57. Основний зміст методик оптимізації рецептур харчових продуктів;

57. Основний зміст методик оптимізації рецептур харчових продуктів;

При оптимізації рецептур харчових продуктів слід звернути увагу на методологію проектування харчових продуктів, запропоновану Ліпатовим і Роговим. Вона дозволяє моделювати склад харчових продуктів із заданим комплексом позитивних властивостей відповідно до вимого сучасних концепцій теорії збалансованого харчуванняхарч.. Переваги: розрахунок енергетичної цінності досліджуваної харчової композиції здійснюється з урахуванням того, що білки, жири, вуглеводи є не тільки енергетичним матеріалом, але й забезпечують пластичні потреби організму; під час моделювання амінокислотного складу враховують основні напрямки використання незамінних амінокислот, які визначаються її збалансованістю відносно еталону; проектування жиро-кислотного складу передбачає визначення впливу жировмісних інгредієнтів на якість ліпідної складової. Набір білковмісних компонентів не змінюється і доповнюється сировиною з великим вмістом жирів у такому співідношенні, яке забезпечує максимально наближене співвідношення між насиченими жирними кислотами, мононенасисеними і поліненасиченими до статистично обгрунтованого еталону

59. Поняття потреб. Класифікація потреб, що задовольняються непродовольчими т-рами.

Усе, що необхідно для підтримки життя, -їжа, одяг, житло - об'єднується в категорію фізіологічних потреб. Перш ніж людина зможе переслідувати якісь інші цілі, їй необхідно задовольнити ці основні потреби. В даний час більшість людей, що працюють і одержують зарплату, цілком спроможні задовольнити свої фізіологічні потреби, тому запити вищих рівнів стають усе більш сильним мотиваційним чинником. Наприклад, коли людина має достатню кількість предметів першої необхідності, вона ринеться застрахуватися від можливих втрат. Така потреба в безпеці і подібні їй можуть бути задоволені завдяки достатньо високій заробітній платі, що дозволяла б робити заощадження, а також завдяки с-мам медичного і соціального страхування і програмам пенсійного забезпечення і гарантій зайнятості. Піраміда потреб Маслоу. У кожний конкретний момент часу людина буде прагнути до задоволення тієї потреби, що для нього є більш важливою або сильною. Фізіологічні потреби (потреби найнижчого рівня) є необхідними для виживання. Вони включають потребу в їжі, воді, захисті, відпочинку, сексуальні потреби. Потреби в безпеці включають потреби в захисті від фізичних і психологічних небезпек з боку навколишнього світу і впевненість у тому, що фізіологічні потреби будуть задовольнятися в майбутньому (покупка страхового полісу або пошук надійної роботи з гарними видами на пенсію). Соціальні потреби (потреби в приналежності, дружбі, любові) включають почуття приналежності до чого-небудь або кого-небудь, підтримки. Потреби в повазі включають потреби в особистих досягненнях, компетентності, повазі з боку навколишніх, визнанні. Потреби в самовираженні, самореалізації – потреби в реалізації своїх потенційних можливостей і зростанні як особистості. Спочатку споживачі прагнуть задовольнити потреби більш низького рівня, потім можуть думати про задоволення наступної по значимості потреби. Основний недолік теорії Маслоу зводиться до того, що їй не вдалося врахувати індивідуальні відмінності людей. Виходячи з минулого досвіду, одна людина може бути найбільше зацікавлена у самовираженні, у той час як поведінка іншої буде в першу чергу визначатися потребою у визнанні, соціальними потребами.