 |
Шарлотка с вишнями или сливами. Польская кухня
|
|
|
|
Шарлотка с вишнями или сливами. Польская кухня
| Для рецепта вам потребуется: Чтобы приготовить Шарлотка с вишнями или сливами необходимо: Пшеничный хлеб нарезать ломтиками, вишню или сливу промыть, вынуть косточки, слегка отжать сок, посыпать сахарным песком. Молоко разболтать с яйцами, добавить сахарный песок. Форму смазать маслам, посыпать панировочными сухарями, положить ломтики хлеба, смоченные в молочно-яичной смеси, на них – слой вишен (и так 3-4 раза). Прикрыть сверху ломтиками хлеба, залить оставшейся молочно-яичной смесью, поставить в горячую духовку и запекать 30-40 минут. Когда шарлотка сверху подрумянится, выложить на круглое блюдо, посыпать сахарным песком, смешанным с ванильным сахаром. |
| · пшеничный хлеб - 200г · вишня или слива - 1 стакан · сахарный песок - 1/2 стакана · молоко - 1/2 стакана · яйцо - 1 шт. · панировочные сухари - 1 ст. л. · ванильный сахар - 1/2 ч. л. |
Картофельный напиток с клюквой (крыжовником). Русская Кухня.
Натереть на тёрке 200 г картофеля и отжать сок в банку, закрыть крышкой и отставить на 1-2 часа для отстоя крахмала. Сок слить и смешать с отжатым клюквенным(или крыжовниковым) соком, полученным от переработки 50 г клюквы и 15 г сахара. В сок добавить ванилин. Сразу же подавать.
Греческий имбирный квас " Дзидзибира".
Ингредиенты для " Греческий имбирный квас " Дзидзибира" ":
- Имбирь — 80 г
- Лимон — 400 г
- Сахар гранулированный — 200 г
- Дрожжи (сухие, быстродействующие или активные) — 5 г
- Мята (по вкусу)
| Греческий имбирный квас |
| Очистить корень имбиря и натереть его на крупной терке. |
| В 100 мл теплой воды размешать 0, 5 чайной ложки быстродействующих дрожжей и поставить в теплое место до образования на поверхности жидкости небольшой пузырящейся пенки, что будет означать активацию дрожжей |
|
|
|
| Выдавить сок из лимонов и крупно нарезать корки. |
| В остальной воде размешать до растворения сахар. Добавить натертый имбирь, нарезанные лимонные корки и лимонный сок. Добавить воду с дрожжами. |
| Жидкость не должна полностью заполнять емкость, в которой готовится лимонад. Закрываем сосуд с помощью латексной перчатки и ставим в теплое, солнечное место на пару дней. |
| Через три часа. |
Готовый лимонад обладает газированным, сладко-ядерным имбирным вкусом. После готовности его процеживают, разливают по бутылкам, убирают в холодное место и выдерживают еще несколько дней.
2. 8. Технологические карты
Ресторан первого класса Технологическая карта.
Наименование блюда «Рыба жаренная по –китайски »
| Наименование продуктов | Вес брутто (в г) | Вес нетто в (г) | Вес готового продукта в (г) | Вес нетто Кол-во порций | Технология приготовления и оформления блюда |
| Минтай неразделанный | Порционные куски рыбы (филе с кожей без костей) маринуют в течении 10-15 минут в соевом соусе с концентратом, водкой, солью. Затем рыбу панируют в муке, смачивают в смеси взбитого яйца с крахмалом, разведенным в холодной воде, затем жарят во фритюре ( 180*) до образования золотистой корочки. При заказе на сковороду наливают бульон, кладут рыбу, закрывают крышкой и держат на слабом огне до испарения жидкости. При подаче посыпают зеленым луком.
| ||||
| Соевый соус | |||||
| Водка | |||||
| Концентрат (кубик бульонный) | 0, 5 | 0, 5 | |||
| Мука пшеничная | |||||
| Яйцо | 1/8 шт | ||||
| Крахмал | |||||
| Масса п/ф. | |||||
| Масло растительное | |||||
| Бульон рыбный | |||||
| Лук зеленый | |||||
| Выход готового продукта |
ВЕРНО: Директор Зав. пр-вом Калькулятор
|
|
|
Ресторан первого класса
Технологическая карта.
Наименование блюда Пеламида по – норвежски. Норвежская Кухня.
| Наименование продуктов | Вес брутто (в г) | Вес нетто в (г) | Вес готового продукта в (г) | Вес нетто кол-во порций | Технология приготовления и оформления блюда |
| пеламида или окунь морской | Рыбу очистить, разрезать на порционные куски и припустить с добавлением моркови, лука, сельдерея, уксуса, соли, лаврового листа.
| ||||
| морковь и корень сельдерея | |||||
| лук репчатый | 1, 5 | 1, 5 | |||
| уксус 3%-й | |||||
| креветки | |||||
| майонез | |||||
| анчоусы | |||||
| зелень петрушки | |||||
| лавровый лист | |||||
| соль по вкусу | |||||
| Выход |
ВЕРНО: Директор Зав. пр-вом Калькулятор
Ресторан первого класса
Технологическая карта.
Наименование блюда Сибас, запеченный в соли
| Наименование продуктов | Вес брутто (в г) | Вес нетто в (г) | Вес готового продукта в (г) | Вес нетто Кол-во порций | Технология приготовления и оформления блюда |
| Сибас целый потрошенная | Сибас очистить, посолить изнутри, поместить внутрь дольки лимона и побеги базилика. Смешать соль с яичными белками, густо обмазать смесью рыбу. Запекать примерно 10-15 мин. При подаче украсить базиликом. | ||||
| Соль морская | |||||
| Яичный белок | 2 шт. | ||||
| Лимон | |||||
| Базилик свежий | |||||
| Выход |
|
|
|
ВЕРНО: Директор Зав. пр-вом Калькулятор
2. 9. Технико-технологические карты
«Рыба жаренная по –китайски »
|
|
|
