 |
Практическое занятие 24. Расчет себестоимости продукции. Порядок выполнения работы. (Кол-во сырья х цена) + (Кол-во сырья х цена) + (Кол-во сырья х цена)…. 100
|
|
|
|
Практическое занятие 24
Расчет себестоимости продукции
Цель работы: Определить себестоимость блюда (блюдо на выбор из сборника рецептур)
Порядок выполнения работы.
1. Определяется перечень блюд, на которые составляется калькуляция.
2. На основании сборника рецептур и технологических карт устанавливаются нормы вложений всех ингредиентов в готовое блюдо.
3. Определяются закупочные цены на сырье и ингредиенты.
4. Производится расчет стоимости сырьевого набора блюд путем умножения количества сырья на продажную цену и суммированием по всем позициям номенклатуры ингредиентов.
5. Сырьевая стоимость одного блюда получается путем деления общей суммы на 100.
Практическая работа состоит из 4-х заданий
Задание 1:
1. Выберете перечень блюд из сборника рецептур (кроме соусов и гарниров)
2. Устанавить нормы вложений всех ингредиентов в готовое блюдо
3. Определить закупочные цены ингредиентов, входящих в рецептуру блюда.
4. Рассчитать себестоимость блюдо по формуле
(Кол-во сырья х цена) + (Кол-во сырья х цена) + (Кол-во сырья х цена)…. 100
Практическое занятие 25
Составление документации учета реализации и отпуска готовой продукции: акт о реализации и отпуске изделий кухни. Дневной заборный лист.
Цель: научиться оформлять рабочую нормативную документацию
Задание 1 При помощи приложения 1 составить акт инвентаризации оборудования и инвентаря в (…) цехе. Произведена инвентаризация оборудования и инвентаря 24. 02. 2016 года. Основание для проведения инвентаризации: Приказ № 65 от 21. 02. 2016 года. Состав комиссии: Бухгалтер: (Ф. И. О. ), Заведующая производством (Ф. И. О. ), Руководитель структурного подразделения (Ф. И. О. ). В результате проведенной проверки установлено: наличие оборудования и инвентаря согласно перечню, указанному в приложении к акту. Отсутствие имеющихся на учете оборудования и инвентаря не обнаружено. Наличие неучтенных материальных объектов не выявлено. Акт имеет приложение: инвентаризационные описи на семи листах в одном экземпляре. Акт инвентаризации составлен в 3-х экземплярах. Первый экземпляр - для приобщения в дело № ДОП/4968/2013; Второй экземпляр – руководителю структурного подразделения (…) цеха; третий –в бухгалтерию предприятия. Остальные данные добавьте самостоятельно.
|
|
|
Задание 2. Подготовить в унифицированной формеАкт о бое, ломе и утрате посуды и приборов - форма ОП-8 по исходным данным: Акт составлен 30. 01. 2016 года. Комиссией установлен за отчетный период с 06. 01. 2016 года по 30. 01. 2016 года факт боя и утраты приборов: тарелка десертная (код135) 3 шт по цене 102 рубля разбиты в результате порционирования блюд, виновное лицо - повар (Ф. И. О. ); тарелка десертная (код135) 1 шт по цене 102 рубля утерена в результате обслуживания посетителей, виновное лицо- должность (Ф. И. О. ); нож сырный (код435) 1 шт по цене 89 рублей утерен в результате приготовления блюд, виновное лицо- повар (Ф. И. О. ). Остальные данные добавьте самостоятельно.
Задание 3. Подготовить в унифицированной форме Акт о реализации и отпуске изделий кухни - форма ОП-10 по исходным данным.
Акт № 145 составлен на 15. 12. 2015 года.:
Реализованы изделия по ценам продажи за наличный расчёт по накладной №169 от 15. 12. 2015 года
1)(наименование изделия и номер калькуляционной карты выбрать из сборника рецептур в зависимости от деятельности структурного подразделения)- 25 порций. Код 130
2)(наименование изделия и номер калькуляционной карты выбрать из сборника рецептур в зависимости от деятельности структурного подразделения)- 30 порций. Код 760
|
|
|
Реализованы изделия по ценам продажи за наличный расчёт
1)(наименование изделия и номер калькуляционной карты выбрать из сборника рецептур в зависимости от деятельности структурного подразделения)- 40 порций. Код 260
Отпущены изделия по ценам продажи в буфет по накладной №170 от 15. 12. 2015 года:
1) (наименование изделия и номер калькуляционной карты выбрать из сборника рецептур в зависимости от деятельности структурного подразделения)- 55 порций. Код 260
Остальные данные добавьте самостоятельно.
Задание 4. Подготовить в унифицированной формеАкт о продаже и отпуске изделий кухни - форма ОП-11 по исходным данным:
Акт № 159 составлен на 19. 12. 2015 года:
Продано изделий по ценам продажи за наличный расчёт по накладной №192 от 19. 12. 2015 года:
-общих блюд на сумму 5430 рублей
-порционных блюд на сумму 12480 рублей;
Отпущено сотрудникам организации по акту № 145 от 19. 12. 2015 года
Остальные данные добавьте самостоятельно.
