 |
Лобио с помидорами. Лобио из стручковой фасоли. Паштет из бобовых. Соус из цветной капусты. Соус томатный. Соус овощной. Соус овощной с рисом
|
|
|
|
Лобио с помидорами
500 г сухой фасоли
2 средние луковицы
2–3 средних помидора или 1 ст. ложка томатной пасты
1 пучок кинзы
1 ч. ложка топленого масла
соль и перец по вкусу
Фасоль промыть, замочить на ночь, залить холодной водой, поставить на огонь и варить до готовности, следя, чтобы вода вся не выкипела. Когда фасоль будет готова, потолочь ее и добавить соль, перец, спассерованный в масле лук с помидорами и мелко нарезанную зелень кинзы, довести до кипения и снять с огня.
Лобио из стручковой фасоли
500 г стручковой фасоли
2 средние луковицы
2–3 зубка чеснока
по 1. ст. ложке измельченной зелени кинзы, петрушки и мяты
1 ч. ложка масла грецкого ореха
3 ст. ложки измельченных грецких орехов
соль и перец по вкусу
Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде. Когда фасоль будет готова, слить воду и в горячую фасоль положить мелко нарезанный лук, измельченные грецкие орехи, зелень петрушки, кинзы и мяты, масло грецкого ореха, измельченный чеснок, соль, перец, смешать все и выложить на блюдо.
Паштет из бобовых
1 стакан сухой фасоли
2–3 ст. ложки нерафинированного подсолнечного масла
1 небольшая луковица
1 ст. ложка лимонного сока
соль, сахар и перец по вкусу
Фасоль отварить, истолочь или пропустить через мясорубку, смешать с измельченным луком, добавить растительное масло, все хорошо перемешать, выложить на тарелку и охладить. Так же можно приготовить горох и чечевицу.
Пхали
500 г свежей белокочанной капусты, или свеклы, или баклажанов, или фасоли стручковой
1 стакан измельченных грецких орехов или фундука
1 ст. ложка измельченной зелени кинзы
1 ст. ложка измельченного зеленого лука
|
|
|
2 ст. ложки виноградного уксуса
соль перец, циха-сунели и другие специи по вкусу
Капусту, фасоль, баклажаны или свеклу отварить. Перекрутить через мясорубку капусту (фасоль, баклажаны) и орехи, если свекла – натереть на мелкой терке. Кинзу и зеленый лук соединить с капустной (или другой овощной) массой, посолить, добавить уксус, специи и хорошо вымешать. Настоять в холодильнике 3 часа. Можно подавать как самостоятельное блюдо или сделав бутерброды с пхали.
Соус из цветной капусты
500 г цветной капусты
61 средние луковицы
62 средние моркови
0, 5 стакана томатного сока
0, 5 стакана воды
5 зубков чеснока
1 ч. ложка топленого масла
1 ст. ложка муки
соль и специи по вкусу
Нарезать лук, спассеровать в масле, затем добавить нарезанные мелкими кубиками морковь и разобранную на соцветия и мелко нарезанную цветную капусту. Слегка потушив, долить 0, 5 стакана воды и 0, 5 стакана томатного сока и тушить до готовности. За 10 мин до готовности ввести прогретую на сухой сковороде и разведенную водой муку. Перед тем как выключить огонь, добавить пропущенный через пресс чеснок. Соус можно подавать к гречневой каше, вареной вермишели и т. д.
Соус томатный
0, 5 стакана томатной пасты
2 ч. ложки муки
1 небольшая морковь
1 небольшая луковица
1 средний корень петрушки или 0, 3 среднего клубня корневого сельдерея
1 ч. ложка топленого масла
1 стакан воды
соль и специи по вкусу
Морковь, корень петрушки или сельдерея, лук очистить, мелко нарезать и спассеровать в масле, добавив в конце муку. Затем добавить томатную пасту, размешать, развести водой и варить на слабом огне 5-10 мин. После окончания варки соус протереть, приправить специями и размешать.
Соус овощной
2 средние луковицы
2 средние моркови
8 средних клубней картофеля
10 стручков фасоли
2 небольших баклажана
0, 5 среднего кабачка
2–3 средних помидора
|
|
|
200 г свежей белокочанной капусты
2–3 средних сладких перца
2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
1 ч. ложка измельченной зелени базилика
4 зубка чеснока 1 лавровый лист
соль и специи по вкусу
Порезать овощи: лук – кольцами, морковь – полукольцами, картофель – полукольцами, стручки фасо ли – квадратами, баклажан – очистить и нарезать кольцами, кабачок – четвертинками колец, капусту – квадратами, болгарский перец – кольцами, помидоры – кружками. В этой же последовательности уложить овощи в посуду, посыпая каждый слой солью, залить водой, чтобы слегка прикрыла овощи. Поставить на медленный огонь, варить не помешивая 30 мин. За 5 мин до конца варки посыпать овощи зеленью, измельченным чесноком и солью, добавить лавровый лист.
Соус овощной с рисом
1 средняя луковица
1 средняя морковь
5 средних клубней картофеля
1 средний сладкий перец
0, 5 стакана риса
2–3 зубка чеснока
1 ч. ложка топленого масла
соль и специи по вкусу
В толстостенной кастрюле на топленом масле спассеровать лук, нарезанный кубиками, натертую на крупной терке морковь и нарезанный кубиками картофель. Залить 3 л воды, когда закипит, посолить и добавить промытый рис. Слегка не доводя рис до готовности, добавить нарезанный соломкой сладкий перец, пропущенный через пресс чеснок, лавровый лист.
Соус с картофелем и помидорами
1 л воды
4 средних помидора
1 средняя луковица
8 средних клубней картофеля
1 средний сладкий перец
2 зубка чеснока
2 ст. ложки топленого масла
соль и перец по вкусу
В толстостенную посуду положить масло и спассеровать лук, нарезанный полукольцами, затем добавить помидоры, нарезанные кружками, и картофель, нарезанный крупными кусками. Тушить овощи при закрытой крышке, пока помидоры не пустят сок. Затем посолить, добавить воды и довести до готовности. За 3 мин до готовности положить сладкий перец, нарезанный соломкой. Перед тем как снять с огня, положить в соус измельченный чеснок.
|
|
|
