маринуют 12 часов, а того же зайца – двое суток. У нас нет этого времени и нет маринада.
• Запекать тушку на вертеле целиком – реально, но довольно утомительно.
• Из-за жесткости мясо проще будет прожевывать небольшими порционными кусками. А что такое шашлык? Хорошо прожаренные порционные кусочки.
Итак, есть живность, которую еще надо разделать, и есть базовые компоненты для простейшего маринада. Если жертвой стала утка, то алгоритм действия следующий:
1. Разводим костер и кипятим на нем воду.
2. Опускаем утку в кипяток на минуту.
3. Начинаем ощипывать, благо после ошпаривания перья удаляются легко.
4. Опаливаем тушку на костре, чтобы устранить остатки перьев и пуха.
5. Делаем круговой надрез вокруг анального отверстия.
6. Обрубаем шею у основания.
7. Обрубаем крылья по первому суставу, лапки – «по колено».
8. Делаем большой надрез через живот.
9. Кишечник вытаскиваем через надрез снизу, трахею, зоб и пищевод – через надрез сверху, а все остальное – через центральный разрез. Получаем полностью выпотрошенную тушку.
10. Тщательно моем и оставляем на час в холодной воде.
С зайцем намного сложнее, так что мы пока не будем заострять внимание на разделке тушки (но в дальнейшем напишем об этом обязательно, поскольку информация весьма полезная и важная).
Когда тушка закончила отмокать – нарезаем ее на порционные кусочки. Кожу удаляем. Стараемся вырезать хрящи и пленки – мясо и так будем довольно жестким, поэтому не надо дополнительно усугублять. Если где-то остался жир – отлично, он сделает мясо сочнее. Готовые кусочки заливаем теплой водой, добавляем 3 ч. ложки уксуса, от души перца и соли (у дичи есть специфический запах и вкус, который лучше слегка перебить) и оставляем походный шашлык на несколько часов мариноваться.
|
|
|
В качестве шампуров лучше использовать ветки ольхи, осины или дикой яблони. Смолистые породы деревьев лучше не использовать, ибо они придадут неприятный привкус мясу, как, впрочем, и ветки ивы или березы. Берем длинную ветку, аккуратно удаляем с нее кору, оставляя ее только в «области ручки» – это поможет потом не обжечься. Дальний конец слегка заостряем – им еще мясо протыкать нужно будет.
Как правильно разводить костер, мы повторять не будем, ибо об этом уже сотню раз говорилось, только напомним, что походные шашлыки готовить нужно на углях, а не на активном огне. Если вы хотите, чтобы мясо получилось вкуснее и ароматнее, то для углей лучше использовать березу или дикорастущие фруктовые деревья. Насаживаем мясо на шампуры и жарим его минут двадцать пять как самый обычный шашлык. Тем не менее оно может получиться жестковатым и со странным привкусом. Это нормально – с дичью практически всегда так.
|
|
|