Задание 5. Подготовить в унифицированной формеАкт о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет - форма ОП-12 по исходным данным:
Акт № 179 составлен на 23. 12. 2015 года.:
Реализованы изделия за наличный расчет по ценам фактической реализации по накладной №188 от 23. 12. 2015 года:
1)(наименование изделия и номер калькуляционной карты выбрать из сборника рецептур в зависимости от деятельности структурного подразделения)- 15 порций. Код 230
2)(наименование изделия и номер калькуляционной карты выбрать из сборника рецептур в зависимости от деятельности структурного подразделения)- 20 порций. Код 361
3)(наименование изделия и номер калькуляционной карты выбрать из сборника рецептур в зависимости от деятельности структурного подразделения)- 15 порций. Код 250
4)(наименование изделия и номер калькуляционной карты выбрать из сборника рецептур в зависимости от деятельности структурного подразделения)- 20 порций. Код 456
5)(наименование изделия и номер калькуляционной карты выбрать из сборника рецептур в зависимости от деятельности структурного подразделения)- 15 порций. Код 630
Реализованы изделия за наличный расчет по учетным ценам производства по накладной №199 от 23. 12. 2015 года:
1)(наименование изделия и номер калькуляционной карты выбрать из сборника рецептур в зависимости от деятельности структурного подразделения)- 15 порций. Код 130
|
|
|
2)(наименование изделия и номер калькуляционной карты выбрать из сборника рецептур в зависимости от деятельности структурного подразделения)- 20 порций. Код 261
3)(наименование изделия и номер калькуляционной карты выбрать из сборника рецептур в зависимости от деятельности структурного подразделения)- 15 порций. Код 850
4)(наименование изделия и номер калькуляционной карты выбрать из сборника рецептур в зависимости от деятельности структурного подразделения)- 20 порций. Код 156
Остальные данные добавьте самостоятельно.
Задание 6. Подготовить в унифицированной формеАкт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни - форма ОП-15 по исходным данным:
Остаток готовых изделий:
Оладьи «Пышные» (код 15. 51. 40. 139; код по ОКЕИ-166) – 0, 3 кг
Сырники «Утренние» (код 15. 51. 40. 149; код по ОКЕИ-166) – 0, 5 кг
Остаток продуктов:
1. Мука блинная (код 15. 61. 40. 110; код по ОКЕИ-166) – 5 кг по цене 24 рубля; норма на одну порцию для Оладьев «Пышных» 0, 075, норма на общее количество 0, 15; норма на одну порцию для сырников «Утренних» 0, 4 кг, норма на общее количество 0, 2кг;
2. Творог 5 % жирности (код 15. 51. 40. 113; код по ОКЕИ-166) – 0, 5 кг по цене 120 рублей; норма на одну порцию для сырников «Утренних» 0, 04 кг, норма на общее количество 0, 2кг;
3. Мука пшеничная (код 15. 61. 40. 113; код по ОКЕИ-166) – 2 кг по цене 32 рубля;
4. Смесь овощная замороженная (код 15. 33. 11. 190; код по ОКЕИ-166) – 5 кг по цене 52 рубля;
5. Морковь столовая (код 01. 12. 11. 111; код по ОКЕИ-166) – 0, 7 кг по цене 25 рублей.
Остальные данные добавьте самостоятельно.
Задание 7. Подготовить в унифицированной формеАкт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни - форма ОП-15 для своего структурного подразделения по своим данным.
Задание 8. Подготовить в унифицированной формеАкт на отпуск питания сотрудникам организации - форма ОП-21 по исходным данным:
Акт № 201 составлен на 27. 12. 2015 года.:
Отпущены блюда по учетным ценам производства:
1)(наименование блюда выбрать из сборника рецептур в зависимости от деятельности структурного подразделения)- 25 шт. Код 122
|
|
|
2)(наименование блюда выбрать из сборника рецептур в зависимости от деятельности структурного подразделения)- 25 шт. Код 133
3)(наименование блюда выбрать из сборника рецептур в зависимости от деятельности структурного подразделения)- 25 шт. Код 134
4)(наименование блюда выбрать из сборника рецептур в зависимости от деятельности структурного подразделения)- 25 шт. Код 137
5)(наименование блюда выбрать из сборника рецептур в зависимости от деятельности структурного подразделения)- 25 шт. Код 144
6)(наименование блюда выбрать из сборника рецептур в зависимости от деятельности структурного подразделения)- 25 шт. Код 145
7)(наименование блюда выбрать из сборника рецептур в зависимости от деятельности структурного подразделения)- 25 шт. Код 148
8)(наименование блюда выбрать из сборника рецептур в зависимости от деятельности структурного подразделения)- 25 шт. Код 155
Остальные данные добавьте самостоятельно.
Задание 9. Заполните дневной заборный лист на основании данных
| Наименование блюда | Единица | Отпущено (количество) | Возвращено | Всего | По учетным ценам | |||
| или изделия | измерения | 12 ч. | 13 ч. | 14 ч. | Цена, руб. | Сумма, руб. | ||
| Салат «Столичный» | ? | - | ? | ? | ? | |||
| Борщ с капустой и картофелем | ? | ? | ? | ? | ||||
| Гуляш | ? | - | ? | ? | ? | |||
| Картофельное пюре | ? | - | ? | ? | ? | |||
| Кисель из кураги | ? | - | ? | ? | ? | |||
| Пирожное «Корзиночка любительская» | ? | ? | ? | ? | ||||
| Итого | - | ? | ? | ? | ? | ? | - | ? |
Задание 10. Заполните дневной заборный лист, если известно, что 20 марта 2015 года из кондитерского цеха в магазин «Кулинария» отпущено:
пирожное «Эклер» 20 шт по цене 20рублей, 25 копеек.
торт «Прага» 5 кг по цене 185 рублей68 копеек.
пирожки печеные с капустным фаршем - 50 шт по цене 12 рублей.
тесто дрожжевое 10 кг по цене 45 рублей.
Возвращено:
пирожное «Эклер» 2 шт по цене 20рублей, 25 копеек.
пирожки печеные с капустным фаршем - 3 шт по цене 12 рублей.
Продукция была отпущена в буфет по продажным ценам. Наценка составляет 50 %
Задание 11. Заполните 2 дневных заборных листа самостоятельно, используя данные курсовой работы.
|
|
|
