 |
Желудевая рассыпчатая каша. Желудевый кофе и желудевый торт. Блюда из грибов. Грибы, жаренные на костре. Грибы вареные (с возможной последующей жаркой)
|
|
|
|
Желудевая рассыпчатая каша
Может служить гарниром для мясных, рыбных, «червяковых», «личинковых», грибных и овощных блюд, а также как самостоятельная еда. Но наилучшее применение – в смеси с грибным соте. Предварительная подготовка – такая же, как и для желудевого хлеба, но мелкого помола здесь не требуется. Варится так же, как и все остальные каши. Если на молоке – получится молочный суп типа рисового.
Желудевый хлеб и каша – еда не для гурманов и сладкоежек, но калориями обеспечивает.
Желудевый кофе и желудевый торт
Для гурманов – «желудевый кофе» и торт.
Дубовые желуди издавна использовались для приготовления кофейных суррогатов. Поджаренные, очищенные от скорлупы и перетертые, перемолотые в порошок желуди завариваем точно так же, как и молотый кофе. Вкус специфический, в целом приятный, напоминает больше какао, чем кофе. Причем здесь многое зависит от степени прожарки желудей – это, как говорится, по вкусу. Как и натуральный кофе, наш желудевый – отличный тонизирующий напиток, но более питательный. В свете вышеописанного целесообразней было бы назвать этот напиток не кофейным суррогатом, а желудевым какао.
Если безвкусные тонкие желудевые лепешки смазать вареньем или сгущенкой и выложить стопкой друг на друга, получится вкусный десерт. А посыпанные сверху поджаренные кусочки крупного помола здесь вполне могут заменить ореховую крошку.
В Корее, например, особой популярностью пользуется желудевая мука, а также желудевый крахмал. А в средневековой Европе очень ценили желудевый кофе, который успешно заменял традиционный, ввиду его дороговизны. Также из желудей делали кашу, пекли лепешки и вообще использовали в пищу чуть ли не повсеместно.
|
|
|
Все дубильные вещества – отличная помощь при кишечных расстройствах и гастритах. Поэтому желудевый кофе – не только довольно вкусный напиток, но и весьма полезный. Кроме того, помогают желуди и от пищевых отравлений, которые, увы, могут произойти с кем угодно. Так что имейте в виду, желудь – это именно то, что поможет вам не умереть от голода поздней осенью, когда большинство других съедобных вещей уже закончилось.
Блюда из грибов
При сборе грибов одолевает азарт, и жадность берет верх над здравым смыслом. Вы идете и набираете полные рюкзаки добычи. И тут вопрос: а что дальше-то делать с грибами?
Собственно, у вас есть три стратегии поведения: съесть все на месте, попробовать как-то грибы заготовить и просто выкинуть все, поняв, что ни сил, ни желания тащить их дальше у вас нет. И если третий вариант полностью прерывает ваше дальнейшее общение с грибами (и оставляет неизгладимую рану на душе – «как же так, столько добра и пропадает впустую! »), то два других варианта открывают массу новых возможностей. И трудностей. Итак.
Итак, вы решили съесть все прямо на месте. В этом случае многое зависит от того, что конкретно вы собрали, а также от того, что у вас есть в распоряжении. Расширенная версия подразумевает наличие растительного масла (или даже сливочного), сковородки, шампуров, уксуса и минимального набора приправ.
Грибы, жаренные на костре
Итак, вариант простой – жарка грибов на костре.
Даже если вам попались грибы первой категории, то есть белые, лисички и грузди, то следует помнить, что пищевая их ценность невелика. Это скорее приятное дополнение к обычному рациону, нежели полноценная еда. А все из-за хитина, содержащегося в клеточных стенках – очень уж много ресурсов на переваривание уйдет. Оптимальный вариант – трубчатые грибы, в которых вы абсолютно уверены. Белые, подосиновики, подберезовики и подобные им грибы первой и второй категории. Их нужно очистить от грязи, и можно сразу же жарить на веточках, как на шампурах. Даже вымачивать предварительно не надо. Если, конечно, вы уверены, что местность, где вы собирали грибы, никак не может быть загажена какими-то загрязнениями.
|
|
|
Грибы вареные (с возможной последующей жаркой)
Вариант расширенный – варка грибов с последующей жаркой.
Другой вариант, который подходит и для грибов третьей категории, – варка в котелке с добавлением соли. А дальше либо есть так, либо дополнительно, для вкуса, обжарить. С лисичками, например, только так и надо поступать. Этот вариант подходит для грибов третьей категории – для большей безопасности и полезности лучше комбинировать варку и жарку.
Если же вам попались грузди, то – увы. Грузди нужно исключительно засаливать, поскольку в другом виде они не слишком вкусны. Это же касается и многих грибов из третьей категории – есть их, конечно, можно, но незачем.
При расширенной версии, у вас появляется возможность делать с грибами более разнообразные процедуры: вымачивать, мариновать и обжаривать на сковородке. Это существенно улучшает их вкус, особенно при наличии специй.
Если же специй нет, то можно добавить что-то, что получится найти в лесу. Листья малины, дуба и смородины, дикий лук и чеснок, а также различные ягоды могут добавить вашим блюдам необычный привкус. Но опять же, добавлять можно только то, в чем вы (да и не только вы, а и ваши товарищи) уверены на все сто процентов.
Значительно чаще случается так, что всех уже от грибов тошнит (в переносном смысле), но их все еще много. И что в таком случае делать с грибами? Варианта формально два. Солить и сушить.
|
|
|
