 |
Первые блюда. Холодные овощные супы. Окрошка постная. Для рассола. Для закладки. Свекольник постный. Белорусский суп из щавеля
|
|
|
|
Первые блюда
Холодные овощные супы
Окрошка постная
Для рассола
2 л хлебного кваса
0, 5 ст. ложки сахара
горчица и соль по вкусу
Для закладки
6 больших клубней картофеля
3–4 средних свежих огурца
2 пучка зеленого лука
2 пучка укропа
200 г замороженного зеленого горошка
Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить. Все овощи нарезать кубиками, укроп и зеленый лук мелко нашинковать. Все перемешать и залить рассолом.
Свекольник постный
1–2 средние вареные свеклы
2 куриных яйца
2 средних свежих огурца
2 ст. ложки измельченного зеленого лука
2 ст. ложки измельченной зелени укропа
2 ст. ложки яблочного уксуса
3 ст. ложки сметаны
1 ч. ложка горчицы кипяченая холодная вода
соль, перец, сахар по вкусу
Овощи и отваренные вкрутую яйца нарезать мелкими кубиками, приправить, добавить сметану, зелень и долить водой до нужной консистенции.
Белорусский суп из щавеля
3 пучка свежего щавеля
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
3 куриных яйца
3 средних клубня картофеля
2–3 небольших свежих огурца
3 ст. ложки яблочного уксуса
3–4 ст. ложки сметаны
соль, сахар, перец по вкусу
Щавель нарезать и варить до готовности в 1 л воды. Отвар охладить. Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить. Яйца сварить вкрутую, очистить. Все овощи и яйца нарезать кубиками. Зеленый лук и укроп измельчить. В каждую тарелку положить нарезанные овощи, зелень и яйца, приправить солью, сахаром и перцем, добавить сметану. Залить щавелевым отваром.
Таратор (холодный суп с огурцом)
1 средний свежий огурец
150 г свежего несладкого йогурта (можно заменить кефиром)
3 ст. ложки сметаны
|
|
|
1 зубок чеснока
1 ч. ложка лимонного сока
1 ч. ложка измельченной зелени укропа
несколько кружочков лимона, очень тонко порезанных
соль и перец по вкусу
Огурец вымыть, очистить от кожицы и порезать кружочками. Оставить несколько кружков на украшение, остальное положить в блендер вместе с йогуртом, сметаной и чесноком и довести до состояния пюре. Добавить соль, перец, лимонный сок. Если суп густоват, добавить немного холодной кипяченой воды. Затем вмешать укроп и хорошенько охладить перед подачей. Подавая, украсить кружочком огурца и кусочками лимона.
Холодный томатный суп с сельдереем
5 очень спелых больших помидоров
1 стебель черешкового сельдерея
1 ч. ложка виноградного уксуса
0, 5 ч. ложки сахарной пудры
1 стакан охлажденной кипяченой воды
соль, перец по вкусу
2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима
4 кубика льда
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать. Сельдерей вымыть, нарезать. Сложить все ингредиенты в блендер и взбить в однородную массу. Если суп кажется слишком густым, добавить немного кипяченой воды. Приправить. Посыпать сверху порезанной петрушкой и полить оливковым маслом, положить лед.
Гаспаччо по-андалузски
4 крупных помидора
1 средний свежий огурец
1 маленькая луковица
1–2 зубка чеснока
1 средний зеленый сладкий перец
0, 5 красного сладкого перца
1 кусок белого хлеба
оливковое масло холодного отжима
1 ст. ложка виноградного уксуса холодная (ледяная) кипяченая вода соль, перец по вкусу
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать. Огурец очистить и тоже нарезать. Измельчить чеснок, лук и сладкий перец. Все овощи отправить в блендер. Хлеб размочить в воде, отжать и добавить к овощам. Приправить солью, перцем и оливковым маслом. Суп развести холодной водой до нужной консистенции. Перед подачей можно добавить кубики льда.
|
|
|
К гаспаччо отдельно подаются нарезанные небольшими кубиками огурцы, сладкий перец, вареное яйцо, ветчина и сухарики из пшеничного хлеба.
Мексиканский холодный суп
2 больших початка кукурузы или 300 г замороженных зерен кукурузы
1 ст. ложка топленого масла
1 средний оранжевый или красный сладкий перец
1 средний зеленый сладкий перец
1 маленькая луковица
3 средних помидора
0, 5 стакана воды
1, 5 стакана томатного сока
1 ст. ложка измельченного зеленого лука
1 ст. ложка измельченной зелени кинзы
соль, порошок чили (красный молотый перец) по вкусу
Срезать зерна с початков кукурузы или разморозить готовую кукурузу. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать. Сладкий перец вымыть, удалить семена и тоже нарезать. Лук нарезать мелко. Разогреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить перец и готовить, помешивая, 3 мин. Затем добавить лук и готовить еще 2 мин. После добавить помидоры, кукурузу, порошок чили. Продолжать готовить, часто помешивая, еще 1 мин. Влить воду и, когда она закипит, убавить огонь, накрыть и готовить еще 4–5 мин. Переложить смесь в большой контейнер и влить томатный сок. Приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Разлить по тарелкам и украсить зеленым луком и кинзой.
Супы горячие овощные и грибные
В горячие овощные супы кладем только сливочное или топленое масло, изредка – свиной топленый жир, но только не растительное масло.
|
|
|
